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Amélie Darvas débarque aux Chalets du Mont d’Arbois (Megève)

Alors que la neige se fait de plus en plus rare à Megève (1113 mètres d’altitude), les chefs continuent de croire au miracle alpin. Alors que le résident en chef Emmanuel Renaut installe sa table triplement étoilée au coeur du village le temps des travaux de son Flocons de Sel, l’iconoclaste Marc Veyrat remet le couvert en ressortant ses plats antédiluviens pour la modique somme de 400€ le menu. De son côté, sans faire trop de bruit, Julien Gatillon poursuit l’aventure avec ses trois tables ambitieuses, Nous, Vous et Anata. Et, rappelons-le, Anne-Sophie Pic a rapidement plié les gaules de sa Dame de Pic – 1920, faute de clients.

Récemment, on a appris l’arrivée de la cheffe Amélie Darvas, ex-Aponem (Vailhan, 34) aux Chalets du Mont d’Arbois. Ces derniers, qui appartiennent à la famille Edmond de Rothschild, sont exploités depuis début octobre par le groupe Beyond Places. Dans ce nouveau restaurant, nommé Âme, Amélie Darvas réalisera une cuisine autour du végétal, avec des « notes savoyardes » selon le communique de presse. Elle a précédemment travaillé aux côtés d’Eric Frechon et de Yannick Alléno avant d’ouvrir une première table parisienne en 2014, Haï Kaï, puis Aponem en 2018. 

Pour rappel, la cheffe a quitté son ancien restaurant, Aponem, suite à des différends profonds avec son ex-compagne, Gaby Benicio. D’après le journal Le Figaro, datant de juin 2024, Amélie Darvas aurait porté plainte contre cette dernière pour abus de faiblesse, faux et usage de faux, abus de biens sociaux et défauts de consultation des associés. 

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Pratique | Lien vers le site des Chalets du Mont d’Arbois

MICHELIN FRANCE 2025

LES COURTS BOUILLANTES

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24 mars 2025

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23 mars 2025

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17 mars 2025

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10 mars 2025

Maison Ruggieri (Paris, 8e arr.) : la nouvelle équipe évincée sans ménagement et un ‘deux étoiles’ qui fout le camp

L’histoire aurait pu être belle. Elle a viré au cauchemar. Après le départ du chef Martino Ruggieri du restaurant qui portait son nom, la propriétaire des lieux Shamona Viallet a fait venir une nouvelle équipe issue d’un grand palace parisien, le Bristol (Paris) en promettant un « projet trois étoiles » et des investissements à la hauteur. La réalité a été totalement différente : une mise à l’écart sans les formes et un nouveau projet qui tangue déjà. Récit.

3 mars 2025

Shamona Viallet (propriétaire de Maison Ruggieri) : « Vous m’appelez pour écrire un article mais vous ne savez pas qui je suis »

Contactée par Bouillantes pour comprendre pourquoi six cuisiniers capés, venant notamment du restaurant Epicure (Paris, 8e arr.), ont quitté leur poste pour rejoindre un projet qui ne verra jamais le jour avec eux, la propriétaire de l’ex-Maison Ruggieri (et du restaurant Maison Dubois) a joué au chat et à la souris, refusant de répondre, bottant en touche, convoquant ses avocats à de multiples reprises, oubliant même sa promesse d’investir dans un projet qu’elle voulait « trois étoiles ». Entretien aux limites de l’absurde mais riche de sens.

3 mars 2025

Hakuba (Paris, 1er arr.) : plénitude à tous les étages

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3 mars 2025

On ira manger… chez Maison Lagure (La Garenne-Colombes, 92)

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3 mars 2025

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25 février 2025

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12 février 2025