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LES DERNIERS ARTICLES DE LA RUBRIQUE

« Payer pour accueillir la cérémonie (du Michelin) permettrait une attention particulière des inspecteurs » : une bombe contre le Bibendum venue de Belgique

11 mai 2026

Une partie des restaurateurs belges, côté Wallonie et Bruxelles, ne décolère pas après l’annonce de la nouvelle sélection du guide Michelin Belgique et Luxembourg qui a oublié la partie francophone. La députée Ludivine de Magnanville, ex-dirigeante de la branche Horeca Bruxelles de 2021 à 2024, a décidé de prendre la parole. Et, sans tabou, elle assure qu’on lui a clairement fait comprendre que si Bruxelles avait accueilli la cérémonie, les inspecteurs auraient porté un autre regard sur la ville. Scandale ? Entretien.

Christophe Michalak : « Je suis heureux d’être redevenu libre »

7 mai 2026

La vente du groupe Michalak Paris vient d’être officiellement annoncée, permettant au pâtissier et chef d’entreprise Christophe Michalak de quitter l’opérationnel. Bouillantes lui a posé une seule question, très simple : à quoi va ressembler l’après Michalak Paris pour vous ?

Sébastien Faramond (La Table de Pavie, 33) : « Nous écrivons à Saint-Émilion une ‘cuisine de vin’ moderne et ambitieuse »

7 avril 2026

Depuis 2021, le chef Yannick Alléno a pris en main les destinées culinaires de l’Hôtel de Pavie (Saint-Émilion, 33) avec l’objectif des trois étoiles clairement affiché. Après cinq années, le chef exécutif Sébastien Faramond a poussé très loin tous les curseurs d’une ‘cuisine de vin’ qui séduit des clients venus du monde entier. Entretien avec un cuisinier heureux.

Guillaume Roget, chef d’Ekaitza (Ciboure, 64) : « Plus ça semble simple dans l’assiette pour le client, moins le restaurant a le droit à l’erreur » 

4 mars 2026

Chef aussi discret que talentueux, Guillaume Roget se définit comme « un sommelier qui cuisine ». Son restaurant, auréolé de deux étoiles au guide Michelin, et ses assiettes se jouent de l’épure pour toucher droit au but. Il incarne à la perfection la modernité gastronomique attendue aujourd’hui par les clients. Entretien très inspirant.

Sébastien Porquet (Le Saltimbanque, Eaucourt-sur-Somme, 80) : « Être manager, ce n’est pas serrer la brigade en permanence, c’est savoir ajuster le feu »

27 janvier 2026

Après une année 2025 marquée par des départs d’équipe et une forte pression économique, Sébastien Porquet, chef du Saltimbanque à Eaucourt-sur-Somme (80), a choisi de se faire accompagner par un coach personnel. Un accompagnement qui l’a amené à remettre en question certaines certitudes, à ajuster sa posture de manager et à repenser sa manière de diriger son restaurant.
Entretien.