Lancé il y a quelques années en format « guide, le « 109 » évolue et devient un hors-série du magazine Gault&Millau. L’ADN, lui, ne change pas : « Ce numéro spécial met en lumière les talents, souvent jeunes, parfois autodidactes, d’autres à la formation de haute volée, qui ont franchi le cap de l’entrepreneuriat, ouvrant leur propre restaurant et propulsant avec conviction la cuisine vers de nouveaux horizons. Une invitation à découvrir les chef.fe.s les plus inspirant.e.s de la scène culinaire actuelle » précise le communiqué de presse.
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