Petite philosophie de la fermentation à la sauce « rébellion »

30/09/2024
Franck Pinay-Rabaroust

Du moisi, du pourri, du vivant : la fermentation est une réalité aussi ignorée qu’omniprésente dans notre alimentation. L’autrice Thien Uyen Do en a fait un livre passionnant, philosophique mais pas trop, engagé comme il faut. Un livre qui nous propose de changer notre regard sur le monde, bien au-delà de notre seul assiette.

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LES INFOS EXPRESS

06 juillet | Après Prunier, L’Auberge Bressane et, dernièrement, le Lucas Carton, le groupe Lapérouse Holding, du duo Benjamin Patou et Antoine Arnault, ont mis la main sur le Relais Louis XIII (Paris, 6e arr.), ex-table du chef Manuel Martinez, doublement étoilée jusqu’en 2006.

06 juillet | Le cuisinier Sébastien Richard a annoncé la création, aux cotés de Samuel Mougin, du mouvement TERRE. Ce mouvement « rassemble des actrices et acteurs du vivant : producteurs, restaurateurs, acteurs de la restauration collective, chercheurs, artisans du goût, collectivités, structures de l’ESS et citoyens engagés, unis par une conviction commune : une alimentation saine, durable et éthique n’est pas un luxe, c’est une nécessité ».

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