Il y avait dans le projet de la Jeune Rue, porté en 2014 par l’escroc fantasque Cédric Naudon, tous les ingrédients pour que l’aventure soit un succès phénoménal. Il suffit de voir comment les médias, français et internationaux, se sont emparés du sujet à l’époque. Au final, ce fut une débâcle retentissante, très bien expliquée dans le documentaire d’Aurore Aubin diffusé depuis peu par Canal+, et qui devrait évoluer en courte série de trois épisodes. Son grand entretien, à lire sur Bouillantes, est passionnant. Par-delà cet échec, la Jeune Rue
Bouchées apéritives et amuse-bouche : le regard des sommeliers
LES ANNONCES
Chef de partie | Auberge du 12eme Siècle (Saché, 37)
Service en salle | La Fourchette des Ducs (Obernai, 67)
Chef de partie | Bistrot Parnell (Cambremer, 14)
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LE TOP 3 DES ARTICLES LES PLUS LUS
Gwendal Poullennec et Marc Veyrat : nouvelle romance surprise à Megève
Ouvertures, fermetures, mercato : les 45 chefs à suivre en France en 2026
Fin de l’histoire entre Mathieu Pacaud et Paris Society
LES ÉDITOS DE FPR
L’édito du 12 janvier | Ticket-restaurant : faut-il tout remettre à plat ?
L’édito du 9 janvier | La Jeune Rue vit encore
L’édito du 8 janvier | Apaisé Marc Veyrat ?
L’édito du 5 janvier | Le luxe tranquille
LES COURTS BOUILLANTES
Le château Sigalas Rabaud, premier grand cru classé de Bordeaux, lance une cuvée sans alcool
McDonald’s refroidi à l’IA
Inscription des bistrots français à l’Unesco et boulangeries ouvertes le 1er mai : Emmanuel Macron vote pour
Mets, vins et parfums : pop-up d’un soir le 8 janvier à Paris
Food Society (Paris, 14e arr.) a définitivement fermé ses portes
LES INFOS BOUILLANTES
Déploiement du Green-score chez Elior : la restauration collective a-t-elle un coup d’avance ?
L’Aubergade (Puymirol, 47) du couple Maryse et Michel Trama ferme définitivement ses portes
Projet sérieux ou Jeune Rue en version école ? La Maison Dieu (Montmorillon, 86) repointe le bout de son nez
Interdiction d’importation de fruits et légumes traités aux pesticides : du flan politique
Pierre Gagnaire et Paul Genthon vont s’installer au Bel Hôtel Oléron (Île d’Oléron, 17)
VIE DES CHEFS
Florent Ladeyn : la spontanéité comme marque de fabrique
Les 100 événements marquants dans le secteur de la restauration en 2025
L’huitre et ses amants impossibles
Fermeture du restaurant Yam’Tcha de la cheffe Adeline Grattard
Michele Donvito, nouveau chef de La Mirande (Avignon) : le délicat pari de la famille Stein
LES DERNIERS ARTICLES
Florent Ladeyn : la spontanéité comme marque de fabrique
Puisqu’il n’a pas eu le temps de créer un calendrier de l’Avent en temps et en heure, Florent Ladeyn a proposé sur son compte Instagram des photos très décalées sous forme de calendrier de l’après. Du Ladeyn pure chicorée comme on l’aime. Entretien avec un chef 100% naturel.
Déploiement du Green-score chez Elior : la restauration collective a-t-elle un coup d’avance ?
Après une phase de test, le groupe de restauration collective Elior vient d’annoncer le déploiement de son Green-score dans ses restaurants qui servent chaque jour quelque 1,1 million de personnes.
L’Aubergade (Puymirol, 47) du couple Maryse et Michel Trama ferme définitivement ses portes
L’Aubergade, restaurant mythique du village de Puymirol (Lot-et-Garonne), tenu par Maryse et Michel Trama, vient de fermer définitivement ses portes. La table avait connu la gloire des trois étoiles.
Michelin, Relais et Châteaux et les autres : face aux violences et dysfonctionnements, le silence des institutions
Alors que se met en place petit à petit un réseau ouvert et divers pour permettre de lutter contre toutes les formes de violences en cuisine, les grandes institutions qui structurent le milieu, guide Michelin en tête, demeurent totalement silencieuses et se réfugient derrière l’autorité judiciaire pour ne pas agir. Est-ce justifié ? Est-ce une position tenable sur le long terme ? Analyse.
L’édito du 12 janvier | Ticket-restaurant : faut-il tout remettre à plat ?
Quel intérêt à l’appeler encore ainsi ? Titre ou ticket, peu importe, mais restaurant ? Quand on sait qu’il pourrait être utilisé chez Décathlon ou équivalent sur simple demande selon les mots de la présidente de la Commission nationale des titres-restaurants (CNTR), il y a de quoi se poser des questions. Depuis sa création en 1962 par Jacques Borel, il n’a cessé d’être incompris, mal utilisé, dévoyé et, comme je l’écris dans l’article du jour, mal né. Quand on sait en outre qu’il coûte à l’Etat français la modique
Projet sérieux ou Jeune Rue en version école ? La Maison Dieu (Montmorillon, 86) repointe le bout de son nez
Ce projet a tout de la planche pourrie. Mais certains y croient encore. Après la mort en 2018 de Joël Robuchon qui fut à l’origine de l’idée, le campus de la Maison Dieu avait été enterré, avant d’être relancé, notamment par Régis Marcon. En 2026, deux entrepreneurs rêvent de reprendre le flambeau. Projet viable ou Jeune Rue en version scolaire ?
‘Dry January’ au restaurant : c’est pas diète, c’est niet !
Alors que le marronnier du mois de janvier sans alcool revient chaque année dans les médias, et que les alternatives proposées sont de plus en plus nombreuses, le sondage Bouillantes montre qu’au restaurant, l’envie de passer au ‘sans alcool’ est plus que faible.
Ticket-restaurant, nourriture, bonbon, Hema, Décathlon : cherchez l’intrus
Né en 1962, le titre-restaurant n’a cessé de voir au fil des années son utilisation sortir de la sphère de la restauration. En 2025, la chaine Hema, connue pour vendre des bougies, du dentifrice et des produits de beauté à petits prix, a obtenu son agrément. Au regard de l’argument de la Commission nationale des titres-restaurants pour justifier une telle décision, il y a de quoi craindre le pire pour la suite.
Interdiction d’importation de fruits et légumes traités aux pesticides : du flan politique
La France a pris un arrêté le 7 janvier pour interdire les fruits et légumes contenant certains pesticides interdits. Derrière l’effet d’annonce qui tombe à pic avant la signature de l’accord de libre-échange du Mercosur, cette interdiction ne va rien changer ou si peu. Du flan politique toxique.
Occasion (Paris, 10e arr.) : future table branchée design
Derrière un dossier de presse minimaliste sur la forme se cache une table très prometteuse montée par deux cheffes qui misent autant sur la cuisine que le design pour se démarquer. Un restaurant qui fait déjà envie.
L’édito du 9 janvier | La Jeune Rue vit encore
Il y avait dans le projet de la Jeune Rue, porté en 2014 par l’escroc fantasque Cédric Naudon, tous les ingrédients pour que l’aventure soit un succès phénoménal. Il suffit de voir comment les médias, français et internationaux, se sont emparés du sujet à l’époque. Au final, ce fut une débâcle retentissante, très bien expliquée dans le documentaire d’Aurore Aubin diffusé depuis peu par Canal+, et qui devrait évoluer en courte série de trois épisodes. Son grand entretien, à lire sur Bouillantes, est passionnant. Par-delà cet échec, la Jeune Rue
Mensonges et gastronomie : la Jeune Rue comme vous ne l’avez jamais vue
À l’occasion de la diffusion sur Canal+ du documentaire intitulé « L’Arnaqueur de Paris. Mensonges et gastronomie », qui relate l’affaire de la Jeune Rue portée par Cédric Naudon, Bouillantes a longuement interviewé sa réalisatrice. Un grand entretien avec Aurore Aubin qui permet de tout comprendre de cette escroquerie aussi vertigineuse que romanesque. Troublant et passionnant.
L’édito du 8 janvier | Apaisé Marc Veyrat ?
Dans mon dernier échange avec Marc Veyrat, à propos de la venue de Gwendal Poullennec dans son restaurant, l’homme au chapeau noir a prononcé à plusieurs reprises le mot « apaisement ». Venant d’un homme qui a le verbe haut, la provocation collée au corps et l’envie continue d’en découdre avec quiconque n’abonde pas dans son sens, il y a de quoi être surpris. Il y a encore quelques jours, une pancarte, solidement plantée devant son restaurant, indiquait que celui-ci était interdit à toute personne travaillant pour le guide Michelin. Elle
Gwendal Poullennec et Marc Veyrat : nouvelle romance surprise à Megève
Voilà une surprise de taille qui pourrait être un poisson d’avril si la blague était de saison. Après avoir hurlé toute la haine qu’il avait contre le Michelin, le chef Marc Veyrat a reçu avec les honneurs dans son restaurant de Megève le directeur international du guide, Gwendal Poullennec en personne. Mais quelle mouche a piqué l’homme au chapeau noir ? Explications.
Ouvertures, fermetures, mercato : les 45 chefs à suivre en France en 2026
En dépit d’un contexte économique et politique plutôt morose, l’année 2026 s’annonce riche de projets dans le secteur de la restauration. Ouvertures, fermetures, mercato, Bouillantes vous présente les principales informations connues à ce jour, dont quelques exclusivités, qui concernent 45 chefs.
Vers un retour des CV sur le bureau des chefs ?
Après une période de disette pour les restaurateurs en quête de nouveaux profils en salle comme en cuisine, la conjoncture actuelle provoquerait un début d’inversement de tendance. Si les causes ne sont pas toujours heureuses, les effets pourraient être positifs. Véritable renouveau du marché du travail ou éclaircie très passagère ? Décryptage.
Pierre Gagnaire et Paul Genthon vont s’installer au Bel Hôtel Oléron (Île d’Oléron, 17)
Le groupe Accor va ouvrir en avril prochain un nouvel hôtel sur l’Île d’Oléron. Pierre Gagnaire signe la carte de l’offre culinaire, laquelle sera exécutée par le chef Paul Genthon.
Fermeture du restaurant Clover Saint-Germain (Paris, 6e arr.) de Jean-François Piège
Et une fermeture de plus. Selon nos informations, le Clover Saint-Germain du coupe Elodie et Jean-François Piège a définitivement fermé ses portes.
L’édito du 5 janvier | Le luxe tranquille
L’année 2025 s’est terminée par un « événement » volontairement discret : le départ à la retraite de l’immense Bernard Pacaud. 2026 démarre également avec un Pacaud, Mathieu de son prénom. Autre style (c’est le moins que l’on puisse dire), autres ambitions, autre talent diront certains. Première « exclu » de l’année à lire sur Bouillantes : la séparation du fils Pacaud du groupe Paris Society, avec des conséquences loin d’être négligeables. Symboliquement, en découvrant cette première newsletter de l’année, les pessimistes retiendront un divorce, un vol élyséen, un cambriolage ou des fermetures d’établissements. Les
Vers une interdiction de l’ébouillantage des homards, crevettes, crabes et langoustes ?
Et si demain le fait d’ébouillanter homard, crevette mais aussi pieuvre ou calamar était interdit par la loi ? La science a prouvé que ces animaux ressentaient de la souffrance au moment de passer à la casserole. Certains pays interdisent déjà cette pratique, d’autres y viennent.
Fin de l’histoire entre Mathieu Pacaud et Paris Society
Le chef Mathieu Pacaud et le groupe Paris Society ont mis fin à leurs relations professionnelles, avec des conséquences concrètes sur les restaurants concernés.
Le Clos et le VIII : deux restaurants vont ouvrir au sein du Château de la Commaraine (Pommard, 21)
Sous l’égide du groupe Champagne Hospitality, le Château de la Commaraine va renaitre après une rénovation totale et va devenir un hôtel cinq étoiles. Deux restaurants vont y voir le jour, dont une table gastronomique ambitieuse.
Vol d’argenterie : la vaisselle se fait la malle à l’Elysée
Les cuisines du Palais de l’Elysée refont parler d’elles. Non pas pour la qualité des plats ou les préférences présidentielles mais parce que les assiettes (et de l’orfèvrerie) manquent à l’appel.
Le grand palmarès des tables préférées des chefs en France en 2025
Bouillantes a demandé à 100 chefs de dévoiler leurs trois coups de coeur de l’année en France, du bistrot au restaurant gastronomique. Quelque 175 établissements différents ont été cités. Voilà les résultats, ainsi qu’une analyse complète des réponses.
BLA BLA BLA
Portrait d’un chef résilient, qui a tout connu, de l’étoile Michelin à… quatre AVC, une vie abîmée mais une envie folle d’avancer et de montrer que le handicap, ce n’est pas la fin des haricots | Lien vers Instagram
LES TRIBULATIONS DE FPR X BOUILLANTES
DE SALLE À TOI X BOUILLANTES
Jéméry Moreira (directeur du restaurant Rozò) : « J’ai appris à avoir confiance en moi pour faire ce métier »
Zoé Sacco, responsable de salle au Restaurant Rozò (Marcq-en-Baroeul, 59) : « Mon premier repas gastronomique a été chez… Rozò »
LA PLATEFORME BOUILLANTES