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Après la fermeture de son école en Thaïlande, le groupe Lenôtre ferme ses boutiques les unes après les autres en France.
Le chef Sven Chartier, qui était parti s’installer dans le Perche après l’aventure Saturne, a mis en vente son restaurant Oiseau Oiseau (Préaux-du-Perche, 61) et souhaiterait revenir à Paris avec de grosses ambitions.
Une sélection par l’argent ? Interrogée par Bouillantes, une commerciale de l’agence Com En Régions, mandatée par le Gault et Millau, a reconnu à demi-mot que payer pour figurer dans une édition locale du guide facilitait le contact et l’accession à la sélection nationale. Des propos relativisés mais confirmés par le directeur général de l’agence.
Depuis plusieurs années, et à la demande de quelques copains lourdement toqués, le directeur des enquêtes du Gault et Millau, Marc Esquerré, dézingue les restaurants sans carte pour des raisons plus ou moins honnêtes en abaissant leur note. Une politique éditoriale largement rejetée par la profession.
Quelque 25 pâtissiers français participeront à une première vente aux enchères caritatives à Paris le 1er décembre, aux côtés de Pierre Hermé et d’Artcurial.
Un simple sondage lancé sur Instagram par Bouillantes a montré toute la défiance d’une profession vis-à-vis du Gault et Millau. Des dizaines de messages ont souligné les errements d’un guide incapable de corriger ses erreurs pourtant anciennes et grossières, du restaurant référencé mais pas visité jusqu’aux pratiques douteuses de l’agence Com En Régions qui fait payer les chefs.
Une série documentaire diffusée sur la chaine publique norvégienne révèle le scandale des exportations de saumons norvégiens qui échappent aux contrôles. Blessés ou malades, certain sont même jugés impropres à la consommation.
Alors que plusieurs dizaines de restaurateurs ont été perquisitionnés début novembre pour des soupçons de fraude à l’aide des logiciels de caisse, Bouillantes a interviewé un entrepreneur repenti qui décrypte dans le détail la mise en place de la fraude et assure que les tricheurs sont connus.
Pendant plus de 15 ans, Nicolas R.*, a travaillé à la Direction générale des finances publiques. Cet ancien contrôleur des impôts a inspecté des centaines de restaurants à Paris. La fraude, il connait. Pour Bouillantes, il livre un témoignage sans ambiguïté sur la nature et l’ampleur de la fraude mais aussi sur les difficultés multiples rencontrées sur le terrain.
Arrivé en avril 2025, le chef Sébastien Tantot n’est déjà plus le chef exécutif du magnifique hôtel de Roquebrune-Cap-Martin (06), le Maybourne Riviera. L’ex-chef de l’Auberge À la Bonne Idée (Oise) nourrit déjà d’autres projets.
