Guy Savoy : « Je suis un rebelle civilisé »

02.09 | Selon une étude de Dujour.pro, les réservations via des assistants IA ont bondi cet été, passant de 1,5% à 7,1% par rapport à l’an dernier sur la même période. L’étude montre également que l’utilisation du bouton ‘Réserver une table’ de la fiche Google du restaurant progresse de 17% (à noter : la société est partenaire de Google). Parmi les autres chiffres : deux clients sur trois réservent en ligne quand cela est possible ; près d’une réservation sur quatre (23,9%) se décide moins de trois heures avant de passer à table. L’étude porte sur 500 restaurants.

02.09 | ‘Humiliations, journées sans fin et hygiène douteuse : Pierre Sang, le cuisinier star qui terrorise ses équipes’ : Médiapart a publié, lundi 1er septembre, une enquête sur le chef Pierre Sang. En cause ? « Un contrôle permanent, des propos humiliants, un rythme infernal (…), des problèmes liés à la propreté des cuisines ou à des produits surgelés servis comme des plats gastronomiques. »

01.09 |Le chef Thibault Sombardier a annoncé sur son profil Instagram le décès d’Emeric Vincent, qui fut le directeur de salle du restaurant Sellae (Paris, 13e arr.). « Il avait commencé au restaurant Antoine comme commis runner. Par son travail, son talent, sa passion et sa personnalité hors du commun, il avait parcouru un chemin remarquable jusqu’à devenir directeur de salle et sommelier (…) Il était de ces personnes que l’on n’oublie pas. Une joie de vivre communicative, une gouaille incroyable, beaucoup d’humour et cette énergie qui donnait envie aux gens de revenir. Les clients l’aimaient. Beaucoup venaient pour lui, pour son sourire, une plaisanterie ou simplement quelques mots échangés. » écrit Thibault Sombardier. « Nous perdons aujourd’hui un collaborateur exceptionnel, mais surtout un homme profondément attachant, généreux et lumineux. Nous garderons son rire, son énergie, son humour et tous les souvenirs de ces neuf années partagées avec lui » ajoute-t-il. Emeric Vincent était âgé de 33 ans.

01.09 | La campagne de pêche à la coquille Saint-Jacques s’ouvrira officiellement le lundi 5 octobre en baie de Saint-Brieuc. Elle s’achèvera au printemps 2027. La pêche y est très controlée : les 238 navires dotés d’une licence ne disposent que d’une heure de pêche, deux fois par semaine (lundi, mercredi) pour immerger leurs dragues et capturer les coquilles. Celles inférieures à 10,5 centimètres sont remises à l’eau. 

31.08 | La collection Menu Menu (Editions de la Martinière) publient trois nouveaux ouvrages : « Beauté, le geste d’une pâtissière » par Claire Damon ; « Pédagogie, lisez bien la recette ! » par Mercotte ; « Terroirisme, cuisine ultra-locale » par Florent Ladeyn. En librairie à partir du 18 septembre au tarif de 7,90€.31.08 | Vlad-Paul Stupurak est décédé jeudi 27 août. Ancien inspecteur au guide Michelin (2003 à 2007), il était devenu un coach culinaire réputé et conseillait de nombreux chefs en quête d’étoiles. En 2025, il a publié le livre ‘Découvrez vos étoiles’. Toutes nos condoléances à sa famille.

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