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Hugo Roellinger (Le Coquillage, 35) : « Nous resterons parfaitement fidèles à nos valeurs »

Dix-neuf ans après son père, Hugo Roellinger décroche les trois étoiles pour sa splendide table de Saint-Méloir-des-Ondes, le Coquillage. Premières réactions, place du père, cuisine, marqueurs culinaires, place des équipes, projet… Entretien exceptionnel.
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Retour des « Infos express » lundi 17 août

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