Passons la frontière pour se rendre en Belgique, à Bruxelles. Le chef David Alexandre vient d’y ouvrir Quartz, pour y délivrer une cuisine « brut et subtile », « aux multiples facettes ». La gastronomie se veut « décomplexée » et revendique la « simplicité ». Le jeune chef a déjà accumulé une belle expérience, auprès de chefs comme Lionel Rigolet, Yves Mattagne ou Eric Frechon au Bristol (où il ne reste que deux mois car il ne supporte pas « la brigade très militaire… »). Chez Quartz, les mangeurs découvriront trois menus (quatre et six services ; menu végétarien) au diner ; deux menus plus courts au déjeuner. Quelque 90 références de vins et carte des cocktails signés Nicolas Vignals.
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Quartz | 22 rue de la Réforme, 1050 Ixelles (Belgique) | Site Internet
Photographie | Antoine Mélis
