Adrien Cerdeira (Couvent des minimes, Mane, 04) : “ Permettre au client de vivre un moment totalement inoubliable. ”

21/07/2026
Franck Pinay-Rabaroust

À 30 ans, Adrien Cerdeira est assistant responsable restauration au Couvent des minimes depuis mai 2023. Son objectif au quotidien : proposer au client un moment mémorable.

Date de naissance
26 octobre 1994

Fonction
Assistant responsable restauration (Mane,04)

Présent dans l’entreprise depuis…
Mai 2023

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Votre meilleur souvenir en salle ?
Le jour où j’ai invité mes deux parents à manger chez Pierre Gagnaire, deux étoiles Michelin, quand j’y travaillais.

Votre pire souvenir en salle ?
Mon pire souvenir, c’était, il y a trois ou quatre ans, dans un restaurant à Cannes. Je servais un couple qui s’est mis à se disputer durant le repas, la dame a fini en pleurs et a quitté le restaurant tandis que le monsieur a fini tranquillement son repas.

Un vin coup de cœur à la carte du restaurant ?
Le morgon du Domaine Marcel Lapierre. Une pure merveille.

Quel est votre premier souvenir de restaurant ?
Quand j’étais enfant, nous allions très rarement au restaurant. Quelques fois, nous nous y rendions en famille, durant les vacances au Portugal. Je n’ai pas une adresse en particulier, mais plus des souvenirs familiaux autour de la table.

Où rêvez-vous d’être servi à table ?
Autrefois, mon rêve était de manger à Ultraviolet de Paul Pairet (Shanghai), mais il est maintenant fermé. Aujourd’hui, j’ai envie de découvrir le restaurant d’Alexandre Mazzia (Marseille, 13).

Quel plat commandez-vous toujours quand il est à la carte ?
C’est un dessert, un mi-cuit chocolat avec glace à la vanille…. J’adore le chocolat !

Quel(le) client(e) rêveriez-vous d’accueillir dans votre restaurant ?
Mon rêve est de permettre au client de vivre un moment totalement inoubliable.

Avez-vous déjà eu un coup de cœur pour un client ou une cliente ?
Je suis très attaché à la clientèle habituelle. C’est touchant de revoir les mêmes personnes à des moments importants de leurs vies… Ce sont de vraies rencontres.

Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?
Plus jeune, je souhaitais exercer un métier manuel du type cordonnier ou céramiste.

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Pratique | Lien vers le site du restaurant Le feuillée | Compte Instagram de Cédric Cerdeira

Texte et photographie | Emmanuelle Levesque

LES INFOS EXPRESS

04.09 | C’est la surprise du jour. Cyril Lignac va prendre en charge la cuisine du restaurant Lucas Carton (Paris, 8e arr.) récemment racheté par Laperouse Holding. Le chef médiatique prend la suite d’Hugo Bourny. Selon nos informations, l’ambition n’est pas du tout de proposer une cuisine gastronomique à vocation étoilée, mais une cuisine de type bistronomique à la Chardenoux. Dommage.

04.09 | La dixième édition du prix ‘Mange, Livre !‘ se déroulera à Lille le 14 septembre. « Depuis 2016, le collectif met à l’honneur des ouvrages qui interrogent nos façons de produire, de cuisiner et de consommer, tout en nourrissant le débat autour des enjeux alimentaires d’aujourd’hui et de demain. » Dix livres sont en compétition.

04.09 | Selon l’Observatoire de l’emploi des entrepreneurs GSC-Altares, 5 057 chefs d’entreprise du CHR ont perdu leur emploi au premier semestre 2026, soit une haute de 10% en un an. Cela représente près de 200 dirigeants chaque semaine, dont 80% pour le seul secteur de la restauration.

02.09 | Selon une étude de Dujour.pro, les réservations via des assistants IA ont bondi cet été, passant de 1,5% à 7,1% par rapport à l’an dernier sur la même période. L’étude montre également que l’utilisation du bouton ‘Réserver une table’ de la fiche Google du restaurant progresse de 17% (à noter : la société est partenaire de Google). Parmi les autres chiffres : deux clients sur trois réservent en ligne quand cela est possible ; près d’une réservation sur quatre (23,9%) se décide moins de trois heures avant de passer à table. L’étude porte sur 500 restaurants.

02.09 | ‘Humiliations, journées sans fin et hygiène douteuse : Pierre Sang, le cuisinier star qui terrorise ses équipes’ : Médiapart a publié, lundi 1er septembre, une enquête sur le chef Pierre Sang. En cause ? « Un contrôle permanent, des propos humiliants, un rythme infernal (…), des problèmes liés à la propreté des cuisines ou à des produits surgelés servis comme des plats gastronomiques. »

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