La réponse semble de prime abord évidente. D’un pur point de vue temporel, les amuse-bouche permettent de patienter avant le début du repas. Mais leur vocation ne se réduit pas à ça, loin de là même. À dire vrai, ils jouent aujourd’hui un rôle essentiel pour les chefs comme pour les mangeurs.
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Amuse-bouche : un rôle central dans le repas
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Fermeture du dernier Hard Rock Café à Paris (9e arr.)
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Ouverture d’un restaurant Abysse à Osaka (Japon)
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Gault et Millau 2024 : Frédéric Anton cuisinier de l’année
Fermeture définitive du restaurant étoilé Le Saint-Estève (Le Tholonet)
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Mort d’Alexei Zimin, célèbre chef russe
Paris : 5% des locaux en pied d’immeuble sont occupés par la restauration rapide selon Xerfi
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Guy Savoy entre à l’Académie des Beaux Arts
Les autres « Infos chaud-Bouillantes »
LES CRITIQUES BOUILLANTES
Auberge du XIIème Siècle : sachez qu’à Saché, vit une Auberge…
Maison Brut (9e arr.) : la précieuse ridicule
Sillon (Biarritz) : label culinaire indépendant
Erso (Paris, 11e arr.) : cuisine câline
LES TABLES BOUILLANTES EN BREF
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Mort d’Alexei Zimin, célèbre chef russe
Osteria Ferrara (Paris, 11e arr.) : l’Italie droite dans sa Botte
Léone bistro et vins (Nimes) : repaire nature
Monique (Calvisson) : révélation en Vaunage
Prémices (Marseille) : bistrot salutaire
Alexandre Mazzia (Marseille) : au sommet de son art
LES TABLES BOUILLANTES À SUIVRE
Ypseli (Paris) : nouveau concept grec protéiforme
Ouverture d’un restaurant Abysse à Osaka (Japon)
Un concept dédié à la frite va ouvrir à Paris
Ombellule et Brasserie Roseaux (Lyon) : le couple Tabata et Ludovic Mey de retour aux affaires
La Table d’Alva : nouvelle table prometteuse en Haute-Normandie
Derrière l’Eglise (Nimes) : du sincère, du profane, du Saint-Goût, amen !
LE RESTAURANT DU 21e SIÈCLE EN 50 MOTS
Petit : le less is more n’a pas toujours bon goût
Cravate : l’étoffe symbolique
Eau : son choix ne coule plus de source
Pré-dessert : haïku digeste
Bistronomie : révolutionnaire et libertaire
Tache : imperfection authentique
Ça vous a plu ? L’horrible injonction
Michelin : Kafka, Godot et K. Dick
Pied : délits à chaussettes et mise à pied
Bougie : autel païen
Couteau : totem protecteur
Beurre : moins délictueux, plus délicieux
LES DERNIERS ARTICLES
Faut-il hurler sur Cédric Grolet et son sandwich jambon-fromage vendu 30€ ou… le remercier sincèrement ?
L’Epuisette (Marseille) : nouvelles passes d’armes et procès à venir
Bocuse d’Or : face aux polémiques, GL Events et son agence Monet RP sortent l’arme de la censure
Iris Liberty, co-responsable du projet Restaure : « Nous allons proposer du concret aux professionnels pour permettre une restauration plus inclusive et durable »
Petit : le less is more n’a pas toujours bon goût
Guillaume Gomez fête le fromage français au Japon avec Savencia, groupe accusable et accusé
Alexandre Couillon : « La Table d’Élise devient Élise avec un nouveau projet et une nouvelle vision »
Le pain, le sacré et la liberté d’un panophile aventurier
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MANGER DES YEUX
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Fabienne Verdureau (Association Mémoire et Santé) : « Repensons la gastronomie pour les malades d’Alzheimer et tous les autres »
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