Alexandre Couillon : « La Table d’Élise devient Élise avec un nouveau projet et une nouvelle vision »

Depuis 26 ans, le chef Alexandre Couillon et sa femme, Céline, oeuvrent sur l’Île de Noirmoutier. Posé à côté de leur table triplement étoilée, leur bistrot La Table d’Élise est actuellement en travaux pour s’offrir une nouvelle vie et se transformer totalement. Un projet culinaire mais aussi un projet en lien avec la nouvelle vision d’un chef qui se questionne sur les grands enjeux du métier. Entretien.