À l’occasion de la journée internationale du sextoy (ne faites pas votre mijaurée, vous le saviez…), qui tombe ce mardi 4 novembre, Bouillantes, média cul-rieux, a tapé sur son moteur de recherche préféré les mots « sextoy » et « nourriture » histoire de, histoire d’O. Oh surprise, un nouveau monde s’est révélé à nous. Article interdit aux moins de 18 ans et aux âmes sensibles.
Bouchées apéritives et amuse-bouche : le regard des sommeliers
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Bouillantes | De Salle à toi | Les Tribulations de FPR
DOSSIER : LA FRAUDE DANS LA RESTAURATION
Témoignage d’un repenti : « Tout le monde connait ceux qui trichent avec les logiciels de caisse »
Alors que plusieurs dizaines de restaurateurs ont été perquisitionnés début novembre pour des soupçons de fraude à l’aide des logiciels de caisse, Bouillantes a interviewé un entrepreneur repenti qui décrypte dans le détail la mise en place de la fraude et assure que les tricheurs sont connus.
« Le montant de la fraude peut atteindre 25 à 30% du chiffre d’affaires » : témoignage d’un ancien contrôleur fiscal
Pendant plus de 15 ans, Nicolas R.*, a travaillé à la Direction générale des finances publiques. Cet ancien contrôleur des impôts a inspecté des centaines de restaurants à Paris. La fraude, il connait. Pour Bouillantes, il livre un témoignage sans ambiguïté sur la nature et l’ampleur de la fraude mais aussi sur les difficultés multiples rencontrées sur le terrain.
LES COURTS BOUILLANTES
13/11 | La solution de paiement Sunday lève 18 millions d’euros
Sunday, société créée par Victor Lugger, Tigrane Seydoux (les deux fondateurs de Big Mamma) et Christine de Wendel, annonce une levée de fonds de 18 millions d’euros grâce à la participation de DST Global Partners. La société va développer de nouveaux parcours de paiement « discrets » et souhaite se développer notamment du côté de la haute gastronomie. « Avec plus de 3 000 restaurants aux États-Unis, en France et au Royaume-Uni, Sunday a triplé son chiffre d’affaires en seulement 12 mois et traite désormais plus de 4 milliards de dollars de paiements par an » annonce le communiqué de presse.
13/11 | Et de 600 Burger King en France
Mercredi 12 novembre, l’enseigne Burger King, gérée par le groupe Bertrand, a annoncé l’ouverture de son 600e restaurant en France, à Grand-Quevilly, près de Rouen. Avec un slogan : « Chez BK, on 600 vraiment bien ».
11/11 | Grégoire Rousseau et Vivien Durand pour un repas à quatre mains au Domaine du Bandiat (24)
Les chefs Grégoire Rousseau (Domaine du Bandiat, 24) et Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont, 33) proposent deux repas à quatre mains (en six services) au Domaine du Bandiat, situé à Abjat-sur-Bandiat (24) les samedi 29 novembre au diner et le dimanche 30 au déjeuner (au tarif de 95€).
10/11 | Jonathan Dudek sacré champion de France de pâté-croûte 2025
Jonathan Dudek, qui travaille chez Arnaud Nicolas (Paris) a remporté mercredi 5 novembre le premier championnat de France de pâté-croûte (c’était avant la sélection France). Il représentera son pays avec six autres candidats pour la finale mondiale.
10/11 | Première sélection à Manille (Philippines), Helm décroche deux étoiles
Le Bibendum a annoncé début novembre sa première sélection à Manille, capitale des Philippines. Les inspecteurs ont récompensé la table Helm, du chef Josh Boutwood, de deux étoiles, tandis que huit restaurants glanent une première étoile, à quoi il faut ajouter 25 Bib Gourmand.
09/11 | Corentin Gallene, nouveau directeur de salle chez Christopher Coutanceau
Après de nombreuses expériences dans de grandes maisons (La Maison d’à Côté, Les Sources de Cheverny, Maison Rostang), Corentin Gallene vient d’annoncer qu’il occupait désormais la place de directeur de salle du restaurant Christopher Coutanceau (La Rochelle).
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LES INFOS BOUILLANTES
Lenôtre ferme ses boutiques en toute discrétion
Oiseau-Oiseau en vente, Sven Chartier rêve d’un retour à Paris
La pâtisserie française se lance dans sa première vente aux enchères caritatives
Le saumon norvégien au coeur d’un scandale sanitaire
Fin de l’aventure pour Sébastien Tantot au Maybourne Riviera
Racisme et insultes : 17 plaintes contre le patron du Régent (Bordeaux)
400 grammes pour un repas partagé : performance culinaire et artistique signée Laïka près de Lille
Akira Back, sorti du Mandarin Oriental Mayfair (Londres)
Fin de l’aventure « gastronomique » pour le groupe Evok et ses « Palais Royal » de Paris et Venise
Nouveau changement de chef à la Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape) ?
LES TRIBULATIONS DE FPR X BOUILLANTES
DE SALLE À TOI X BOUILLANTES
Maxence Astier (Restaurant Lore Ttipia – Auberge Ostapé, 64) : “ Mon pire souvenir ? Une courgette farcie qui termine par terre devant deux professionnels de la restauration”
LES DERNIERS ARTICLES
Lenôtre ferme ses boutiques en toute discrétion
Après la fermeture de son école en Thaïlande, le groupe Lenôtre ferme ses boutiques les unes après les autres en France.
Oiseau-Oiseau en vente, Sven Chartier rêve d’un retour à Paris
Le chef Sven Chartier, qui était parti s’installer dans le Perche après l’aventure Saturne, a mis en vente son restaurant Oiseau Oiseau (Préaux-du-Perche, 61) et souhaiterait revenir à Paris avec de grosses ambitions.
« Payer pour l’édition locale, ça peut aider pour être référencé au national » : propos d’une commerciale mandatée par le Gault et Millau
Une sélection par l’argent ? Interrogée par Bouillantes, une commerciale de l’agence Com En Régions, mandatée par le Gault et Millau, a reconnu à demi-mot que payer pour figurer dans une édition locale du guide facilitait le contact et l’accession à la sélection nationale. Des propos relativisés mais confirmés par le directeur général de l’agence.
Les sans-carte sanctionnés par le Gault et Millau : le favoritisme de Marc Esquerré rejeté par la profession
Depuis plusieurs années, et à la demande de quelques copains lourdement toqués, le directeur des enquêtes du Gault et Millau, Marc Esquerré, dézingue les restaurants sans carte pour des raisons plus ou moins honnêtes en abaissant leur note. Une politique éditoriale largement rejetée par la profession.
La pâtisserie française se lance dans sa première vente aux enchères caritatives
Quelque 25 pâtissiers français participeront à une première vente aux enchères caritatives à Paris le 1er décembre, aux côtés de Pierre Hermé et d’Artcurial.
Gault et Millau ou les errements d’un guide qui désespère la profession
Un simple sondage lancé sur Instagram par Bouillantes a montré toute la défiance d’une profession vis-à-vis du Gault et Millau. Des dizaines de messages ont souligné les errements d’un guide incapable de corriger ses erreurs pourtant anciennes et grossières, du restaurant référencé mais pas visité jusqu’aux pratiques douteuses de l’agence Com En Régions qui fait payer les chefs.
Le saumon norvégien au coeur d’un scandale sanitaire
Une série documentaire diffusée sur la chaine publique norvégienne révèle le scandale des exportations de saumons norvégiens qui échappent aux contrôles. Blessés ou malades, certain sont même jugés impropres à la consommation.
Témoignage d’un repenti : « Tout le monde connait ceux qui trichent avec les logiciels de caisse »
Alors que plusieurs dizaines de restaurateurs ont été perquisitionnés début novembre pour des soupçons de fraude à l’aide des logiciels de caisse, Bouillantes a interviewé un entrepreneur repenti qui décrypte dans le détail la mise en place de la fraude et assure que les tricheurs sont connus.
« Le montant de la fraude peut atteindre 25 à 30% du chiffre d’affaires » : témoignage d’un ancien contrôleur fiscal
Pendant plus de 15 ans, Nicolas R.*, a travaillé à la Direction générale des finances publiques. Cet ancien contrôleur des impôts a inspecté des centaines de restaurants à Paris. La fraude, il connait. Pour Bouillantes, il livre un témoignage sans ambiguïté sur la nature et l’ampleur de la fraude mais aussi sur les difficultés multiples rencontrées sur le terrain.
Fin de l’aventure pour Sébastien Tantot au Maybourne Riviera
Arrivé en avril 2025, le chef Sébastien Tantot n’est déjà plus le chef exécutif du magnifique hôtel de Roquebrune-Cap-Martin (06), le Maybourne Riviera. L’ex-chef de l’Auberge À la Bonne Idée (Oise) nourrit déjà d’autres projets.
Racisme et insultes : 17 plaintes contre le patron du Régent (Bordeaux)
Daniel Marion, propriétaire de nombreux restaurants en France, a proféré des propos racistes et des insultes à plusieurs reprises contre ses employés de l’établissement Le Régent (Bordeaux). Ils ont porté plainte.
400 grammes pour un repas partagé : performance culinaire et artistique signée Laïka près de Lille
La salle de spectacle Le Zeppelin, près de Lille, accueille fin novembre la compagnie Laïka pour un événement intitulé « 400 grammes pour un repas partagé ». Chaque spectateur a son rôle a jouer au service d’un « théâtre des sens » selon la secrétaire générale du Zeppelin, Julie Geffrin
Akira Back, sorti du Mandarin Oriental Mayfair (Londres)
Pas très malin le chef Akira Back. Après avoir ouvert une table à moins d’un kilomètre du Mandarin Oriental Mayfair, l’hôtel lui a demandé d’aller voir ailleurs.
Fin de l’aventure « gastronomique » pour le groupe Evok et ses « Palais Royal » de Paris et Venise
Après la fermeture du Palais Royal Restaurant (Paris, 1er arr.), le groupe Evok a fermé il y a quelques jours son petit frère vénitien. Le groupe a annoncé à Bouillantes une évolution de son positionnement et l’ouverture de deux nouvelles adresses.
Nouveau changement de chef à la Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape) ?
Le restaurant La Mère Germaine, propriété d’Isabelle et Arnaud Strasser, aurait encore changé de chef. Une instabilité plus qu’inquiétante mais qui n’empêche pas le Bibendum de renouveler l’étoile sans tousser. Bouillantes vous révèle celui qui semble avoir pris la relève, à ses risques et périls.
Aurélien Largeau (Biarritz, 64) : « Tout notre plan de carrière s’est dessiné autour de cette idée d’ouvrir notre restaurant »
Dans un Biarritz en pleine ébullition culinaire, La Table d’Aurélien Largeau tient le haut de la vague depuis son ouverture le 22 octobre 2024. Le couple Aurélien Largeau (33 ans) et Mathilde Fesneau (28 ans) s’exprime à bâtons rompus sur leur vie d’entrepreneur, l’identité culinaire, l’expérience douloureuse de l’Hôtel du Palais et le choix de rester à Biarritz. Grand entretien à deux voix.
Octobre : les 10 informations Bouillantes (et plus) à retenir
De Cibo à Imbert, de l’Arabie saoudite à la Belgique, en passant par La Mirande, les cuisines régionales, les clés Michelin et le Gault et Millau, l’actualité du mois d’octobre a été riche. Voilà l’essentiel à retenir, et plus encore.
Vers une TVA à 33% pour les produits des arts de la table, les alcools, le caviar et l’hôtellerie haut de gamme ?
Le groupe LFI a déposé un amendement, adopté le 17 octobre, qui souhaite taxer à 33% de nombreux produits rattachés à l’univers du luxe. Les secteurs de la restauration et de l’hôtellerie ne sont pas épargnés.
Logiciels de caisse et « black » : plus de 70 perquisitions dans de grands restaurants français
Selon nos informations, la police aurait perquisitionné ces derniers jours de très nombreux restaurants et domiciles de chefs, étoilés ou non, en France.
Vers la création d’une nouvelle taxe sur les produits contenant des sucres ajoutés
L’Etat français, en quête d’argent, lorgne du côté du sucre, et plus particulièrement des sucres ajoutés, avec le souhait de créer une nouvelle taxe.
Les Grands Buffets de Narbonne s’attaquent… aux enfants
Un enfant, ça braille, ça bouffe gratis et ça prend de la place. De cela, le fondateur des Grands Buffets de Narbonne, Louis Privat, n’en voulait plus. Il a trouvé la parade. Rentable peut-être, mais détestable assurément.
Les Grands Buffets attaquent… les Grands Buffets
Narbonne contre Lyon, cela pourrait être un joli match de rugby où on se rentre dans le buffet. Mais il s’agit en réalité d’un mauvais combat qui se déroule sur le terrain judiciaire puisque les Grands Buffets de Narbonne attaquent devant la justice ceux de Lyon.
Guillaume Thuin, nouveau chef de La Laiterie (Lambersart, 59)
Guillaume Thuin a remplacé Edouard Chouteau au poste de chef du restaurant La Laiterie (Lambersart, 59). Un choix qui surprend.
Mange ton sextoy et tais-toi
À l’occasion de la journée internationale du sextoy (ne faites pas votre mijaurée, vous le saviez…), qui tombe ce mardi 4 novembre, Bouillantes, média cul-rieux, a tapé sur son moteur de recherche préféré les mots « sextoy » et « nourriture » histoire de, histoire d’O. Oh surprise, un nouveau monde s’est révélé à nous. Article interdit aux moins de 18 ans et aux âmes sensibles.
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