En marge des syndicats et du Collège culinaire de France, le journaliste spécialisé Laurent Guez (Le Parisien, Les Echos) vient d’annoncer le lancement du think tank Le Passe, un « club privé » dans lequel une trentaine de chefs sélectionnés se réunira régulièrement pour échanger sur les grandes questions qui agitent le secteur. Entretien.
