Aurélien Largeau : « J’ouvre ma table gastronomique à Biarritz pour continuer ce que j’ai commencé »
Après l’épisode aussi douloureux qu’injustifié du faux bizutage de l’Hôtel du Palais (Biarritz) en décembre dernier, le chef Aurélien Largeau revient dans la cité biarrote pour ouvrir son restaurant. Explications du nouveau projet.
Guide Michelin : on va trinquer au baijiu à tout va avec le Bibendum
Pour se refaire la cerise, le Bibendum se tourne vers la Chine et l’un de ses fleurons économiques. Le guide « rouge » vient d’annoncer un partenariat mondial, d’une durée de deux ans, avec le groupe Wuliangye, leader chinois de la production de baijiu. Baijiu ? Il s’agit d’une eau de vie obtenue par distillation de plusieurs […]
Campagne d’interpellation des élus en faveur d’un cacao équitable pour les cantines
À l’occasion de la journée mondiale du cacao, ce mardi 1er octobre, l’association Max Havelaar France demande un revenu décent pour les cacaoculteurs et lance une campagne d’interpellation des élus locaux pour un cacao équitable dans les cantines. L’association rappelle que « à trois mois de l’entrée en vigueur du règlement zéro-déforestation, les cacaoculteurs, en situation […]
Fabienne Verdureau (Association Mémoire et Santé) : « Repensons la gastronomie pour les malades d’Alzheimer et tous les autres »
Ni vraiment démocratique, ni vraiment #metoo, le restaurant ne semble pas non plus toujours très inclusif. Aucun restaurant ou presque n’a réfléchi aux contraintes liées à la maladie d’Alzheimer et l’impossibilité de manger avec des couverts. Une réalité loin d’être anecdotique puisqu’elle touche quelque 1,3 millions de personnes directement, et trois millions indirectement. Entretien avec Fabienne Verdureau, fondatrice de l’association Mémoire et Santé et à l’initiative d’une série de repas gastronomiques « sans fourchette ».
Nicolas Perrin, nouveau chef à La Sivolière (Courchevel)
À chaque nouvelle réouverture hivernale, un nouveau chef. La Sivolière, hôtel niché à Courchevel 1850, propriété de Florence Carcassonne, accueille pour la saison le chef Nicolas Perrin. Passé par les cuisines du Pré Catelan (Paris) et Chez Monsieur Paul (Orlando, USA), il proposera cet hiver une cuisine française traditionnelle : foie gras, carré d’agneau, flan […]
Fermeture du restaurant Des Roses et des Orties (Colomiers) de Yannick Delpech
Le chef Yannick Delpech n’est pas toujours facile à suivre dans ses ouvertures, fermetures, évolutions ou projets. Sur les réseaux sociaux, il a annoncé la fermeture de sa table de Colomiers : « Il est temps de partager avec vous une grande nouvelle, une belle nouvelle. L’amphitryon, Des Roses et des Orties, c’est fini ! 30 […]
Gault&Millau Suisse : Marco Campanella, cuisinier de l’année
Le Gault&Millau Suisse, le seul pays où le « jaune » a une vraie influence et un peu d’intérêt, vient d’annoncer que le chef du Eden Roc Ascona (Ascona), Marco Campanella, décrochait le titre de Cuisinier de l’année et la note de 19/20. Ils ne sont que sept à jouir d’une telle notation du côté helvétique : […]
Une saison estivale plutôt « mauvaise » selon l’Association française des maîtres restaurateurs
Selon l’enquête annuelle de l’Association française des maitres restaurateurs (AFMR), l’été 2024 n’a pas été positif pour les professionnels de la restauration. À peine 5% des répondants considèrent que les JO ont eu un impact positif sur leur activité, contre 44% d’entre eux qui jugent que la saison a été « mauvaise » ou « très mauvaise ». Selon […]
Eric Frechon débarque à Gstaad et Crans-Montana
Après Megève et Courchevel, le groupe Annie Famose et sa marque La Ferme Saint-Amour débarquent en Suisse, du côté des très chicos stations de Gstaad et Crans-Montana. C’est le chef Eric Frechon qui signe toutes les cartes. Dans l’assiette, « une cuisine d’hiver contemporaine et créative ». Ouverture mi-décembre. _____ Pratique | Lien vers le site de la […]
Bocuse malgré elle, Bocuse en mission, Bocuse timbré
Il est mort en 2018 mais il fait toujours parler de lui, la patte des grands assurément. Alors qu’un livre récent, intitulé « Bocuse malgré moi » écorne le mythe (lire notre article) et que le restaurant devient le premier établissement gastronomique « entreprise à mission », on a appris récemment que Monsieur Paul sera représenté sur des timbres, […]