Le chef Flavien Guarato ouvre Mertensia (Lyon)

04/03/2025
Franck Pinay-Rabaroust

L’ex-second de Culina Hortus (Lyon) Flavien Guarato ouvre son premier restaurant à Lyon, au 52 rue Tronchet (6e arr.) en lieu et place de l’ex-table étoilée Le Passe-Temps. Il y propose une cuisine gastronomique orientée vers le végétal et l’univers marin, divisée en deux menus midi et soir (32€ et 39€ en six séquences au déjeuner incluant mise en bouche et mignardise ; 58€ et 72€ en huit séquences au diner). La salle, qui compte 22 couverts, se révèle d’inspirations japonaise et scandinave.

Flavien Guarato est accompagné du directeur de salle Damien Vuillet et de Jovan Danissen en cuisine.

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LES INFOS EXPRESS

06 juillet | Après Prunier, L’Auberge Bressane et, dernièrement, le Lucas Carton, le groupe Lapérouse Holding, du duo Benjamin Patou et Antoine Arnault, ont mis la main sur le Relais Louis XIII (Paris, 6e arr.), ex-table du chef Manuel Martinez, doublement étoilée jusqu’en 2006.

06 juillet | Le cuisinier Sébastien Richard a annoncé la création, aux cotés de Samuel Mougin, du mouvement TERRE. Ce mouvement « rassemble des actrices et acteurs du vivant : producteurs, restaurateurs, acteurs de la restauration collective, chercheurs, artisans du goût, collectivités, structures de l’ESS et citoyens engagés, unis par une conviction commune : une alimentation saine, durable et éthique n’est pas un luxe, c’est une nécessité ».

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