Emmanuel Cadieu (Le cheval blanc, Paris 1er arr.) : « Je rêve d’aller manger chez Sukiyabashi Jirō »

21/07/2026
Franck Pinay-Rabaroust

Directeur de la sommellerie du Cheval blanc Paris depuis cinq ans, Emmanuel Cadieu incarne une vision exigeante et passionnée du service et du vin. Curieux, habité par le goût du lien et du partage, il est toujours en quête d’harmonie. De l’Auberge du Pont d’Acigné à la consécration des trois étoiles Michelin à Plénitude, il cultive l’élégance de l’instant et l’amour du vin juste.

Date de naissance
28 novembre 1988

Fonction
Directeur de la sommellerie à Cheval blanc Paris

Présent dans le restaurant depuis…
2018

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Votre meilleur souvenir en salle ?
La joie immense, l’atmosphère magique, la complicité et la communion entre les équipes lors de l’obtention des trois étoiles Michelin pour le restaurant Plénitude Paris.

Un vin coup de coeur à la carte du restaurant ?
Côtes du Jura Professeur Sous Roche de François Rousset-Martin 2020.

Quel est votre premier souvenir de restaurant ?
Mon premier vrai restaurant gastronomique, l’Auberge du Pont d’Acigné, avec le Chef Sylvain Guillemot. J’y ai d’ailleurs par la suite travaillé.

Où rêvez-vous d’être servi à table ?
Chez Sukiyabashi Jirō, le restaurant de Jirō Ono à Tokyo, un des plus grands maîtres sushi du Japon.

Quel plat commandez-vous toujours quand il est à la carte ?
Des ris de veau, j’en suis fou !

Quel(le) client(e) rêveriez-vous d’accueillir dans votre restaurant ?
J’aurais aimé accueillir mes grands-parents afin qu’ils découvrent l’univers dans lequel j’évolue.

Avez-vous déjà eu un coup de coeur pour un client ou une cliente ?
Oui, cela arrive régulièrement avec des hôtes marquants à qui on essaye de transmettre notre passion et de les satisfaire au mieux. Quand on arrive à tisser des liens et à créer un échange, c’est formidable.

Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?
Cuisinier. J’adore cuisiner à la maison, même si les plats que je fais souffrent souvent de la comparaison avec les mets que nous servons au restaurant.

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Pratique | Lien vers le site du restaurant Le cheval blanc | Compte Instagram d’Emmanuel Cadieu

Texte et photographie | Emmanuelle Levesque

LES INFOS EXPRESS

04.09 | C’est la surprise du jour. Cyril Lignac va prendre en charge la cuisine du restaurant Lucas Carton (Paris, 8e arr.) récemment racheté par Laperouse Holding. Le chef médiatique prend la suite d’Hugo Bourny. Selon nos informations, l’ambition n’est pas du tout de proposer une cuisine gastronomique à vocation étoilée, mais une cuisine de type bistronomique à la Chardenoux. Dommage.

04.09 | La dixième édition du prix ‘Mange, Livre !‘ se déroulera à Lille le 14 septembre. « Depuis 2016, le collectif met à l’honneur des ouvrages qui interrogent nos façons de produire, de cuisiner et de consommer, tout en nourrissant le débat autour des enjeux alimentaires d’aujourd’hui et de demain. » Dix livres sont en compétition.

04.09 | Selon l’Observatoire de l’emploi des entrepreneurs GSC-Altares, 5 057 chefs d’entreprise du CHR ont perdu leur emploi au premier semestre 2026, soit une haute de 10% en un an. Cela représente près de 200 dirigeants chaque semaine, dont 80% pour le seul secteur de la restauration.

02.09 | Selon une étude de Dujour.pro, les réservations via des assistants IA ont bondi cet été, passant de 1,5% à 7,1% par rapport à l’an dernier sur la même période. L’étude montre également que l’utilisation du bouton ‘Réserver une table’ de la fiche Google du restaurant progresse de 17% (à noter : la société est partenaire de Google). Parmi les autres chiffres : deux clients sur trois réservent en ligne quand cela est possible ; près d’une réservation sur quatre (23,9%) se décide moins de trois heures avant de passer à table. L’étude porte sur 500 restaurants.

02.09 | ‘Humiliations, journées sans fin et hygiène douteuse : Pierre Sang, le cuisinier star qui terrorise ses équipes’ : Médiapart a publié, lundi 1er septembre, une enquête sur le chef Pierre Sang. En cause ? « Un contrôle permanent, des propos humiliants, un rythme infernal (…), des problèmes liés à la propreté des cuisines ou à des produits surgelés servis comme des plats gastronomiques. »

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