Lucas Lavignon (Maison Avoise, 92) : « Je rêve de servir les Daft Punk »

21/02/2025
Franck Pinay-Rabaroust

Damso, Bob Sinclar, Daft Punk… Incontestablement, Lucas Lavignon, mixologue chez Maison Avoise a un léger penchant pour la musique. Pourtant, plus jeune, il se rêvait testeur de jeux vidéo ou… critique culinaire.

Date de naissance
28 octobre 2000

Fonction
Mixologue chez Maison Avoise (Issy-les-Moulineaux, 92)

Présent dans l’entreprise depuis…
Février 2025

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Votre meilleur souvenir en salle ?
Ma rencontre avec un de mes artistes de musique préférés, Damso. Nous avons pu échanger sur énormément de sujets, ça semblait hors du temps.

Votre pire souvenir en salle ?
Un client odieux en room service au Buddha Bar, qui ne semblait plus considéré les serveurs comme des humains.

Un vin coup de cœur à la carte du restaurant ?
Sancerre, les Denisottes, de Claude Riffault en blanc, millésime 2022.

Quel est votre premier souvenir de restaurant ?
Je suis issue d’une famille de restaurateur, je n’ai pas particulièrement de souvenir de premier restaurant, cependant je pense souvent au plat espagnol que me préparait ma grand mère paternelle.

Où rêvez-vous d’être servi à table ?
J’aimerais beaucoup essayer les Grands Buffets de Narbonne (11) avec des amis.

Quel plat commandez-vous toujours quand il est à la carte ?
Un plat à base de piment à coup sûr.

Quel(le) client(e) rêveriez-vous d’accueillir dans votre restaurant ?
Les Daft Punk je pense mais plus particulièrement Thomas Bangalter.

Avez-vous déjà eu un coup de cœur pour un client ou une cliente ?
Bob Sinclar, un homme simple, humble et talentueux.

Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?
Plus jeune, je souhaitais être critique culinaire et testeur de jeux vidéo.

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Pratique | Lien vers le site du restauran t | Compte Instagram de Lucas Lavigno n

Photographie | Emmanuelle Levesque
Texte | Franck Pinay-Rabaroust

LES INFOS EXPRESS

12.09 | Le chef Domenico Grisafi reprend les rênes des cuisines de l’hôtel Monsieur George (Paris, 8e arr.). L’établissement hébergeait il y a peu le restaurant étoilé Galanga, tenu par le chef Florian Gravelle(parti chez Ducasse Baccarat). Dans un premier temps, le chef d’origine italienne se concentrera sur une offre ‘bistrot’ au déjeuner. Un nouveau projet pourrait voir le jour en 2027.

11.09 | Le pâtissier Yann Couvreur continue son développement. À Paris, il va prochainement ouvrir une nouvelle boutique rue Beauregard (2e arr.). Il devrait également ouvrir une troisième boutique à Miami (Etats-Unis), une première à Mexico (Mexique), un Yann Couvreur Café à Dubai et deux au Koweit.

11.09 | Elisabeth Hot, elle, est passée par la porte. Elle a quitté son poste de cheffe pâtissière du Plaza Athénée, remplacée par Damien Gibault. « Une nouvelle page s’écrit, dans la continuité de l’excellence qui nous anime chaque jour » écrit Angelo Musa qui coiffe toute la partie sucrée de l’établissement.

10.09 | Une chambre du Plaza Athénée (Paris, 8e arr.) a été cambriolée dans la nuit du 8 au 9 septembre. Le montant du butin – une montre et des bijoux – est estimé à un million d’euros. Les deux cambrioleurs ont réussi à escalader la façade, en dépit des caméras et des agents de sécurité présents, pour grimper jusqu’au 7e étage. Surpris par le locataire de la chambre, ils se sont ensuite enfuis par les toits et restent introuvables. Ils n’ont donc pas pu profiter de la cuisine de Jean Imbert à la Grande Table du Plaza Athénée. Regrettable

09.09 | Selon le journal Ouest France, une enquête vient d’être ouverte à l’encontre du chef Olivier Bellin pour « violences et harcèlement moral ». Cela fait suite à plusieurs signalements adressés par des anciens salariés et une lettre envoyée à l’inspection du travail. L’avenir de l’Auberge des Glazicks, restaurant doublement étoilé situé à Plomodiern (Finistère) est plus que jamais incertain

09.09 | Dominique Crenn va ouvrir un Petit Crenn à Melbourne en Australie. L’ouverture devrait se faire courant octobre. Par le passé, la cheffe française a déjà fermé un Petit Crenn à San Francisco en septembre 2024. Elle a également tenté l’aventure à Paris avec Golden Poppy au sein de l’hôtel La Fantaisie (9e arr.). Un échec total. En 2026, elle a également fermé Le Comptoir, à San Francisco.

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