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L’étoile Michelin, un boulet économique qui accélère le déclin et la fermeture des restaurants ?

L’étoile Michelin fait rêver et flatte le restaurateur qui l’a reçoit. Pourtant, d’un point de vue économique, la prestigieuse récompense constituerait un danger réel pour le restaurant. Jusqu’à provoquer sa chute. Une étude fouillée d’un chercheur anglais ne laisse guère planer de doute sur l’effet négatif de l’étoile.
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17.08 | « Après plus de 22 années d’une aventure extraordinaire, vient le moment pour moi de tourner une page, en prenant la décision de faire valoir mes droits à la retraite » a écrit fin juillet Guy Krenzer sur les réseaux sociaux. Le double MOF (charcutier-traiteur et cuisine) occupait le poste de chef exécutif et la direction de la création chez Lenôtre depuis 2004. Il a notamment travaillé au Ritz de Londres, au Fouquet’s et chez Lapérouse. Guy Krenzer est né en 1964 à Strasbourg. 

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