Après l’annonce d’un départ succède celle d’une arrivée. Thomas Danigo parti vers d’autres aventures, voilà donc Florian Gravelle qui débarque au Galanga pour reprendre les fourneaux avec la volonté affichée de conserver l’étoile Michelin gagnée en 2024. Le nouveau chef ne manque visiblement pas d’arguments pour cela. Une première expérience auprès de Francis Chauveau aux Pêcheurs (Cap d’Antibes), puis un joli parcours dans la team Ducasse, avec Philippe Gollino, Chrisotphe Saintagne et Romain Meder, avant de partir enseigner cinq années à l’école Ducasse. Enfin, il a intégré la Réserve (Paris, 8e arr.) de Jérôme Banctel au poste de chef adjoint, l’année même où le restaurant glane sa troisième étoile.
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Désormais aux commandes du Galanga, Florian Gravelle entend instiller son style et sa cuisine, tournée forcément vers ses racines méditerranéennes, jouant sur les contrastes et les associations inattendues. Pour sa première carte, il propose deux menus, en cinq ou sept temps, à déguster dans un cadre aussi intimiste que chaleureux.
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Pratique | Lien vers le site du Galanga | Thomas Gravelle sur Instagram
Photographie | Léo Kharfan
