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Alors que le sujet des violences en cuisine a enfin trouvé sa place dans les médias et que plus personne ne conteste son importance et ses conséquences, celui de la drogue en cuisine, et tout particulièrement l’omniprésence de la cocaïne, reste largement tabou. Thématique connexe mais très différente des violences, la drogue constitue un fléau connu de tous mais largement accepté. Est-ce le prochain grand tabou du monde des cuisines à être levé ? La réponse est loin d’être évidente.
En usant de son pouvoir de police administrative pour interdire l’ouverture de nouveaux fast food dans sa commune, le maire de Fère-en-Tardenois devait savoir qu’il se ferait retoquer par la justice. Tel est le point de vue d’Alexandra Aderno, avocate associée au cabinet Seban. Elle estime que la marge juridique est étroite, d’autant plus qu’une loi en la matière pourrait facilement se cogner au bloc de constitutionnalité. Reste une piste étroite mais tenable à exploiter. Entretien.
Entre la liberté d’entreprendre, protégée par le droit français, et une meilleure gestion des commerces de bouche (et de notre alimentation), les votants de notre sondage réalisé mardi 16 septembre se sont montrés très largement plus gestionnaires que libéraux, même si de nombreux commentaires relevaient l’ambiguïté de l’appellation fast food.
Avec Pauline, sa femme, Louis Gachet est depuis presque trois années la cheville ouvrière du magnifique Couvent des Minimes, à Mane (04). Cet ambitieux discret, aussi généreux que sincère, 33 ans au compteur, se livre entièrement sur son parcours, sa rencontre avec Arnaud Faye, les concours et son identité culinaire. Grand entretien.
Derrière sa bonhomie naturelle et son sourire généreux se cache un taquin malin qui a compris que le consensuel à tout crin ne paie pas toujours. Loin de lui la volonté délibérée de provoquer mais, plutôt, l’envie profonde de créer une réaction, donc un souvenir. Depuis trois ans, il laisse à sa carte un plat tranchant… qu’il n’a jamais goûté.
Fin 2024, la société Bettane et Desseauve a racheté intégralement la marque Lebey qu’elle exploitait depuis cinq ans. Un nouvel élan pour le guide ? Entretien avec Thierry Desseauve.
Alors que le guide Lebey a été racheté à 100% par Bettane et Desseauve fin 2024, son directeur Pierre-Yves Chupin rappelle l’importance symbolique d’une version papier et évoque les synergies possibles entre le secteur du vin et le monde de la restauration.
Il n’est ni le plus connu, ni le plus influent, mais le guide Lebey compte dans le paysage des guides gastronomiques. Lesquels, en dépit de nombreux défauts, jouent un rôle important pour le secteur de la restauration.
Courant juillet était annoncée la fusion entre Zenchef et CoverManager qui venait lui-même d’avaler Guestonline. Sur le marché français, outre quelques « petits » et outsiders, ne reste que deux mastodontes qui entendent bien faire la peau à l’autre. Pour les restaurateurs, les enjeux ne sont pas neutres.
Fin août, le maire de la bourgade de Fère-en-Tardenois (02) avait publié un arrêté interdisant l’installation de nouveaux fast-foods dans sa commune. En dépit d’un engouement de ses administrés et de nombreux autres élus à travers le pays, la préfecture a dit non début septembre. Mais le maire n’a pas dit son dernier mot.
