Le chef Tom Meyer va prendre le poste de chef à la Chèvre d’Or (Èze)
Le jeu des chaises musicales continue dans le monde des chefs. Suite au départ d’Arnaud Faye au Bristol Paris, c’est Tom Meyer, actuel chef du restaurant Granite (Paris 1er arr.) qui va partir s’installer derrière les fourneaux de la Chèvre d’Or à Èze.
Arnaud Faye, nouveau chef du restaurant Épicure au Bristol Paris
Arnaud Faye, chef doublement étoilé de la Chèvre d’Or (Èze-Village), prend la succession d’Eric Frechon à la tête de la table triplement étoilée du Bristol Paris.
Tablées+ avril : les 40 ouvertures à connaitre en France
Quatrième édition de Tablées+ by Bouillant(e)s, la newsletter qui liste toutes les ouvertures de tables en France. Sushi, table coréenne, restaurant gastronomique ou wet burger : 40 nouvelles adresses à découvrir. Il y en a pour tous les goûts, partout en France.
Michelin Allemagne 2024 : le restaurant Es:Senz gagne une troisième étoile
Après la France il y a quelques jours, le guide Michelin a annoncé, jeudi 28 mars, sa nouvelle sélection allemande. Le restaurant Es:Senz et son chef Edip Sigl gagnent une troisième étoile, deux ans seulement après avoir conquis la deuxième. Le restaurant est niché dans le très luxueux hôtel Das Achental à Grassau (Haute-Bavière). L’Allemagne […]
Eric Frechon et le Bristol Paris : imbroglio du calendrier et nouveau chef recruté
Un calendrier bouleversé, un Michelin abusé, un nouveau chef recruté et annoncé prochainement, Eric Frechon tenu à distance du choix de son successeur : le très policé hôtel Bristol vit une période mouvementée, entre sérénité de façade et tensions internes.
Fabien Ferré : trois étoiles en huit mois ou… en huit ans ?
Et si, depuis l’annonce des trois étoiles pour le chef Fabien Ferré au Castellet, tout le monde se trompait de grille de lecture ? Derrière ce qui ressemble à une folle précipitation du Michelin, n’y aurait-il pas une autre interprétation qui reviendrait à dire que le néo-chef de 35 ans a démarré sa quête du Graal bien avant sa prise de fonction officielle. Pas huit mois donc, mais huit ans. Une lecture qui n’est pas sans conséquence sur des notions aussi importantes que la starification du chef, le détenteur réel des étoiles et Christophe Bacquié.
Le cas Fabien Ferré : quand le guide Michelin néglige ses fondamentaux
L’effet de surprise a été total et le Michelin adore ça. En projetant Fabien Ferré, néo-chef de l’Hôtel du Castellet, âgé de 35 ans, directement dans l’élite triplement étoilée, le guide se régale d’avoir fait un bon coup médiatique et marketing, sans qu’on puisse lui reprocher la moindre erreur culinaire. Mais si l’on prend un peu de recul, cette décision recèle sa part d’ombre pour le chef Fabien Ferré et elle symbolise un virage extrêmement dangereux pris par le guide Michelin.
Le visage de Jérôme Banctel et la douleur ambivalente du rapport au Michelin
Pendant quelques minutes, lors de l’annonce du gain de la troisième étoile pour sa table parisienne, le Gabriel, Jérôme Banctel a incarné ce rapport aussi intime que douloureux qu’ont les chefs avec leur travail quotidien, fait de cuisine et de gestion de l’humain, et la reconnaissance ultime par le Michelin. Son visage, figé dans la crispation, résumait parfaitement ce que l’on peut appeler la servitude volontaire des chefs au guide rouge.
Répartition géographique des étoiles Michelin : une concentration extrême
La sélection 2024 du guide Michelin compte 62 restaurants qui gagnent une ou plusieurs étoiles. Une belle promotion si l’on se contente de regarder les chiffres. Mais où se trouvent ces nouvelles maisons sur le territoire national ? L’étude géographique montre une concentration extrême des étoiles et, par conséquence, des régions totalement oubliées.
Michelin France 2024 : analyse complète de la sélection
Le cru 2024 du guide Michelin se distingue avant tout par la surprise Fabien Ferré. Mais, derrière, quelles sont les grandes lignes de la sélection, ses forces, ses faiblesses, et ses incohérences ? Analyse complète et engagée du guide Michelin France 2024.