Avec quelque 160 000 restaurants sur le territoire, difficile voire impossible de prétendre cerner et identifier toutes les origines patronymiques des tables françaises. Mais, sans prétendre à l’exhaustivité, il est possible d’extraire quelques grandes tendances en la matière.
06 juillet | Après Prunier, L’Auberge Bressane et, dernièrement, le Lucas Carton, le groupe Lapérouse Holding, du duo Benjamin Patou et Antoine Arnault, ont mis la main sur le Relais Louis XIII (Paris, 6e arr.), ex-table du chef Manuel Martinez, doublement étoilée jusqu’en 2006.
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06 juillet | Le cuisinier Sébastien Richard a annoncé la création, aux cotés de Samuel Mougin, du mouvement TERRE. Ce mouvement « rassemble des actrices et acteurs du vivant : producteurs, restaurateurs, acteurs de la restauration collective, chercheurs, artisans du goût, collectivités, structures de l’ESS et citoyens engagés, unis par une conviction commune : une alimentation saine, durable et éthique n’est pas un luxe, c’est une nécessité ».
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Choix du nom du restaurant : les grandes tendances
LES INFOS EXPRESS
06 juillet | Après Prunier, L’Auberge Bressane et, dernièrement, le Lucas Carton, le groupe Lapérouse Holding, du duo Benjamin Patou et Antoine Arnault, ont mis la main sur le Relais Louis XIII (Paris, 6e arr.), ex-table du chef Manuel Martinez, doublement étoilée jusqu’en 2006.
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06 juillet | Le cuisinier Sébastien Richard a annoncé la création, aux cotés de Samuel Mougin, du mouvement TERRE. Ce mouvement « rassemble des actrices et acteurs du vivant : producteurs, restaurateurs, acteurs de la restauration collective, chercheurs, artisans du goût, collectivités, structures de l’ESS et citoyens engagés, unis par une conviction commune : une alimentation saine, durable et éthique n’est pas un luxe, c’est une nécessité ».
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LES INFOS BOUILLANTES
Vers une fermeture définitive de l’Auberge des Glazicks d’Olivier Bellin ?
Philip Chronopoulos, nouveau chef du Taillevent
Le restaurant Noma va rouvrir, avec (et sans) René Redzepi
Maison Dubois (Paris, 8e arr.) : fin de parcours pour Arthur Dubois et nouvel imbroglio dans le groupe de la famille Viallet ?
Décès du chef et restaurateur Bertrand Grébaut
Vers un départ de Giuliano Sperandio du Taillevent ?
Le restaurant Zostera (Paris, 16e arr.) lance un menu adapté à la canicule
Disparition de Paul Visciano, le « Monsieur Paul » marseillais
Un restaurant ‘omakase’ dans le futur hôtel de Mauro Colagreco à Menton
Ducasse Édition est passée sous le contrôle de Vincent Bolloré
Le groupe TheFork racheté par American Express
Le guide Fooding Belgique : c’est 130000€
LES OFFRES D'EMPLOI
Chef de partie | Rozo (Marcq-en-Baroeul, 59)
Sommelier | Zostera (Paris, 16e arr.)
Directeur de salle H/F | Auberge de Marigna (Marigna-sur-Valouse, 39)
Sous-chef de cuisine | Rivière Fuga (Paris, 7e arr.)
Sommelier | L’Écailler (La Flotte, 17)
Commis de cuisine | L’Écailler (La Flotte, 17)
Chef de partie | Four Seasons Megève (74)
Sous-chef junior | Four Seasons Megève (74)
Chef Sushi | Four Seasons Megève (74)
Jeanne Doré (rédactrice en chef de la revue Nez) : « Des odeurs naturelles ou considérées comme telles peuvent avoir leur place dans un restaurant »
Sarah Roufi, sommelière chez Regain (Lyon, 69) : « Humilité, curiosité et écoute »
Un jour en salle chez Rozo (Marcq-en-Baroeul, 59)
Un jour en salle chez Rozo (Marcq-en-Baroeul, 59)
Claire Cames (Auberge de la forge, 31) : « Je me rappelle avoir servi un enfant de huit ans émerveillé par sa première expérience dans une table étoilée »
Léa Mocrette (La Grenouillère, 62) : « Servir le chanteur Eddy de Pretto fut un grand moment personnel »
Gaylord Goulette (chef sommelier du Coquillage, 35) : « J’ai le sentiment d’être moi-même en salle, d’être naturel sans jamais jouer ou surjouer le moindre rôle »
LES DERNIERS ARTICLES
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Le Bristol Paris : un navire à la dérive ?
‘Les Tables Européennes’ : un think tank monté par Guillaume Gomez au service des industriels de l’agroalimentaire ?
Paul Bocuse au Panthéon, une bonne idée ?
Le restaurant Zostera (Paris, 16e arr.) lance un menu adapté à la canicule
Disparition de Paul Visciano, le « Monsieur Paul » marseillais
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Avis en ligne : la guerre silencieuse des commentaires et étoiles Google pour les restaurateurs
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Le Lucas Carton passe sous le pavillon de Lapérouse Holding