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La Poste propose une collection de 12 timbres « pâtissiers »

Symbole de l’importance de la pâtisserie dans la société française, la Poste a décidé de publier une série spéciale dédiée aux gâteaux iconiques du pays : tarte au citron, tarte Tatin, éclair au chocolat, fraisier, baba au rhum, mille-feuille, paris-brest, flan pâtissier, saint-honoré, macarons, opéra et religieuse sont à l’honneur. La collection est vendue au tarif de 15,48€, à partir du 7 octobre. Les avides de la léchouille ou les accros timbrés peuvent acheter leur carnet en avant-première les 4 et 5 octobre à la librairie Carré d’Encre (Paris, 9e arr.). 

LES COURTS BOUILLANTES

22 janvier | Evok Collection (Nolinski, Brach, Cour des Vosges, Palais Royal Restaurant…) vient d’annoncer l’arrivée de Fabien Emery au poste de chef pâtissier exécutif. Il a notamment travaillé aux côtés de Stéphane Glacier, Pierre Hermé et au sein de la Maison Lenôtre. Il succède à Yann Brys. 

22 janvier | Le restaurant David Toutain (Paris, 7e arr.) lance une nouvelle offre culinaire en trois temps à déguster en une heure au déjeuner. « L’expérience culinaire évolue pour s’adapter au rythme soutenu de la vie quotidienne de notre clientèle, tout en offrant une qualité toujours irréprochable » explique le communiqué de presse. Ce menu propose une entrée, un plat, un dessert, un verre de vin, eau et café au tarif de 120€ TTC. 

22 janvier | La troisième édition du Salon du livre de cuisine ancien et moderne se déroulera les 14 et 15 juin au Marché du livre Parc Georges Brassens (Paris, 15e arr.). 

21 janvier | Le groupe Alain Ducasse vient de faire entrer dans son capital le fonds d’investissement Trévise Participations. « Cette prise de participation permettra au Groupe Alain Ducasse d’accélérer son développement dans l’ensemble de ses activités au cours des prochaines années » avance le communiqué de presse. Le chef monégasque reste l’actionnaire majoritaire. 

20 janvier | L’École Corsaire (Cancale, 35), créée par Olivier Roellinger et son ancien second, Emmanuel Tessier, ferme définitivement ses portes à la fin du mois. Elle avait vu le jour il y a 19 ans, en 2006. L’école proposait « une approche à la fois précise, haut de gamme et décomplexée d’une cuisine locale, saine et joyeuse » selon le site Internet. 

20 janvier | En tant que « territoire hôte » (c’est la terminologie officielle !) de la cérémonie du guide Michelin le 31 mars prochain, le département de la Moselle va proposer à ses collégiens les « jeudis étoilés » les 13, 20 et 27 mars : ils pourront apprécier des menus complets élaborés par des chefs étoilés. Une sensibilisation et une information sur les formations dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration seront également au programme.

19 janvier | Renée Richard, fille de la célèbre « Mère Richard », reine du saint-marcellin, est décédée ce dimanche 19 janvier. Elle était âgée de 74 ans. Elle avait continué le travail de sa « mère » en s’occupant de l’étal fromager situé au sein des Halles Paul-Bocuse. Son aïeule avait ouvert une première crèmerie en 1965 dans les anciennes Halles des Cordeliers. Le saint-marcellin de la Mère Richard reste mondialement connu. 

19 janvier | Le premier bar à saucisses vient d’ouvrir à Genève (Suisse). L’enseigne se nomme « Brad », en référence à la bradwurst, saucisse emblématique de la Suisse alémanique. Produits sourcés, röstis maison réalisés avec une pomme de terre locale et déco tendance devraient faire la différence. Rappelons-nous qu’à Paris, le concept Saucette n’avait pas fait long feu. 

19 janvier | Après des expériences à la Réserve Paris, le Shangri-La puis le Ritz, Camille Dghoughi vient de prendre le poste de directrice F&B du Lutetia (Paris, 6e  arr.).  

19 janvier | La Bretagne interdit la pêche aux saumons et aux truites pour l’année 2025. Comme le rappelle le magazine Reporterre, « les causes de cette disparition ne sont cependant pas majoritairement liées à la pêche, déjà sévèrement limitée par des quotas les années précédentes. Le dérèglement climatique qui augmente la chaleur de l’eau, la destruction du bocage qui favorise l’érosion et la présence massive de pesticides ont joué un rôle massif dans l’érosion des salmonidés. » 

19 janvier | Dans le cadre du dixième anniversaire de l’hôtel La Réserve (Paris, 8e arr.), son restaurant triplement étoilé, Le Gabriel, va organiser plusieurs diners exclusifs. Cela démarre avec le chef Guillaume Galliot, du restaurant Caprice (Four Seasons Hong Kong, trois étoiles) qui va réaliser un repas à quatre mains avec Jérôme Banctel, chef du Gabriel, les 5 et 6 février. 

18 janvier | Reconnue coupable de « pratiques commerciales trompeuses », la maison Ballardran (Bordeaux), réputée pour ses canelés, a été condamnée à une amende de 100000€. Une enquête de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP), parue en 2023, pointait des différences entre l’étiquetage des produits et leur composition suite à des changements de recette. Le parquet, qui avait requis une amende nettement supérieure, a précisé qu’il se réservait le droit de faire appel de la décision. 

18 janvier | Jean Coussau, chef du Relais de la Poste à Magescq (Landes), et plus ancien restaurant doublement étoilé de France (depuis 53 ans), vient d’être nommé « chevalier » dans l’ordre de la Légion d’honneur. La La Landes ! Autres promotions, celles des cheffes Fanny Rey et Adeline Grattard au même grade. 

18 janvier | Selon nos informations, la création d’un second restaurant a été évoqué du côté du Clarence (Paris, 8e arr.), table doublement étoilée tenue par le chef Christophe Pelé. Il pourrait prendre place au deuxième étage, en lieu et place d’anciens bureaux. Christophe Pelé a déjà, par le passé, ouvert une table éphémère dans la cour du bâtiment. 

LES INFOS BOUILLANTES

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« Moment suspendu, où @glennviel et @vigilant_louis_philippe s’unissaient pour un dîner ⭐⭐⭐⭐⭐ au relais @bernardloiseau » | Photographie : @cherrystone_photographie

« Défi relevé : dompter la lumière dans l’ambiance rouge intense du bar @unplugbar » | Photographie : thetravelbuds

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Fumiko et Anthony Maubert | Photographie de @gianni1968villa (postée sur le compte de Assa Restaurant)

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