Shanael (Toulon), nouvelle table gastronomique signée Anthony Denon

Nous l’avons connu à l’Auberge du Jeu de Paume (Chantilly), avant de le suivre au Burgundy (Paris, 1er arr.) ; dans quelques semaines, Anthony Denon donnera rendez-vous du côté du Toulon où il va ouvrir sa propre table, Shanael.

Le 28 août dernier, c’était la fête chez les Denon. La cause ? Anthony Denon venait de récupérer les clés de son futur restaurant, situé place de l’Opéra, qui va remplacer une table bien connu des Toulonnais, Au Sourd. La fête en famille donc, car tout le monde a été convoqué dans ce nouveau chapitre collectif. Il y a d’abord le nom du restaurant, contraction des prénoms des deux enfants du couple, et puis il y a la femme du chef, Laetitia, qui a lâché la branche commerciale pour prendre en charge la salle. D’ailleurs, à la question du « pourquoi Toulon », le maitre queux répond que sa belle famille vit ici et qu’il connait bien le coin pour y venir régulièrement en vacances.

Quant au projet culinaire, Anthony Denon ne cache pas tellement ses ambitions en souhaitant ouvertement récupérer une étoile rouge au guide Michelin. « Je vais réaliser une cuisine généreuse du sud, avec les produits d’ici que je connais déjà car j’ai travaillé quatre années Louis XV à Monaco. La meilleure période de ma vie de cuisinier » explique-t-il. Tout semble avoir été pensé pour atteindre ses objectifs : une salle qui ne dépassera pas les 36 couverts, à la décoration brute et épurée, un espace d’accueil pour prendre l’apéritif, une cave à cigare et à rhum à l’étage, « en souvenir de mes origines ». Pour la décoration et l’architecture du lieu, il a fait appel à Patrick Jugnot (qui est intervenu notamment au Burgundy) et le cabinet d’architecte local Poésie.

Côté tarifs, il faudra compter 70€ au déjeuner pour un menu tout compris (avec les boissons) ; au diner, trois menus seront proposés (90€, 105€ et 170€ avec un accord autour du champagne). Ouverture prévue courant novembre.

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Photographie | DR

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