Livres de cuisine : huit ouvrages sans recettes

13/10/2023
Franck Pinay-Rabaroust

Voilà une espèce rare qu’il est agréable de mettre en avant. Généralement, qui dit livre de chef dit recettes à gogo, avec les petites fiches qui vont avec. Libre à chacun de s’essayer à l’exercice de refaire une recette du livre ou de poser ce dernier bien en évidence sur la table basse, histoire de. Le livre de recettes, un passage obligé ou presque pour un chef en vue ou qui veut se faire (bien) voir. Dans cette jungle littéraire subsiste quelques pépites où l’on ne rassasie pas de recettes absconses, mais de mots savamment pesés. Bouillant(e)s en a relevé huit. Une liste non exhaustive, mais précieuse.

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LA PLATEFORME BOUILLANTES

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LES INFOS EXPRESS

25 juin | La Sivolière (Courchevel 1850, 73), qui a pour habitude de changer de concept de restauration à chaque saison, annonce le lancement pour cet hiver d’une table italienne, Zia. Le concept, déjà présent à Monaco, a été pensé par Manon Santini et Rocco Seminara.

25 juin | Le restaurant L.A. Jordan, situé à Deidesheim (Rhénanie-Palatinat), décroche une troisième étoile dans le guide Michelin Allemagne 2026. Selon les inspecteurs, le chef Daniel Schimkowitsch y propose une cuisine créative et minimaliste. L’Allemagne compte désormais 12 tables triplement étoilées et un total de 339 restaurants étoilés.

24 juin | La neuvième édition du festival Kouss.Kouss se déroulera du 21 août au 6 septembre à Marseille. Il aura pour thème « les herbes aromatiques, ces végétaux modestes mais essentiels qui traversent les cuisines, les paysages et les savoirs du bassin méditerranéen ».

24 juin | Comme nous l’écrivions en exclusivité dès le 4 juin, l’hôtel Madame Rêve (Paris, 1er arr.) annonce officiellement l’arrivée de Tom Meyer comme chef conseil de l’une de ses trois tables. Après des travaux de rénovation, la table ouvrira ses portes en septembre.

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