Changement de taille dans le restaurant mythique de Collonges-au-Mont-d’Or (69) : Louis Morin va remplacer début février Jean-Philippe Merlin au poste de directeur de salle du restaurant Paul Bocuse.
Titulaire du titre de MOF Maître d’hôtel, du service et des arts de la table en 2023, Louis Morin a travaillé pendant 18 mois à la Grand’Vigne, restaurant doublement étoilé des Sources de Caudalie en Gironde. Il a précédemment travaillé en Suisse, à la Maison Wenger, et en France au sein de la Maison Decoret (Vichy) de 2018 à 2021. Il remplace Jean-Philippe Merlin, présent au restaurant Paul Bocuse depuis près de 45 ans. Il était entré dans le fameux restaurant à l’âge de 19 ans comme chef de rang, avant de passer maitre d’hôtel à 25 ans. Il assurera son dernier service le dimanche 2 février, avant une retraite aussi méritée qu’active puisqu’il envisage d’intervenir dans le secteur de la formation. Son dernier service affiche déjà complet.
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Photographie | DR
