Partie de plaisir ou grand écart délicat, voire impossible ? Trouver le juste accord entre des amuse-bouche pluriels et un breuvage unique n’est pas de tout repos. Quels accords, quelles erreurs ne pas faire, comment sortir des sentiers battus : les sommeliers Antoine Petrus, Xavier Thuizat et Arnaud Fatome livrent quelques conseils.
Bouchées apéritives et amuse-bouche : le regard des sommeliers
LES COURTS BOUILLANTES
16/09 | Yannick Alléno chez Monsieur Dior, c’est officiel
16/09 | Lancement du podcast Arrière-Cuisine sur les coulisses de l’emploi dans la restauration
15/09 | Collaboration Marc Veyrat et Mallory Gabsi cet hiver à Megève
15/09 | Apprentissage : 65 000 postes pourraient disparaitre
14/09 | Le restaurant La Sommelière (Lyon, 5e arr.) change de formule, perd son étoile et devrait déménager au Japon
14/09 | L’organisation Bondir.e lance une enquête sur la santé mentale en restauration
14/09 | Lucas Felzine débarque aux Petits Parisiens (Paris, 14e arr.) d’Arnaud Duhem
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Thierry Desseauve, co-propriétaire de la marque Lebey : « Le guide Lebey a une carte à jouer »
Pierre-Yves Chupin, directeur du guide Lebey : « Je défends l’idée d’un vrai guide papier pour montrer notre engagement auprès des restaurants »
De l’importance des guides en général, et du Lebey en particulier
Zenchef contre TheFork : un marché consolidé avant la revente ou l’explosion ?
Un maire rédige un arrêté « anti fast-food », la préfecture dit non
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Imposition des pourboires : mauvais arguments de la profession, mauvaise solution pour le gouvernement
Les Boy’s Clubs de la gastronomie : un entre-soi qui freine l’égalité
Sarah Hamza (Soma, Lyon 5e arr.) : « Si ça ne va pas, tu pars, si tu as une intuition de quelque chose qui cloche dans un établissement, pars. Ce n’est pas un échec, c’est de la survie »
Trop élevé le coût des apprentis ? Oui pour 58% des votants
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Y aura-t-il du café au coffee shop parisien de Christophe Michalak ?
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Le diplôme obligatoire pour ouvrir une table : attention danger
TABLES & MERCATO
Ouverture du restaurant Harmonie (Villeneuve-d’Ascq, 59) par Mathieu Boutroy à l’automne
Akène : nouvelle aventure culinaire pour le couple Inès et Ismaïl Guerre-Genton à Ardres (62)
Shanael (Toulon), nouvelle table gastronomique signée Anthony Denon
Victor Benoit, nouveau chef du restaurant L’Itinérance (Mers-les-Bains, 80)
La Table Hôtel Clarance (Lille, 59) : départ du chef Alexandre Miquel et offre repensée pour la table étoilée
Véronique Diochet remplace Michael Wagner au 1741 (Strasbourg)
Joël Philipps et Michaël Wagner rejoignent la Table du 5 (Barr, 67)
À LIRE SUR LE MÉDIA DE SALLE À TOI
Un jour en salle chez Daroco et Danico (Paris, 2e arr.)
DÉCRYPTAGE
Vrai gentil, faux consensuel, Louis Gachet et son plat à la carte qu’il n’a jamais goûté
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