Date de naissance
15 mai 1972
Fonction
Chef sommelier du restaurant Le Royal (Champillon, 51)
Présent(e) dans le restaurant depuis…
Septembre 2022
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Votre meilleur souvenir en salle ?
Sir Paul McCartney, au moment de partir, traverse tout le restaurant juste pour venir me serrer la main et me remercier de la soirée.
Votre pire souvenir en salle ?
Une chute dans les escaliers de la cave avec un Château Haut-Brion 90 dans les mains. Il n’a pas survécu.
Un vin coup de coeur à la carte du restaurant ?
Champagne Roger Coulon « Esprit de Vrigny ».
Quel est votre premier souvenir de restaurant ?
Un gigot de sept heures de Pascal Bréand (ancien second de la Tour d’Argent) qui nous a malheureusement quitté.
Où rêvez-vous d’être servi à table ?
Au restaurant Piazza Duomo (Alba, Italie), chez Enrico Crippa.
Quel plat commandez-vous toujours quand il est à la carte ?
Les ris de veau.
Quel(le) client(e) rêveriez-vous d’accueillir dans votre restaurant ?
Tiger Woods.
Avez-vous déjà eu un coup de cœur pour un client ou une cliente ?
J’ai eu la chance de croiser beaucoup de gens fascinants…
Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?
Boulanger quand j’étais jeune. Golfeur professionnel avec le recul…
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Pratique | Lien vers le site du restaurant Le Royal | Compte Instagram de Philippe Marques
Texte et photographie | Franck Pinay-Rabaroust
