Christophe Dupic (Distillerie Rozelieures) : « On a souvent tendance à oublier que l’on ne fait pas un excellent whisky sans une bonne matière première »

26/10/2023
Thibaut Neuman

« Du champ à la bouteille », telle est la devise de la distillerie Rozelieures, l’une des rares au monde à maîtriser l’ensemble des étapes de fabrication de son whisky. D’abord productrice d’eau-de-vie de Mirabelle - Lorraine oblige –, la maison est aujourd’hui l’une des locomotives du whisky français. Alors que la distillerie s’apprête à tripler ses capacités de production, Christophe Dupic, son propriétaire, évoque l’importance de la qualité de la matière première, les notions de terroir et le bio dans le monde des spiritueux, et les atouts qu’apporte la maîtrise de l’intégralité du processus de production.

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LA PLATEFORME BOUILLANTES

Bouillantes | De Salle à toi | Franck Pinay-Rabaroust sur Instagram

LES INFOS EXPRESS

3 juin | « Vuitton ne fera pas d’hôtel » selon Bernard Arnault lui-même. Le 103-111 avenue des Champs-Élysées, imposant chantier de la marque, ne sera donc pas un hôtel comme cela a pu être indiqué mais un immense espace où l’on trouvera du retail, de la restauration et des expositions. Certains privilégiés pourraient néanmoins y dormir. Aucune autre information sur l’offre de restauration à venir.

3 juin | Après trois jours de silence en hommage à son fondateur, Slow Food affirme que « le mouvement continuera d’avancer sur la scène internationale, en réaffirmant son engagement en faveur d’un système alimentaire bon, propre et juste pour tous. » L’événement Terre Madre Salone Del Gusto 2026 se déroulera à Turin (Italie) du 24 au 27 septembre.

2 juin | Le guide Michelin vient d’annoncer sa sélection 2026 pour son guide ‘Pays Nordiques’. Le restaurant Kadeau, à Copenhague (Danemark), du chef autodidacte Nicolas Norregaard décroche une troisième étoile. À noter qu’il existe un autre restaurant Kadeau, lequel se trouve à Bornholm, dirigé par le même chef et qui brille d’une étoile.

Le communiqué de presse parle d’un « univers poétique (…) inscrit dans le terroir local (…) Si les assiettes sont visuellement belles et épurées, en coulisses, le chef et son équipe font preuve d’une précision chirurgicale et d’un grand souci du détail pour que le résultat soit aussi saisissant sur le plan gustatif. La cuisine imaginée par Nørregaard, associée à l’harmonie qui règne au sein de la brigade ainsi qu’à l’atmosphère sereine de la salle à manger, crée une expérience aussi agréable que mémorable. »

2 juin | Nicolas Aubry, chef du restaurant étoilé Ezia (Montlivault, 41) va signer la carte du futur restaurant du Relais d’Amboise (Amboise, 37), le Choiseul. Le positionnement se revendique bistronomique, avec un « hommage aux saveurs du Val de Loire ». Ouverture programmée cet été, sans plus de précisions pour l’instant.

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