Tout prend toujours beaucoup de temps au Ritz Paris. Alors que le pâtissier François Perret a quitté la pâtisserie du palace parisien en juin 2025, les noms de ses successeurs viennent tout juste d’être annoncés, cinq mois plus tard. Olivier Lainé, qui dirigeait l’école Rtiz Escoffier depuis sept ans, va s’occuper de toute la partie restauration. Côté boutiques, sous l’enseigne Ritz Paris le Comptoir, la relève se nomme Joris Theysset, ex-second de François Perret. Ils prendront officiellement leur poste le 1er janvier 2026.
