Chocomotive : Maxime Frédéric met sa bûche sur de bons rails

17/09/2023
Franck Pinay-Rabaroust

Chaque année, les pâtissiers s’éclatent à réaliser des bûches plus folles les unes que les autres. Les experts du sucrés se prennent tantôt pour des ingénieurs de la matière, parfois pour des architectes de l’impossible.

Dans les palaces, grâce à des moyens hors normes, ils réalisent chaque année des oeuvres d’art qui peuvent toucher au sublime. Tandis que les dégustations de bûches – et de galettes – ont déjà démarré depuis plusieurs jours, Bouillant(e)s a retenu l’impressionnante « chocomotive » (photo ci-dessus) tout chocolat du chef pâtissier Maxime Frédéric. Visuellement, ça a de l’allure. Côté tarifaire, c’est comme à la SNCF, le prix est à la hauteur du voyage proposé : 220€ (pour 6-8 personnes ; édition limitée).

Pratique | Cheval Blanc Paris | Instagram de Maxime Frédéric

Photographie | DR

LA PLATEFORME BOUILLANTES

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LES INFOS EXPRESS

25 juin | La Sivolière (Courchevel 1850, 73), qui a pour habitude de changer de concept de restauration à chaque saison, annonce le lancement pour cet hiver d’une table italienne, Zia. Le concept, déjà présent à Monaco, a été pensé par Manon Santini et Rocco Seminara.

25 juin | Le restaurant L.A. Jordan, situé à Deidesheim (Rhénanie-Palatinat), décroche une troisième étoile dans le guide Michelin Allemagne 2026. Selon les inspecteurs, le chef Daniel Schimkowitsch y propose une cuisine créative et minimaliste. L’Allemagne compte désormais 12 tables triplement étoilées et un total de 339 restaurants étoilés.

24 juin | La neuvième édition du festival Kouss.Kouss se déroulera du 21 août au 6 septembre à Marseille. Il aura pour thème « les herbes aromatiques, ces végétaux modestes mais essentiels qui traversent les cuisines, les paysages et les savoirs du bassin méditerranéen ».

24 juin | Comme nous l’écrivions en exclusivité dès le 4 juin, l’hôtel Madame Rêve (Paris, 1er arr.) annonce officiellement l’arrivée de Tom Meyer comme chef conseil de l’une de ses trois tables. Après des travaux de rénovation, la table ouvrira ses portes en septembre.

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