• Média food, expert, libre
S'abonner

World’s 50 Best Restaurants : la France bien lotie

Le classement mondial le plus transparent du monde, mais aussi le plus onéreux puisqu’il faut lâcher quelques invitations bien senties et bien plus de gros billets encore pour sa communication, vient de rendre son verdict pour son édition 2024. Par souci écologique, tout ce petit monde qui se plait encore à jouer à Tournez Manège s’était retrouvé à Las Vegas en prenant de beaux avions venus de toute la planète, celle-là même qu’ils prétendent sauver à coup de naturalité, de menus responsables et de tribune en tout genre. 

Dans ce désert vide de bon sens, les jurés, dont on connait la probité et l’objectivité, ont donc rendu leur verdict : l’Espagne domine les premières places avec Disfrutar (1er), Asador Etxebarri (2e), Diverxo (4e). Du côté français, derrière la stabilité apparente (en 2023 comme en 2024, la France compte neuf tables dans le top 100, avec à chaque fois quatre dans le top 50), il y a de belles progressions, dont la troisième place du restaurant Table (Paris, 12e arr.), dirigé par le chef Bruno Verjus.

_ 

Classement des tables françaises en 2024

03 | Table (Paris) | +7 places
11 |  Septime (Paris) | +13 places
18 | Plenitude (Paris) | +18 places
45 |  L’Arpège (Paris) | +17 places
70 | Le Doyenné (Paris) | Nouvelles entrée
76 | Flocons de Sel (Megève) | +4 places
77 | La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil) | -29 places (le restaurant est fermé depuis de longs mois)
79 | Alléno Paris (Paris) | Nouvelle entrée
85 |  Ceto (Roquebrune-Cap-Martin) | +10 places

_

Classement des tables françaises en 2023

10 | Table (Paris)
24 | Septime (Paris)
36 | Plenitude (Paris)
48 La Grenouillère La Madelaine-sous-Montreuil)
62 | L’Arpège (Paris)
67 | Clarence (Paris)
80 | Flocons de Sel (Megève)
93 | Kei (Paris)
95 | Ceto (Roquebrune-Cap-Martin)

_____

Sur le même sujet

50 Best Restaurants : la France en perte de vitesse

50 Best Restaurants : rien ne vaut une bonne communication aux petits oignons pour trouver sa place

_____

Pratique | theworlds50best.com

LA RESTAURATION, SON IMAGE ET SES DYSFONCTIONNEMENTS : À QUI LA FAUTE ?

LES COURTS BOUILLANTES

LES DOSSIERS

1 | La restauration, son image et ses dysfonctionnements : à qui la faute

2 | Tables 100% Toulouse

NOUVEAU MÉDIA

LES DERNIERS ARTICLES

Les « menus vidéos » : le restaurant à l’heure de la food porn agueusique

Si tu ne sais pas quels plats choisir, mate-toi les vidéos, ça t’aidera à te décider. Mieux que les intitulés des plats, la société Sunday propose un nouveau service : présenter aux clients des petits films sur leur téléphone pour montrer les assiettes et « déclencher l’envie ». Après les réseaux sociaux et la porn food, le restaurant rentre à son tour dans la pornographie. Le danger est énorme. Décryptage.

26 mai 2025

« Cuisines ouvertes de la gastronomie française » : une initiative pour plus de transparence en restauration très discutable

Jamais l’actualité n’a été aussi riche du côté de la transparence dans les cuisines des restaurants français. Des affaires qui sortent, la publication d’un livre sur les violences, des initiatives en tout genre pour favoriser le dialogue et former les équipes : le côté sombre de la restauration prend la lumière, grâce à des événements comme « Cuisines ouvertes de la gastronomie française ». Sauf que, désormais, certains se rachètent une virginité à peu de frais.

26 mai 2025

Liste des métiers en tension : une patate chaude qui ne fait pas consensus

Le Journal officiel a publié jeudi 22 mai la liste « des métiers en tension ». Celle-ci diffère d’une région à une autre en fonction de différents critères. Le secteur de la restauration crie son incompréhension, et il n’est pas le seul. Les syndicats hésitent entre le verre à moitié plein et vide, et le restaurateur Stéphane Manigold apporte un point de vue… disruptif.

26 mai 2025

Les écoles de cuisine de Thierry Marx à bout de souffle

Le réseau des écoles Cuisine mode d’emploi(s), fondé par Thierry Marx, pourrait définitivement péricliter dans les prochaines semaines. Sur les neuf établissements, cinq ont déjà fermé leurs portes. Les autres pourraient suivre le même chemin dans les prochains mois.

19 mai 2025

Cités de la Gastronomie : Dijon coule… comme les autres

Sur le papier, les projets étaient grandioses. Sur le terrain, l’échec est total. Alors que le projet Paris-Rungis est repoussé aux calendes grecques, la Cité de Lyon est au point mort tandis que celle de Dijon connait redressements et liquidations judiciaires.

5 mai 2025

Après les révélations de violences conjugales, quel avenir professionnel pour le chef Jean Imbert ?

Une enquête du magazine Elle a mis en évidence les violences conjugales de Jean Imbert, chef du Plaza Athénée et signataire de nombreuses cartes en France et à l’étranger. Les faits révélés, s’ils relèvent de la sphère privée, ne sont pas sans conséquences pour les établissements et les marques qui ont misé sur la puissance médiatique de l’ex-Top Chef. Risque économique, mauvaise image, bad buzz, comment les employeurs peuvent réagir à une telle situation, du silence radio à la rupture de contrat.

2 mai 2025

Jean Imbert et le « syndrome de Stockholm » vécu par ses collaborateurs

Après les révélations sur le fonctionnement violent de Jean Imbert avec ses compagnes, faut-il en conclure que le chef se comporte avec ses collaborateurs comme l’homme dans la sphère privée ? Bouillantes a recueilli plusieurs témoignages qui ne laissent guère de doute sur la personnalité d’un homme manipulateur dont l’emprise semble incontestable, jusqu’à provoquer un surprenant syndrome de Stockholm.

30 avril 2025

Jean, Hubert, Ivan et les autres : le #metoo de la restauration a peut-être commencé

Après les premières révélations publiées dès 2014, le sujet des violences en cuisine constitue un sujet plus ou moins régulier dans la presse et sur les réseaux sociaux. Il est revenu en force ces derniers jours avec des témoignages qui accusent directement et précisément certains acteurs de la restauration pour des faits répréhensibles commis en dehors de la chaleur des fourneaux. Après Jean Imbert il y a à peine quelques jours, une « figure montante de la scène food parisienne » vient d’être accusée d’avoir drogué au GHB une femme au sein même de son établissement. Laquelle ne serait manifestement pas un cas isolé. Quand les casseroles sortent à une telle cadence, il faut se demander si le #metoo des cuisines ne vient pas réellement de démarrer.

28 avril 2025

Le vin « nature » : expression du terroir ou dogme du laisser-faire ?

Défendu comme une expression pure du terroir, critiqué pour ses excès, le vin nature bouscule les codes du monde viticole. Ce « vin philosophique » selon l’expression du sommelier Xavier Thuizat interpelle tout un secteur, interroge un savoir-faire ancestral et repose la question de l’équilibre entre la maitrise et l’aléa, l’expression directe d’un terroir et la technique qui oriente. Derrière les idées reçues, entre idéal et réalité, est-ce finalement le nature qui dénature ?

25 avril 2025

L’Assiette Champenoise (Tinqueux, 51) : l’émotion renouvelée

Dans le cercle restreint des tables triplement étoilées françaises, l’Assiette Champenoise est régulièrement citée comme l’une des plus excitantes. Dans cette belle ville de Reims toujours plus étoilée, que vaut vraiment cette table dirigée par Arnaud Lallement, lequel peut compter depuis une année sur l’arrivée de son fils, Brice ? Retour d’expérience.

23 avril 2025