Comprendre l’acte de la réservation au restaurant

Entre les réservations à la dernière minute, les annulations tardives et les plans de table, le carnet de réservations concentre une partie non négligeable des angoisses du restaurateur. Une grande étude a analysé les habitudes des clients en fonction de différents critères pour mieux comprendre les spécificités de l’acte de la réservation. Des résultats instructifs et analysés par Bouillantes.