La production de vin en 2024 atteint un plus bas historique, la France décroche
2 décembre 2024
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Alors que l’industrie agroalimentaire s’élève contre la possible augmentation des taxes sur les boissons sans alcool, sucrées ou non sucrées, Benoit d’Onofrio, sobrelier (sommelier du sobre, du sans alcool) et fondateur de la Sobrellerie (Paris, 20e arr.) explique qu’au-delà de la question de la taxation, le secteur du non alcoolisé se doit d’être exemplaire sur le sujet de la transparence de ce que contiennent réellement les bouteilles. Entretien.
Premiumisation du secteur des spiritueux, état des lieux des whiskies, explosion des produits à base d’agave, gin, armagnac, cognac : grand entretien avec le spécialiste Thierry Bénitah, organisateur du salon Whisky Live.
Étrange situation : le vin, servi à la bouteille ou au verre, ne correspond pas à celui qui a été commandé. Sur l’addition pourtant, le prix fort est facturé. Simple négligence ou erreur délibérée de la part du serveur ou du sommelier ? Derrière la simple gaffe se retrouvent des pratiques trompeuses lourdes de conséquences. Enquête.
Une carte des vins dans laquelle il manque volontairement ou pas quelques références, une bouteille dont le tarif s’adapte en fonction du client : le monde du vin au restaurant réserve ses petites surprises. Mais est-ce bien grave ?
La notion de terroir dans les spiritueux, et singulièrement pour le whisky, est l’un des thèmes les plus porteurs ces dernières années. Argument marketing, tendance « terroir-caisse », pour certains ; authentique mise en valeur de la matière première et avenir du secteur selon ses défenseurs, la question divise. Pour Bouillantes, Frédéric Revol, ingénieur agronome et fondateur de la ferme-distillerie du Domaine des Hautes Glaces, a accepté de nous livrer ses réflexions. Influence du bio sur le goût, rendements et résistance au changement climatique des plantes, inspiration de l’univers du vin sur le travail des parcelles, variétés de céréales et conclusions de ses dernières expériences associant degrés d’alcool et développements aromatiques sont au programme de ce très grand entretien.
Riche de plus de 30 années d’expérience, l’illustrateur Michel Tolmer a créé près de 300 étiquettes de bouteilles de vin. Son style s’est imposé en même temps que les breuvages « nature » prenaient de l’importance chez les cavistes et les cartes des restaurants. Pour Bouillantes, il explique, avec modestie et finesse, son processus créatif.
La Fédération française des spiritueux a récemment dévoilé son bilan de l’année 2023. Et les chiffres ne sont pas bons puisque la consommation recule partout. Et l’année 2024, avec son lot de mauvaises nouvelles, ne s’annonce pas sous les meilleurs auspices.
Voilà la nouvelle lubie des chefs : créer leur boisson avec ou sans alcool. Cela permet de répondre à une demande, de développer leur identité
Présent presque partout à travers le monde, le rhum connait une période riche et intense qui se caractérise notamment par ses quêtes de premiumisation et de valorisation du terroir. L’expert Cyrille Mald, auteur d’un livre de référence sur le sujet, décrypte ces nouvelles tendances et analyse la place du rhum dans toutes ses aires de production.
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En toute discrétion, la marque de chocolats de Yannick Alléno et d’Aurélien Rivoire a changé de nom il y a quelques jours, faisant disparaitre le nom du chef pâtissier. Bouillantes vous explique pourquoi.
L’actrice Eva Green a découvert le saké lors d’une promotion au Japon. Elle a su s’entourer pour créer sa propre maison de saké. Entretien.
Présent au Grand Véfour depuis 1991, Guy Martin a annoncé son départ du célèbre établissement parisien au 31 décembre. Ce restaurant, qui a connu la gloire des trois étoiles, n’a cessé de dépérir ces dernières années, jusqu’à devenir une banale brasserie.
Suite à notre enquête intitulée « Racisme, menaces et travail sept jours sur sept au Château de Beaulieu (62) du chef Christophe Dufossé », ce dernier a demandé, via ses avocats, un droit de réponse. Conformément au droit de la presse, nous le publions en accès libre.
Produit clivant par excellence, l’huître se prête avec délectation à l’accord terre-mer. Les chefs sont très nombreux à le pratiquer, avec plus ou moins d’inventivité. Bouillantes a interrogé trois chefs (plus un, un peu différent) pour comprendre leur approche culinaire très singulière de ce produit iconique.
EXCLUSIF | Le restaurant Yam’Tcha (Paris, 1er arr.) ferme définitivement ses portes. C’est la fin d’une adresse qui a marqué la gastronomie parisienne mais qui va rebondir ailleurs et autrement.
Que se passe-t-il chez Christophe Dufossé et son restaurant doublement étoilé de Busnes (62) ? Selon notre enquête, qui a duré plusieurs mois, le chef et ses proches n’ont pas hésité à franchir les limites de la légalité, entre travail sept jours sur sept, heures ni payées ni récupérées, menaces et racisme.
Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi tous les chefs de la nouvelle génération, comme de l’ancienne d’ailleurs, n’ont que faire des gesticulations et des jérémiades des syndicats, que ce soit l’Umih ou le GHR. Ce ne sont pas les prises de position de Catherine Quérard, présidente du GHR, pour la ridiculisation du label fait maison qui va arranger les choses. Clownesque à souhait.
Alors que le Bibendum demeure arcbouté sur le discours selon lequel seule la qualité de l’assiette entre en ligne de compte pour accorder ses étoiles rouges, les professionnels plaident très largement pour que le Michelin prenne en compte officiellement le service en salle. Ce qui serait déjà factuellement le cas selon certains.
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