Michelin France 2024 : la sélection complète

18/03/2024
Franck Pinay-Rabaroust

Le guide Michelin France 2024 comprend 62 établissements qui gagnent au moins une étoile. Retrouvez ci-dessous la sélection complète des nouvelles étoiles rouges et vertes.

Trois étoiles

Paris 8e arr. | Le Gabriel – La Réserve Paris (Ile-de-France)

Le Castellet (83) | La Table du Castellet (Provence-Alpes-Côte d’Azur)

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Deux étoiles

Annecy (74) | Maison Benoît Vidal | Auvergne-Rhône-Alpes

Courchevel (73) | Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes | Auvergne-Rhône-Alpes

Saint-Grégoire (35) | Maison Ronan Kervarrec | Bretagne

Paris 7e | Le Jules Verne | Ile-de-France

Paris 8e | Maison Ruggieri | Ile-de-France

Paris 8e | L’Orangerie | Ile-de-France

Bonnieux (84) | Le Mas Les Eydins | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Monaco | Les Ambassadeurs by Christophe Cussac

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Une étoile

Châtel-Guyon (63) | L’Impulsif | Auvergne-Rhône-Alpes

La Clusaz (74) | Le Cin5 – Au Cœur du Village | Auvergne-Rhône-Alpes

Courchevel (73) | Alpage | Auvergne-Rhône-Alpes

Hauteluce (73) | Mont Blanc Restaurant & Goûter | Auvergne-Rhône-Alpes

Lucinges (74) | L’Auberge de Lucinges | Auvergne-Rhône-Alpes

Lyon (69) | L’Atelier des Augustins | Auvergne-Rhône-Alpes

Lyon (69) | Burgundy by Matthieu | Auvergne-Rhône-Alpes

Poncin (01) | AinTimiste | Auvergne-Rhône-Alpes

Le Puy-en-Velay (43) | Le Chamarlenc | Auvergne-Rhône-Alpes

Port-Lesney (39) | Maison Rosella par Francesco Di Marzio | Bourgogne-France-Comté

Lorient (56) | Louise | Bretagne

Névez (29) | Ar Men Du | Bretagne

Saché (37) | Auberge du XIIème Siècle | Centre-Val de Loire

Olmeto (2A) | La Verrière | Corse

Montenach (57) | Le K | Grand Est

Saint-Omer (62) | Bacôve | Hauts-de-France

Trosly-Loire (02) | Auberge de la Grive | Hauts-de-France

Paris 1er | Espadon | Ile-de-France

Paris 1er | Nhome | Ile-de-France

Paris 1er | Le Tout-Paris |

Paris 2e | Sushi Yoshinoga | Ile-de-France

Paris 3e | Datil | le-de-France

Paris 7e | Hémicycle | Ile-de-France

Paris 8e | Galanga | Ile-de-France

Paris 8e | Maison Dubois | Ile-de-France

Paris 8e | Onor | Ile-de-France

Paris 11e | Géosmine | Ile-de-France

Paris 15e | Chakaiseiki Akiyoshi | Ile-de-France

Paris 16e | Blanc | Ile-de-France

Villeneuve-le-Comte (77) | La Vieille Auberge | Ile-de-France

Altillac (19) | Cueillette

Arès (33) | Nacre

Saint-Léon-sur-Vézère (24) | Le Petit Léon

Bélesta (66) | La Coopérative – Domaine Riberach | Occitanie

Béziers (34) | Calice | Occitanie

Collias (30) | Château de Collias | Occitanie

Conques-en-Rouergue (12) | Émilie & Thomas – Moulin de Cambelong | Occitanie

Lavalette (31) | Auberge de la Forge | Occitanie

Rodez (12) | Restaurant Hervé Busset | Occitanie

Sabran (30) | Le Cèdre de Montcaud | Occitanie

Saint-Cyprien (66) | L’Almandin | Occitanie

Saint-Hilaire-de-Brethmas (30) | Le Saint Hilaire | Occitanie

Toulouse (31) | SEPT | Occitanie

Villeneuve-lès-Avignon (30) | Le Prieuré | Occitanie

Calas-Cabriès (13) | La Bastide Bourrelly – Mathias Dandine | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Lauris (84) | Le Champ des Lunes | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Mandelieu-la-Napoule (06) | Bessem | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Mane (04) | Le Feuillée – Le Couvent des Minimes | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Nice (06) | ONICE | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Nice (06) | Racines – Bruno Cirino | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Le Puy-Sainte-Réparade (13) | La Table de l’Orangerie – Château de Fonscolombe | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Saint-Tropez (83) | La Terrasse – Cheval Blanc St-Tropez | Provence-Alpes-Côte d’Azur

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Les étoiles vertes

Ligré (37) | Les Jardiniers

Bermicourt (62) | La Cour de Rémi

Paris 16e | Bellefeuille – Saint James Paris

Dirac (16) | Domaine du Châtelard

Narbonne (11) | L’Art de Vivre

Perpignan (66) | La Galinette

Quint-Fonsegrives (31) | En Pleine Nature

Saint-Hilaire-de-Brethmas (30) | Le Saint Hilaire

Moustiers-Sainte-Marie (04) | La Bastide de Moustiers

LES INFOS EXPRESS

02.09 | Selon une étude de Dujour.pro, les réservations via des assistants IA ont bondi cet été, passant de 1,5% à 7,1% par rapport à l’an dernier sur la même période. L’étude montre également que l’utilisation du bouton ‘Réserver une table’ de la fiche Google du restaurant progresse de 17% (à noter : la société est partenaire de Google). Parmi les autres chiffres : deux clients sur trois réservent en ligne quand cela est possible ; près d’une réservation sur quatre (23,9%) se décide moins de trois heures avant de passer à table. L’étude porte sur 500 restaurants.

02.09 | ‘Humiliations, journées sans fin et hygiène douteuse : Pierre Sang, le cuisinier star qui terrorise ses équipes’ : Médiapart a publié, lundi 1er septembre, une enquête sur le chef Pierre Sang. En cause ? « Un contrôle permanent, des propos humiliants, un rythme infernal (…), des problèmes liés à la propreté des cuisines ou à des produits surgelés servis comme des plats gastronomiques. »

01.09 |Le chef Thibault Sombardier a annoncé sur son profil Instagram le décès d’Emeric Vincent, qui fut le directeur de salle du restaurant Sellae (Paris, 13e arr.). « Il avait commencé au restaurant Antoine comme commis runner. Par son travail, son talent, sa passion et sa personnalité hors du commun, il avait parcouru un chemin remarquable jusqu’à devenir directeur de salle et sommelier (…) Il était de ces personnes que l’on n’oublie pas. Une joie de vivre communicative, une gouaille incroyable, beaucoup d’humour et cette énergie qui donnait envie aux gens de revenir. Les clients l’aimaient. Beaucoup venaient pour lui, pour son sourire, une plaisanterie ou simplement quelques mots échangés. » écrit Thibault Sombardier. « Nous perdons aujourd’hui un collaborateur exceptionnel, mais surtout un homme profondément attachant, généreux et lumineux. Nous garderons son rire, son énergie, son humour et tous les souvenirs de ces neuf années partagées avec lui » ajoute-t-il. Emeric Vincent était âgé de 33 ans.

01.09 | La campagne de pêche à la coquille Saint-Jacques s’ouvrira officiellement le lundi 5 octobre en baie de Saint-Brieuc. Elle s’achèvera au printemps 2027. La pêche y est très controlée : les 238 navires dotés d’une licence ne disposent que d’une heure de pêche, deux fois par semaine (lundi, mercredi) pour immerger leurs dragues et capturer les coquilles. Celles inférieures à 10,5 centimètres sont remises à l’eau.

31.08 | La collection Menu Menu (Editions de la Martinière) publient trois nouveaux ouvrages : « Beauté, le geste d’une pâtissière » par Claire Damon ; « Pédagogie, lisez bien la recette ! » par Mercotte ; « Terroirisme, cuisine ultra-locale » par Florent Ladeyn. En librairie à partir du 18 septembre au tarif de 7,90€.31.08 | Vlad-Paul Stupurak est décédé jeudi 27 août. Ancien inspecteur au guide Michelin (2003 à 2007), il était devenu un coach culinaire réputé et conseillait de nombreux chefs en quête d’étoiles. En 2025, il a publié le livre ‘Découvrez vos étoiles’. Toutes nos condoléances à sa famille.

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