Le chef Fabrice Idiart, à la tête du Moulin d’Alotz (Arcangues, 64) depuis sept ans, a décidé de faire évoluer son offre. En 2023, il avait supprimé la viande ; l’an dernier, c’était le tour des fruits de mer. Décembre 2025, le poisson quitte également la carte. La table devient 100% végétale. Explications avec Fabrice Idiart.
Bouchées apéritives et amuse-bouche : le regard des sommeliers
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Portrait d’un chef résilient, qui a tout connu, de l’étoile Michelin à… quatre AVC, une vie abîmée mais une envie folle d’avancer et de montrer que le handicap, ce n’est pas la fin des haricots
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LE TOP 3 DES ARTICLES LES PLUS LUS
Chère Hélène Darroze, votre silence sur les violences m’interpelle…
Xavier Thuizat quitte ses fonctions à l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
David Piquet va remplacer Eric Beaumard au poste de directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.)
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LES COURTS BOUILLANTES
Vers une éducation à l’alimentation dans le milieu scolaire ?
Paul Bocuse, joliment timbré
Quatre États du Sud-Ouest américains couverts par le Michelin en 2026
Clap de fin pour le magazine Mint
Le restaurant Sélune (Paris, 11e arr.) ferme ses portes
Flunch reste l’enseigne la plus attractive en France
Le restaurant Baie (Saint-Valéry-sur-Somme, 80) définitivement fermé
Nicolas Fontaine et Logan Thouillez ouvrent Poésie à Nimes
Ÿnsect a mis la clé sous la porte
Suppression de l’exonération des cotisations sociales des apprentis
LES INFOS BOUILLANTES
Le chef Guy Martin quitte le Grand Véfour (Paris, 1er arr.) par la petite porte
Droit de réponse du chef Christophe Dufossé suite à la publication de notre enquête
Fermeture du restaurant Yam’Tcha de la cheffe Adeline Grattard
Michele Donvito, nouveau chef de La Mirande (Avignon) : le délicat pari de la famille Stein
Le journaliste ‘vin’ Goulven Le Polles condamné pour violences et dégradation de bien à l’encontre d’Alicia Dorey et Alexandra Michot
On va bouffer du croco : la marque Lacoste va ouvrir son Café à Paris
Fin de la collaboration entre Pierre Gagnaire et l’enseigne Fouquet’s
Xavier Thuizat quitte ses fonctions à l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
Fermeture définitive du restaurant étoilé L’Ecrin au sein de l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
La ville de San Francisco porte plainte contre Coca Cola, Nestlé, Mondelez et consorts
VIE DES CHEFS
L’huitre et ses amants impossibles
Fermeture du restaurant Yam’Tcha de la cheffe Adeline Grattard
Michele Donvito, nouveau chef de La Mirande (Avignon) : le délicat pari de la famille Stein
Le chef Matthias Marc quitte le restaurant Substance
« Trouver des solutions sans cesse, c’est ça être entrepreneur » : grand entretien avec Christophe Aribert
Jérémy Biasiol, cuisinier résilient en route vers le MOF
Fabrice Idiart (Le Moulin d’Alotz, 64) : « Ma table passe en 100% végétal »
Alain Ducasse et son pop-up en Arabie saoudite : une triste leçon de marketing opportuniste
Le « bistrot de village », nouvelle marotte des grands chefs ?
Le Journal des Maisons d’Alexandre Gauthier, nouvelle création du chef de la Grenouillère
LES DERNIERS ARTICLES
« Une idée folle mais un projet de coeur » : entretien avec Eva Green, une nouvelle « actrice » du saké
L’actrice Eva Green a découvert le saké lors d’une promotion au Japon. Elle a su s’entourer pour créer sa propre maison de saké. Entretien.
Le chef Guy Martin quitte le Grand Véfour (Paris, 1er arr.) par la petite porte
Présent au Grand Véfour depuis 1991, Guy Martin a annoncé son départ du célèbre établissement parisien au 31 décembre. Ce restaurant, qui a connu la gloire des trois étoiles, n’a cessé de dépérir ces dernières années, jusqu’à devenir une banale brasserie.
Droit de réponse du chef Christophe Dufossé suite à la publication de notre enquête
Suite à notre enquête intitulée « Racisme, menaces et travail sept jours sur sept au Château de Beaulieu (62) du chef Christophe Dufossé », ce dernier a demandé, via ses avocats, un droit de réponse. Conformément au droit de la presse, nous le publions en accès libre.
L’huitre et ses amants impossibles
Produit clivant par excellence, l’huître se prête avec délectation à l’accord terre-mer. Les chefs sont très nombreux à le pratiquer, avec plus ou moins d’inventivité. Bouillantes a interrogé trois chefs (plus un, un peu différent) pour comprendre leur approche culinaire très singulière de ce produit iconique.
Fermeture du restaurant Yam’Tcha de la cheffe Adeline Grattard
EXCLUSIF | Le restaurant Yam’Tcha (Paris, 1er arr.) ferme définitivement ses portes. C’est la fin d’une adresse qui a marqué la gastronomie parisienne mais qui va rebondir ailleurs et autrement.
Racisme, menaces et travail sept jours sur sept au Château de Beaulieu (62) du chef Christophe Dufossé
Que se passe-t-il chez Christophe Dufossé et son restaurant doublement étoilé de Busnes (62) ? Selon notre enquête, qui a duré plusieurs mois, le chef et ses proches n’ont pas hésité à franchir les limites de la légalité, entre travail sept jours sur sept, heures ni payées ni récupérées, menaces et racisme.
Le fait maison : Catherine Quérard, présidente du GHR, aurait-elle mangé du clown ?
Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi tous les chefs de la nouvelle génération, comme de l’ancienne d’ailleurs, n’ont que faire des gesticulations et des jérémiades des syndicats, que ce soit l’Umih ou le GHR. Ce ne sont pas les prises de position de Catherine Quérard, présidente du GHR, pour la ridiculisation du label fait maison qui va arranger les choses. Clownesque à souhait.
Étoile rouge et service en salle : le Michelin, entre déni et évidence
Alors que le Bibendum demeure arcbouté sur le discours selon lequel seule la qualité de l’assiette entre en ligne de compte pour accorder ses étoiles rouges, les professionnels plaident très largement pour que le Michelin prenne en compte officiellement le service en salle. Ce qui serait déjà factuellement le cas selon certains.
Michele Donvito, nouveau chef de La Mirande (Avignon) : le délicat pari de la famille Stein
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Assouplissement de la mention « fait maison » et du titre de maitre-restaurateur : les industriels disent ‘merci’
Victime de son non-succès, la mention ‘fait maison’ va s’assouplir dangereusement pour gagner en visibilité. La restauration ne sort pas grandie. Bien au contraire. Derrière la prétendue « démocratisation » de la gastronomie se cache la « dictature » de l’agroalimentaire qui gagne également sur le terrain du titre de maitre-restaurateur.
Le chef Matthias Marc quitte le restaurant Substance
C’est un secret de polichinelle qui prend officiellement fin : le chef Matthias Marc va quitter le restaurant Substance (Paris, 16e arr.) à la fin de l’année avec comme prochain objectif d’ouvrir un ambitieux projet en dehors de la capitale.
Le journaliste ‘vin’ Goulven Le Polles condamné pour violences et dégradation de bien à l’encontre d’Alicia Dorey et Alexandra Michot
Placé sous contrôle judiciaire en juillet 2024, le journaliste spécialisé Goulven Le Polles a été condamné en novembre 2025 par la justice française, avec obligation de soins.
On va bouffer du croco : la marque Lacoste va ouvrir son Café à Paris
La célèbre marque au crocodile ouvre son premier Café Lacoste à Paris. Une cuisine chic, saine et décontractée qui veut incarner l’art de vivre à la française. Le Café Lacoste ou comment manger du crocodile même en étant végétarien.
La mode et la restauration : une longue histoire d’amour
La marque de vêtements Lacoste est loin d’être la première à se lancer dans l’aventure de la restauration. D’autres, plutôt haut de gamme, ont défriché l’assiette et la tasse.
« Trouver des solutions sans cesse, c’est ça être entrepreneur » : grand entretien avec Christophe Aribert
Depuis 2019, le chef Christophe Aribert dirige sa Maison, à Uriage-les-Bains (38). Profondément engagé dans le respect et la valorisation de son territoire, il a construit un établissement écoresponsable. Il s’exprime sur sa Maison, la place de l’écologie dans son quotidien, mais aussi sur sa propre évolution vers un management respectueux de l’humain.
Jérémy Biasiol, cuisinier résilient en route vers le MOF
Un corps en souffrance, une vie diminuée, voire annihilée. Mais une envie de vivre renouvelée au service d’un projet ambitieux pour mettre un coup de pied dans une fourmilière rarement tendre. Handicapé touchant et touché, mais pas coulé, Jérémy Biasiol se prépare aux épreuves du concours du MOF cuisine. Bien au-delà de son combat solitaire, il a surtout la volonté de porter un double message universel. Portrait d’un cuisinier résilient.
Fin de la collaboration entre Pierre Gagnaire et l’enseigne Fouquet’s
C’est la fin d’un joli couple : Pierre Gagnaire ne signe plus les cartes des dix tables estampillées Fouquet’s. Le célèbre chef continuera néanmoins de travailler pour le groupe Barrière à l’occasion de grands événements.
Chère Hélène Darroze, votre silence sur les violences m’interpelle…
Suite à la publication d’un article sur Bouillantes où nous mettions en exergue d’importants dysfonctionnements dans le restaurant doublement étoilé parisien, Marsan, la cheffe Hélène Darroze et sa directrice du développement Christelle Curinier n’ont pas réagi. Une absence de réaction choquante au regard des faits signalés. D’autant plus que ce n’était pas la première fois.
Xavier Thuizat quitte ses fonctions à l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
Pierre angulaire de la sommellerie de l’Hôtel de Crillon, Xavier Thuizat quitte ses fonctions pour développer de nouveaux projets.
Fermeture définitive du restaurant étoilé L’Ecrin au sein de l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
Selon nos informations, le restaurant L’Écrin, table étoilée de l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.) dirigé par le chef Boris Campanella, va définitivement fermer ses portes en fin d’année.
Fabrice Idiart (Le Moulin d’Alotz, 64) : « Ma table passe en 100% végétal »
Le chef Fabrice Idiart, à la tête du Moulin d’Alotz (Arcangues, 64) depuis sept ans, a décidé de faire évoluer son offre. En 2023, il avait supprimé la viande ; l’an dernier, c’était le tour des fruits de mer. Décembre 2025, le poisson quitte également la carte. La table devient 100% végétale. Explications avec Fabrice Idiart.
Ras-le-bol des calendriers de l’avent gourmands
Il y avait les bûches et les galettes et, désormais, il y a les calendriers de l’avent. Pas un jour sans recevoir un mail, voire plusieurs, pour vanter ces créations commerciales qui proposent neuf fois sur dix de vous enfiler chaque jour dans le gosier une atrocité culinaire en petit format. 31 cases, 31 doses : ces calendriers ressemblent à une opération festive de mithridatisation au service de l’industrie agroalimentaire.
La ville de San Francisco porte plainte contre Coca Cola, Nestlé, Mondelez et consorts
Alors que la France ergote encore à défendre le fait maison, la ville de San Francisco prend le taureau par les cornes pour lutter contre la malbouffe. Elle vient de porter plainte contre dix acteurs de la malbouffe, coupables selon la ville d’avoir créé une crise de santé publique.
David Piquet va remplacer Eric Beaumard au poste de directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.)
Selon nos informations, le directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.) Eric Beaumard va quitter son poste en fin d’année. Il laisse sa place à David Piquet, en provenance de la Villa Madie (Cassis, 13).
LES TRIBULATIONS DE FPR X BOUILLANTES
DE SALLE À TOI X BOUILLANTES
Jéméry Moreira (directeur du restaurant Rozò) : « J’ai appris à avoir confiance en moi pour faire ce métier »
Zoé Sacco, responsable de salle au Restaurant Rozò (Marcq-en-Baroeul, 59) : « Mon premier repas gastronomique a été chez… Rozò »
LA PLATEFORME BOUILLANTES