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L’Hôtel du Collectionneur (Paris, 8e arr.) annonce l’arrivée de son nouveau chef exécutif : Filipe da Assunçao. Le MOF Cuisine (1996) occupait précédemment le poste
Le chef Grégory Garimbay a annoncé, sur son compte Instagram, son départ du restaurant Nicolas Flamel (Paris, 3e arr.) « après trois années d’accomplissement professionnel incroyable ».
Changement de chef à la tête des cuisines de l’Auberge des Templiers, magnifique maison historique puisqu’elle fait partie des adresses fondatrices du réseau Relais et
Après dix ans de bons et loyaux services, le chef Lionel Levy quitte les cuisines du restaurant étoilé l’Alcyone, rattaché à l’hôtel Intercontinental de Marseille.
Après sept années passées à Megève, la cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc, 34 ans, quitte la table triplement étoilée d’Emmanuel Renaut, Flocons de Sel.
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Présent depuis plus de 40 ans dans les cuisines du célèbre restaurant de Saulieu (Côte d’Or), le chef Patrick Bertron laisse sa place à Louis-Philippe Vigilant. Il devient le nouveau chef de la table doublement étoilée La Côte d’Or.
Après plus de trois années passées au sein du restaurant Georges Blanc, le pâtissier Stéphane Mangin s’en va rejoindre les équipes du restaurant Régis et Jacques Marcon.
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En toute discrétion, la marque de chocolats de Yannick Alléno et d’Aurélien Rivoire a changé de nom il y a quelques jours, faisant disparaitre le nom du chef pâtissier. Bouillantes vous explique pourquoi.
L’actrice Eva Green a découvert le saké lors d’une promotion au Japon. Elle a su s’entourer pour créer sa propre maison de saké. Entretien.
Présent au Grand Véfour depuis 1991, Guy Martin a annoncé son départ du célèbre établissement parisien au 31 décembre. Ce restaurant, qui a connu la gloire des trois étoiles, n’a cessé de dépérir ces dernières années, jusqu’à devenir une banale brasserie.
Suite à notre enquête intitulée « Racisme, menaces et travail sept jours sur sept au Château de Beaulieu (62) du chef Christophe Dufossé », ce dernier a demandé, via ses avocats, un droit de réponse. Conformément au droit de la presse, nous le publions en accès libre.
Produit clivant par excellence, l’huître se prête avec délectation à l’accord terre-mer. Les chefs sont très nombreux à le pratiquer, avec plus ou moins d’inventivité. Bouillantes a interrogé trois chefs (plus un, un peu différent) pour comprendre leur approche culinaire très singulière de ce produit iconique.
EXCLUSIF | Le restaurant Yam’Tcha (Paris, 1er arr.) ferme définitivement ses portes. C’est la fin d’une adresse qui a marqué la gastronomie parisienne mais qui va rebondir ailleurs et autrement.
Que se passe-t-il chez Christophe Dufossé et son restaurant doublement étoilé de Busnes (62) ? Selon notre enquête, qui a duré plusieurs mois, le chef et ses proches n’ont pas hésité à franchir les limites de la légalité, entre travail sept jours sur sept, heures ni payées ni récupérées, menaces et racisme.
Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi tous les chefs de la nouvelle génération, comme de l’ancienne d’ailleurs, n’ont que faire des gesticulations et des jérémiades des syndicats, que ce soit l’Umih ou le GHR. Ce ne sont pas les prises de position de Catherine Quérard, présidente du GHR, pour la ridiculisation du label fait maison qui va arranger les choses. Clownesque à souhait.
Alors que le Bibendum demeure arcbouté sur le discours selon lequel seule la qualité de l’assiette entre en ligne de compte pour accorder ses étoiles rouges, les professionnels plaident très largement pour que le Michelin prenne en compte officiellement le service en salle. Ce qui serait déjà factuellement le cas selon certains.
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