Fooding 2025 : prix d’honneur pour Inaki Aizpitarte et un palmarès toujours aussi foutraque

19/11/2024
Franck Pinay-Rabaroust

Si le Michelin essaie parfois de ne pas faire du Michelin, si le Gault et Millau essaie juste de ne pas couler plus bas, le Fooding, lui, fait du Fooding. Affiche gentiment déglinguée, façon photocopie d’un autre temps, couleurs plus ou moins criardes et palmarès foutraque qui n’appelle rien d’autre que le constat d’une certaine diversité de styles et de genres.

Le prix d’honneur revient à l’inusable Inaki Aizpitarte – qui a toujours un gros chouchou du Fooding – qui a quitté Paris sur la pointe des pieds pour installer sa nouvelle table dans une institution culinaire de Saint-Jean-de-Luz. S’ensuit une multitude de prix plus ou moins farfelus mais qui disent toujours un peu de l’identité du lieu (contrairement aux autres guides) : Dandelion (Paris) reçoit le prix du meilleur sophistroquet ; le Bistrot des Rosiers (Strasbourg) reçoit le titre de « Meilleure cuisine du marché » ; Turlutte (Lège-Cap-Ferret) est nommé « meilleur bar à délices », l’Arpaon (Paris) gagne le « Meilleur petit luxe », etc.

Si le Fooding a perdu un peu de sa superbe, il conserve sa dose de folie qui fait plaisir.

LES INFOS EXPRESS

23.09 | Le chef Paul Stradner a annoncé l’ouverture début 2027 de son restaurant, le ‘1839 Malerhaus’ à Achern (Allemagne). Une annonce surprenante puisqu’il dirige également les cuisines du restaurant doublement étoilé de la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin). Prépare-t-il déjà son avenir et un éventuel départ du groupe Lalique

22.09 | Le magazine Le Chef a remis ses trophées lundi 21 septembre à Paris. Michaël Arnoult a été élu ‘Chef de l’année’. Maxence Barbot a reçu le titre de ‘Pâtissier de l’année’, Bastien Debono celui de ‘Sommelier de l’année’, Olivier Bikao le ‘Prix du Service’. Le prix de la Transmission a été remis à Alain Passard. Le magazine Le Chef s’impose plus que jamais comme un dénicheur de jeunes pépites inconnues. Respect.

21.09 | Avec son bon goût de levure de banane et autres saveurs exotiques, le beaujolais nouveau débarquera partout en France le jeudi 19 novembre

21.09 | Selon le GHR, le secteur de la restauration perd 1,22 milliard d’euros à cause de l’élargissement d’usage du titre-restaurant à tous les produits alimentaires. Entre 2022 et 2026, la part des dépenses de titres-restaurant dans la restauration est passé de 46,5% à 34,3%. Sauf nouvelle loi, la dérogation du ‘tout alimentaire’ prend fin le 31 décembre 2026.

19.09 | Plus de dix ans après le scandale des fausses lasagnes ‘au boeuf’, l’association Foodwatch révèle un nouveau trafic de viande de cheval à grande échelle qui toucherait quatre pays (Belgique, Irlande, Pays-Bas et France). Plus de 1000 chevaux, impropres à la consommation, seraient entrés dans la chaine alimentaire.

18.09 | Trois nouveaux programmes professionnels vont être proposés à l’École Ducasse en 2027, tous trois dédiés au végétal : ‘Essentials of naturalité’ (dispensé en anglais), ‘Vegan pastry essentials » (dispensé en anglais) et ‘Les essentiels de la pâtisserie végane’ (en français).

18.09 | Le guide Michelin vient d’annoncer sa première sélection qui couvre tout l’Etat du Colorado (Etats-Unis). Le restaurant Milpero, qui propose une cuisine mexicaine, gagne une première étoile. L’État du Colorado, qui se situe dans le centre du pays, compte désormais une table à deux étoiles et neuf à une étoile, pour un total de 40 restaurants recommandés.

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