Gwendal Poullennec et le Michelin en vedettes sur Business of Bouffe

03/10/2023
Franck Pinay-Rabaroust

Le 51e épisode du podcast Business of Bouffe vaut son pesant de cacahuètes puisque l’invité n’est autre que le directeur des guides Michelin Gwendal Poullennec.

D’une durée de presque deux heures, le podcast aborde de nombreux sujets, de l’histoire du guide jusqu’à son fonctionnement concret pour définir, chaque année, une nouvelle sélection. La question de son modèle économique est également abordée. Les chefs Hélène Darroze, Yannick Alléno, Omar Dhiab, et le journaliste Emmanuel Rubin ont tous posé une question à l’invité. Le podcast est animé par Philibert Chambre et Samir Ouriaghli.

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LA PLATEFORME BOUILLANTES

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LES INFOS EXPRESS

25 juin | La Sivolière (Courchevel 1850, 73), qui a pour habitude de changer de concept de restauration à chaque saison, annonce le lancement pour cet hiver d’une table italienne, Zia. Le concept, déjà présent à Monaco, a été pensé par Manon Santini et Rocco Seminara.

25 juin | Le restaurant L.A. Jordan, situé à Deidesheim (Rhénanie-Palatinat), décroche une troisième étoile dans le guide Michelin Allemagne 2026. Selon les inspecteurs, le chef Daniel Schimkowitsch y propose une cuisine créative et minimaliste. L’Allemagne compte désormais 12 tables triplement étoilées et un total de 339 restaurants étoilés.

24 juin | La neuvième édition du festival Kouss.Kouss se déroulera du 21 août au 6 septembre à Marseille. Il aura pour thème « les herbes aromatiques, ces végétaux modestes mais essentiels qui traversent les cuisines, les paysages et les savoirs du bassin méditerranéen ».

24 juin | Comme nous l’écrivions en exclusivité dès le 4 juin, l’hôtel Madame Rêve (Paris, 1er arr.) annonce officiellement l’arrivée de Tom Meyer comme chef conseil de l’une de ses trois tables. Après des travaux de rénovation, la table ouvrira ses portes en septembre.

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