‘Chef de l’année’ : conservatisme ridicule et ode au Bib’

Depuis de nombreuses années, le prix du ‘Chef de l’année’, remis par le magazine Le Chef, est remis selon une implacable logique, sans la moindre surprise. Du conservatisme à l’état pur qui cache une totale dépendance au guide Michelin.

22/09/2026
Franck Pinay-Rabaroust

Si tu te poses encore la question de savoir qui va être le ‘Chef de l’année’, il te suffit d’ouvrir ton guide Michelin et de regarder, si tu ne le sais pas déjà, qui a gagné trois étoiles quelques mois avant. En 2026, ce fut le chef Michaël Arnoult, à la tête des Morainières (Jongieux, 73). Qui est élu ‘Chef de l’année’ quelques mois plus tard ? Dans le mille Émile.

Une exception en forme de heureux hasard dans l’histoire de ce titre en papier mâché ? Certainement pas. Tous les ans, c’est la même chanson, la même histoire. En 2025 ? Rebelote avec Hugo Roellinger. En 2024 ? Banctel pardi. En 2023 ? Alexandre Couillon. On remonte encore un peu ? Allez : Dimitri Droisneau en 2022, Alexandre Mazzia en 2021, 2020 avec Glenn Viel, Christophe Bacquié en 2018. Et en 2019 ? C’est le pompon ! Deux chefs reçoivent trois étoiles, Mauro Colagreco et Laurent Petit. Comment va faire le magazine, qui explique que le résultat est issu du vote des cuisiniers étoilés ? Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple : ex-aequo pour le chef du Mirazur et du Clos des Sens. Tout le monde il est content.

Mais alors, que doivent penser Christopher Coutanceau et Fabien Ferré, qui ont reçu leurs trois étoiles ces dernières années sans avoir le bonus gratos du ‘Chef de l’année’ ? Pas aimés par leurs pairs ? Mais quelle tristesse, quelle injustice ! Appelez-moi les Luzin ! Quant à Arnaud Donckele, qui a reçu trois étoiles pour sa table parisienne Plénitude en 2022 sans être l’élu, il n’a pas à s’inquiéter puisqu’il a déjà reçu le sublime titre en 2013. 2013 ? Ah bah oui, l’année de ses trois étoiles pour la Vague d’Or. On se gondole ? Totalement.

En fait, ce ne sont pas les chefs qui votent, mais les inspectrices et inspecteurs du guide Michelin. Là, on rigole, mais à peine. Car ce conservatisme est d’un triste à mourir, sans surprise, sans créativité et sans élan. Mais il s’explique facilement : puisque les chefs n’ont pas le temps d’aller manger chez les uns et les autres, ils copient comme de gentils moutons le petit livre rouge qui leur sert encore de bible. Alors, sincèrement, à quoi sert encore ce titre de ‘Chef de l’année’ ? À se réunir dans un Parc des Princes vide à 99,9% ? Tout ça sonne vide, très vide.

_____

Photographie

LES INFOS EXPRESS

22.09 | Le magazine Le Chef a remis ses trophées lundi 21 septembre à Paris. Michaël Arnoult a été élu ‘Chef de l’année’. Maxence Barbot a reçu le titre de ‘Pâtissier de l’année’, Bastien Debono celui de ‘Sommelier de l’année’, Olivier Bikao le ‘Prix du Service’. Le prix de la Transmission a été remis à Alain Passard. Le magazine Le Chef s’impose plus que jamais comme un dénicheur de jeunes pépites inconnues. Respect.

21.09 | Avec son bon goût de levure de banane et autres saveurs exotiques, le beaujolais nouveau débarquera partout en France le jeudi 19 novembre

21.09 | Selon le GHR, le secteur de la restauration perd 1,22 milliard d’euros à cause de l’élargissement d’usage du titre-restaurant à tous les produits alimentaires. Entre 2022 et 2026, la part des dépenses de titres-restaurant dans la restauration est passé de 46,5% à 34,3%. Sauf nouvelle loi, la dérogation du ‘tout alimentaire’ prend fin le 31 décembre 2026.

19.09 | Plus de dix ans après le scandale des fausses lasagnes ‘au boeuf’, l’association Foodwatch révèle un nouveau trafic de viande de cheval à grande échelle qui toucherait quatre pays (Belgique, Irlande, Pays-Bas et France). Plus de 1000 chevaux, impropres à la consommation, seraient entrés dans la chaine alimentaire.

18.09 | Trois nouveaux programmes professionnels vont être proposés à l’École Ducasse en 2027, tous trois dédiés au végétal : ‘Essentials of naturalité’ (dispensé en anglais), ‘Vegan pastry essentials » (dispensé en anglais) et ‘Les essentiels de la pâtisserie végane’ (en français).

18.09 | Le guide Michelin vient d’annoncer sa première sélection qui couvre tout l’Etat du Colorado (Etats-Unis). Le restaurant Milpero, qui propose une cuisine mexicaine, gagne une première étoile. L’État du Colorado, qui se situe dans le centre du pays, compte désormais une table à deux étoiles et neuf à une étoile, pour un total de 40 restaurants recommandés.

17.09 | Le chef Mingoo Kang, à la tête du restaurant triplement étoilé Mingles (Séoul, Corée du Sud), a ouvert Seok ce jeudi 17 septembre à Paris, au sein du Park Hyatt Paris-Vendôme (Paris, 1er arr.). Il y développe une cuisine coréenne de haut vol. Décoration réalisée par Hugo Toro qui avait fait de même pour le restaurant Pur’ du chef Jean-François Rouquette.

Tous les « express » sont à lire uniquement sur notre newsletter abonné(e) ‘La Matinale de 8h30’ | Abonnez-vous