Date de naissance
28 novembre 1988
Fonction
Directeur de la sommellerie à Cheval blanc Paris
Présent dans le restaurant depuis…
2018
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Votre meilleur souvenir en salle ?
La joie immense, l’atmosphère magique, la complicité et la communion entre les équipes lors de l’obtention des trois étoiles Michelin pour le restaurant Plénitude Paris.
Un vin coup de coeur à la carte du restaurant ?
Côtes du Jura Professeur Sous Roche de François Rousset-Martin 2020.
Quel est votre premier souvenir de restaurant ?
Mon premier vrai restaurant gastronomique, l’Auberge du Pont d’Acigné, avec le Chef Sylvain Guillemot. J’y ai d’ailleurs par la suite travaillé.
Où rêvez-vous d’être servi à table ?
Chez Sukiyabashi Jirō, le restaurant de Jirō Ono à Tokyo, un des plus grands maîtres sushi du Japon.
Quel plat commandez-vous toujours quand il est à la carte ?
Des ris de veau, j’en suis fou !
Quel(le) client(e) rêveriez-vous d’accueillir dans votre restaurant ?
J’aurais aimé accueillir mes grands-parents afin qu’ils découvrent l’univers dans lequel j’évolue.
Avez-vous déjà eu un coup de coeur pour un client ou une cliente ?
Oui, cela arrive régulièrement avec des hôtes marquants à qui on essaye de transmettre notre passion et de les satisfaire au mieux. Quand on arrive à tisser des liens et à créer un échange, c’est formidable.
Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?
Cuisinier. J’adore cuisiner à la maison, même si les plats que je fais souffrent souvent de la comparaison avec les mets que nous servons au restaurant.
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Pratique | Lien vers le site du restaurant Le cheval blanc | Compte Instagram d’Emmanuel Cadieu
Texte et photographie | Emmanuelle Levesque
