Partie de plaisir ou grand écart délicat, voire impossible ? Trouver le juste accord entre des amuse-bouche pluriels et un breuvage unique n’est pas de tout repos. Quels accords, quelles erreurs ne pas faire, comment sortir des sentiers battus : les sommeliers Antoine Petrus, Xavier Thuizat et Arnaud Fatome livrent quelques conseils.
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Bouchées apéritives et amuse-bouche : le regard des sommeliers
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LES TROIS DERNIERS ARTICLES BOUILLANTES
Violences en cuisine : ce que proposent les écoles
Vers la création d’un « programme commun » contre les violences en cuisine et d’un fichier partagé des « tables partenaires » ?
Des Weston dans ma galette : c’est le pied chez Gaudard
LES INFOS CHAUDES BOUILLANTES
Fermeture du dernier Hard Rock Café à Paris (9e arr.)
Thomas Allanic, nouveau directeur général de Ferrandi Paris
Champion du monde le lundi, fermeture du restaurant le mercredi
Ouverture d’un restaurant Abysse à Osaka (Japon)
Fooding 2025 : prix d’honneur pour Inaki Aizpitarte et un palmarès toujours aussi foutraque
Gault et Millau 2024 : Frédéric Anton cuisinier de l’année
Fermeture définitive du restaurant étoilé Le Saint-Estève (Le Tholonet)
Tom Lerouge nommé directeur général du groupe Ducasse Paris
Mort d’Alexei Zimin, célèbre chef russe
Paris : 5% des locaux en pied d’immeuble sont occupés par la restauration rapide selon Xerfi
Gault et Millau : Nicolas Masse, favori pour le titre de Cuisinier de l’année ?
Guy Savoy entre à l’Académie des Beaux Arts
Les autres « Infos chaud-Bouillantes »
LES CRITIQUES BOUILLANTES
Auberge du XIIème Siècle : sachez qu’à Saché, vit une Auberge…
Maison Brut (9e arr.) : la précieuse ridicule
Sillon (Biarritz) : label culinaire indépendant
Erso (Paris, 11e arr.) : cuisine câline
LES TABLES BOUILLANTES EN BREF
Fermeture du dernier Hard Rock Café à Paris (9e arr.)
Champion du monde le lundi, fermeture du restaurant le mercredi
Fermeture définitive du restaurant étoilé Le Saint-Estève (Le Tholonet)
Mort d’Alexei Zimin, célèbre chef russe
Osteria Ferrara (Paris, 11e arr.) : l’Italie droite dans sa Botte
Léone bistro et vins (Nimes) : repaire nature
Monique (Calvisson) : révélation en Vaunage
Prémices (Marseille) : bistrot salutaire
Alexandre Mazzia (Marseille) : au sommet de son art
LES TABLES BOUILLANTES À SUIVRE
Ypseli (Paris) : nouveau concept grec protéiforme
Ouverture d’un restaurant Abysse à Osaka (Japon)
Un concept dédié à la frite va ouvrir à Paris
Ombellule et Brasserie Roseaux (Lyon) : le couple Tabata et Ludovic Mey de retour aux affaires
La Table d’Alva : nouvelle table prometteuse en Haute-Normandie
Derrière l’Eglise (Nimes) : du sincère, du profane, du Saint-Goût, amen !
LE RESTAURANT DU 21e SIÈCLE EN 50 MOTS
Petit : le less is more n’a pas toujours bon goût
Cravate : l’étoffe symbolique
Eau : son choix ne coule plus de source
Pré-dessert : haïku digeste
Bistronomie : révolutionnaire et libertaire
Tache : imperfection authentique
Ça vous a plu ? L’horrible injonction
Michelin : Kafka, Godot et K. Dick
Pied : délits à chaussettes et mise à pied
Bougie : autel païen
Couteau : totem protecteur
Beurre : moins délictueux, plus délicieux
LES DERNIERS ARTICLES
Faut-il hurler sur Cédric Grolet et son sandwich jambon-fromage vendu 30€ ou… le remercier sincèrement ?
L’Epuisette (Marseille) : nouvelles passes d’armes et procès à venir
Bocuse d’Or : face aux polémiques, GL Events et son agence Monet RP sortent l’arme de la censure
Iris Liberty, co-responsable du projet Restaure : « Nous allons proposer du concret aux professionnels pour permettre une restauration plus inclusive et durable »
Petit : le less is more n’a pas toujours bon goût
Guillaume Gomez fête le fromage français au Japon avec Savencia, groupe accusable et accusé
Alexandre Couillon : « La Table d’Élise devient Élise avec un nouveau projet et une nouvelle vision »
Le pain, le sacré et la liberté d’un panophile aventurier
Le Gault & Millau se prend les pieds dans le tapis des invitations à sa cérémonie annuelle
Amaury Bouhours, metteur en scène rabelaisien de la haute gastronomie
Jean-Denis Le Bras : « Plus que la beauté de la photographie, c’est le rapport au photographe qui m’intéresse »
Josh Niland, le choix Instagram du chef Julien Dumas
Bristol (Paris) : le chef pâtissier du palace parisien Yu Tanaka serait sur le départ
Guillaume Gomez vers de nouvelles missions ?
Denis Allegrini, fondateur du groupe The Social Club et repreneur de l’Épuisette : « On a gagné cette mise en concurrence par la qualité de notre dossier »
Chef et restaurant : le jeu des sept familles
MANGER DES YEUX
Amaury Bouhours, metteur en scène rabelaisien de la haute gastronomie
Jean-Denis Le Bras : « Plus que la beauté de la photographie, c’est le rapport au photographe qui m’intéresse »
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Édition culinaire : l’argentique va-t-il revenir en force ?
Anne-Claire Héraud : « Travailler à l’argentique m’a ouvert de nouvelles perspectives »
Paye ton pinard, le choix Instagram de Julie Reux (journaliste)
Blanche violence du côté du Mirazur (Menton)
Le choix de Nicolas Vérot : legrandgaulois, la bonne bouffe à la sauce didactique sur le fil
Himkok (Norvège) : cocktail et mode sur le fil
Jorick Dorignac, le net et le flou
OPINION
Dominique Crenn, quatre personnes, un menu en trois services et un petit bateau : 41 000€ s’il vous plait
Demain, le restaurant sans téléphone portable ?
Bocuse d’Or : farce sponsorisée
Gault&Millau et les nommés pour le guide 2025 : où sont les ex ? Où sont les femmes ? Où est l’objectivité ?
Partenariat avec Picard, le mochi de Lidl et le « tas de merde » : quand Thierry Marx s’égare toujours plus
Fabienne Verdureau (Association Mémoire et Santé) : « Repensons la gastronomie pour les malades d’Alzheimer et tous les autres »
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