Départ du restaurant Flocons de Sel (Megève) de la cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc

27/09/2023
Franck Pinay-Rabaroust

Après sept années passées à Megève, la cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc, 34 ans, quitte la table triplement étoilée d’Emmanuel Renaut, Flocons de Sel.

Après sept années passées à Megève, la cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc, 34 ans, quitte la table triplement étoilée d’Emmanuel Renaut, Flocons de Sel. « Appelée par ma soif de challenges et de découvertes, j’ai fait le choix de passer à autre chose. Ce ne fut pas une décision évidente à prendre après tant d’années passées dans cette belle et grande maison aux côtés du chef Renaut ; ce n’est pas rien. Tourner cette page a été le fruit d’une longue réflexion. Mais je suis encore jeune et j’ai ce besoin de découvrir de nouvelles aventures » a-t-elle confié à Bouillant(e)s.

Diplômée du Campus de Groisy (Haute-Savoie), Aurélie Collomb-Clerc a occupé le poste de sous-cheffe pâtissière au Domaine des Avenières (Cruseilles, 74) pendant une année, avant de rejoindre Megève. Elle occupera son poste jusqu’à la fin de la saison, en novembre, avant d’annoncer sa future destination.

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Photographie | DR

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LES INFOS EXPRESS

15 juin | Après plusieurs semaines de retard, le chef Maxime Bouttier vient d’ouvrir « Éthanol » à un jet de bouchon de son restaurant étoilé Géosmine (Paris, 11e arr.). Les amateurs y retrouveront une cuisine bistrotière simple et directe (os à moelle, sole meunière, croissant jambon-emmental…) et quelque 500 références de vins.

14 juin | Le label B Corp (Benefit Corporations), porté par l’ONG B Lab, fête ses 20 ans. Le mouvement certifie les entreprises qui agissent dans l’intérêt général, notamment en faveur de l’environnement. À l’occasion de cet anniversaire, B Lab dévoile cinq priorités pour la décennie à venir, parmi lesquelles : « renforcer ses standards de certification », « développer une communauté plus large et plus inclusive » et « faire émerger de nouveaux critères de réussite pour les entreprises et les investisseurs ».

13 juin | Le chef Fabien Ferré, à la tête du restaurant trois étoiles La Table du Castellet (83) accueillera le 8 juillet son confrère Yoann Conte, à la tête de la table doublement étoilée éponyme (Veyrier-du-Lac, 74). Le menu à quatre mains, affiché à 420 €, sera servi en huit temps.

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