La réponse semble de prime abord évidente. D’un pur point de vue temporel, les amuse-bouche permettent de patienter avant le début du repas. Mais leur vocation ne se réduit pas à ça, loin de là même. À dire vrai, ils jouent aujourd’hui un rôle essentiel pour les chefs comme pour les mangeurs.
Amuse-bouche : un rôle central dans le repas
LES COURTS BOUILLANTES
13/10 | Florian Favario au Lutétia (Paris, 6e arr.)
13/10 | Le Canadien Edgard Trudeau-Ferrin remporte le championnat du monde de l’oeuf en meurette
13/10 | Mickaël Furnion s’installe au Château Brachet (Grésy-sur-Aix)
12/10 | L’interdiction de la dénomination « steak végétal » votée au Parlement européen
10/10 | Christelle Brua, nouvelle directrice artistique culinaire d’Elior Group
10/10 | Edouard Chouteau, histoire finie à la Laiterie (Lambersart, 59) ?
08/10 | Repas à six mains au Château de Menthon-Saint-Bernard (74) le 13 octobre
07/10 | Fin du contrat entre Jean Imbert et Veuve Clicquot
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Un jour en salle chez Lucas Carton (Paris, 8e arr.)
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