Frédéric Lalos : « Du pain pratique, on est passé au pain éthique » 

Dans cette volonté toujours plus marquée des restaurateurs de créer la plus grande cohérence possible de leur offre, le pain joue un rôle évident. Cet aliment du quotidien, offert au client, ne se contente plus d’être seulement pratique pour pousser ou saucer : il est devenu « gastronomique » de l’avis même du boulanger Frédéric Lalos. Pour Bouillantes, il livre son regard sur ce produit et ses évolutions.
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LA PLATEFORME BOUILLANTES

LES INFOS EXPRESS

14 juin | Le label B Corp (Benefit Corporations), porté par l’ONG B Lab, fête ses 20 ans. Le mouvement certifie les entreprises qui agissent dans l’intérêt général, notamment en faveur de l’environnement. À l’occasion de cet anniversaire, B Lab dévoile cinq priorités pour la décennie à venir, parmi lesquelles : « renforcer ses standards de certification », « développer une communauté plus large et plus inclusive » et « faire émerger de nouveaux critères de réussite pour les entreprises et les investisseurs ».

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13 juin | Le chef Fabien Ferré, à la tête du restaurant trois étoiles La Table du Castellet (83) accueillera le 8 juillet son confrère Yoann Conte, à la tête de la table doublement étoilée éponyme (Veyrier-du-Lac, 74). Le menu à quatre mains, affiché à 420 €, sera servi en huit temps.

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