LES DERNIERS ARTICLES DE LA RUBRIQUE
Bouillantes a sélectionné 50 tables dans toute la France (hors Paris) pour celles et ceux qui entendent voyager entre Lille et le Lavandou, le grand Est et l’Ouest lointain. Du Bib gourmand à l’étoilé, il y en a pour tous les goûts. Il s’agit-là d’une sélection, laquelle ne prétend nullement à l’exhaustivité.
Dans une ville désormais entourée de belles maisons étoilées, mais qui ne peut plus en revendiquer aucune, un restaurant souhaite sortir du lot en osant la partition gastronomique. Un pari osé mais totalement réussi grâce au talent incontestable de son chef, Guillaume Assié.
Selon nos informations, le chef Christophe Pelé devrait prochainement quitter les fourneaux du restaurant parisien doublement étoilé, le Clarence.
Le chef du restaurant étoilé Le Gourmet de Sèze (Lyon, 69), Bernard Mariller, a annoncé la fermeture définitive de sa table.
Après un joli parcours au sein de quelques belles adresses, Top Chef et une expérience parisienne, Jarvis Scott s’en est allé ouvrir une table dans une petite rue discrète de Trouville. Il y révèle tout son talent avec une cuisine nette et fougueuse.
La table étoilée Le Chiberta a selon nos informations définitivement fermé ses portes. Place à un nouveau projet.
Reculée dans le pays basque des terres, la sublime Auberge Ostape dispose d’une table étoilée nommée Lore Ttipia, avec vue plongeante sur la piscine et les Pyrénées en proche horizon. Face à un tel spectacle, les assiettes du chef John Argaud sont bouleversantes. Un très grand moment.
Après la fermeture inattendue de Maison Ruggieri, des rumeurs de violences, puis le passage éclair en Italie, le chef Martino Ruggieri devrait revenir en France pour tenter de rebondir une nouvelle fois. Un point de chute semble se dessiner du côté de la table parisienne doublement étoilée Palais Royal Restaurant.
À Vaugines, petit village du Luberon, le discret restaurant Insitio propose une cuisine venue du coeur. Quand savoir-faire et sincérité se croisent, cela donne une table où l’on a envie de passer la journée à profiter de toute la carte et du sourire solaire du chef Giovanni Facchinetti.
Installé depuis trois ans dans un restaurant qui a accueilli par le passé quelques belles toques, le couple Camile Gouyer (en salle) et Frédéric Lorimier (en cuisine) propose un repas de très haute intensité, délicat et puissant.
ABONNEMENT
Abonnez-vous au seul média indépendant et quotidien de la food
Tous les matins, recevez La Bouillantes de 8h30 dans votre boite mail.
Comment peut-on justifier la création d’un pop-up au fin fond de l’Arabie saoudite quand on revendique « une alimentation bonne à penser avant d’être bonne à manger », la naturalité et la responsabilité écologique ? En créant un concept bien sûr, censé se suffire à lui-même pour être politiquement correct. Aux principes et à la cohérence, Alain Ducasse préfère l’opportunisme. Une triste leçon de marketing.
Un amendement, déposé au Sénat, proposait d’instaurer un taux de TVA réduit de 5,5% pour les établissements titulaires du titre de maitre-restaurateur, une idée lancée
TheFork a remis ses prix lors d’une grande soirée au Palais du Pharo (Marseille) le lundi 1er décembre. Le grand prix du public a été
Alors que la haute gastronomie se questionne sur ses codes et son modèle économique, de nombreux chefs à la tête de tables étoilées se lancent dans l’aventure complémentaire du « bistrot de village ». Proximité, mixité sociale, sauvegarde d’un commerce, diversité des offres et des postes pour les équipes, les avantages sont nombreux (avec quelques écueils à ne pas négliger) et positionnent la cuisine comme un outil politique de premier plan.
Pas cher le bistrot ? Bouillantes a listé les cartes de quelques bistrots pour essayer de définir un tarif moyen.
Le guide Michelin a présenté aujourd’hui son système des grappes, à l’image des étoiles pour les restaurants, pour noter les « talents viticoles ». Après les tables, les hôtels, voilà donc le tour du vin d’entrer dans l’écosystème de notation du guide. Se pose la question des moyens humains et financiers mis en face pour remplir un tel objectif à l’échelle mondiale.
Créée en 2010, la marque Hugo et Victor cède sa place à à la marque Hugues Pouget, du nom de son fondateur. L’ex-boutique, sise au
Pour vanter ses produits surgelés auprès des futurs professionnels de la restauration, le géant de la viande Charal a créé son Académie. Un premier événement a eu lieu au sein de l’école Ferrandi Paris pour y proposer un « programme de formation immersif ». L’excellence scolaire a pris un gros coup de froid.
D’un côté, tu te revendiques être engagé pour la planète et la cuisine durable, de l’autre tu es le parrain de la Nutella Academy. Un problème quelque part ? Nullement pour l’entrepreneur Grégory Cohen pas gêné pour deux sous.
Gabriel Paillasson, souvent surnommé « Gaby », MOF pâtissier (1972) et MOF glacier (1976), président-fondateur de la Coupe du monde de la pâtisserie en 1989, est décédé.
