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Encensée par certains, enfoncée par d’autres, la table d’Alain Passard ne fait pas du tout l’unanimité. Quel est le regard de Bouillantes sur la cuisine de l’Arpège ? Après trois repas, très espacés dans le temps, il en ressort un constat très ambivalent, entre grandes catastrophes et sublime expérience.
L’année prochaine, le restaurant d’Alain Passard fêtera ses 30 ans de trois étoiles. Trois décennies ou presque de rumeurs sur la fragilité de cette récompense. Le dernier virage du tout végétal sera-t-il fatal à l’Arpège ? Il y a des arguments pour… et contre.
Alors que le guide Michelin annoncera sa première sélection le 15 octobre prochain en Arabie saoudite, le Gault et Millau vient d’annoncer son arrivée dans un pays qui pratique, entre autres horreurs, la torture et la peine de mort pour les mineurs. La déontologie et le respect des droits de l’Homme ? Tant qu’il y a de l’argent à se prendre, on oublie le « régime ».
Un seul post mis en ligne, quelques visuels et déjà 13 000 followers sur le compte Instagram de la future chocolaterie de Cédric Grolet. Avec un tel nom d’enseigne, le célèbre pâtissier se prendrait-il pour le Charlie de Roald Dahl ou de Martin Randford ?
La charge du journaliste Stéphane Durand-Souffland contre le restaurant d’Alain Passard a au moins un avantage, celui de rappeler que la critique gastronomique professionnelle a quasiment disparu, laissant le champ libre aux réseaux sociaux. Plus que le lecteur en mal d’une juste critique de table et qui sait se servir ailleurs, ce sont les restaurateurs qui pâtissent de ce vide éditorial qu’ils tentent de remplir en choisissant souvent la mauvaise recette.
Quand le Michelin propose, les restaurateurs suivent les yeux fermés de peur de déplaire au Bibendum. Pour le challenge MyMichelinplaquefr, ils doivent réaliser la plus belle photo possible avec leur plaque bien mise en évidence. Merci Michelin, mais surtout merci Metro, partenaire officiel tagué par tous les chefs sans que cela ne dérange personne. En cherchant plus de reconnaissance que de sens, la restauration se met en danger.
Révolution chez les francs-maçons avec l’ouverture du restaurant Le Cercle à la Grande Loge de France, signé par l’omniscient Thierry Marx. Quoi de plus normal qu’un ancien para dans une loge réservée aux mecs pour ouvrir la franc-maçonnerie aux profanes ? Une table symbolique frérot !
Face caméra, hautain et sentencieux, le chef Christopher Coutanceau se lâche, regrettant à demi-mot la bonne époque où l’on travaillait sept jours sur sept, du matin jusqu’à tard dans la nuit. Les violences en cuisine ? « Faut arrêter avec tout ça » éructe le chef honoré par le Michelin qui justifie tous les moyens pour que la France « ne perde pas ses lettres de noblesse ». Une vidéo d’un autre temps, inepte et honteuse.
Il est de toutes les sorties au restaurant, de tous les apéros entre copains à la maison mais le tarama devrait pourtant poser question. Son impact écologique, sa puissance calorique et le prix payé méritent que l’on réfléchisse… à son bannissement.
Alors que le sujet des violences en cuisine a enfin trouvé sa place dans les médias et que plus personne ne conteste son importance et ses conséquences, celui de la drogue en cuisine, et tout particulièrement l’omniprésence de la cocaïne, reste largement tabou. Thématique connexe mais très différente des violences, la drogue constitue un fléau connu de tous mais largement accepté. Est-ce le prochain grand tabou du monde des cuisines à être levé ? La réponse est loin d’être évidente.
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« Le Covid, l’inflation et la fatigue ont peu à peu eu raison de nos forces. Mais ce que nous gardons aujourd’hui, c’est avant tout, les
Le chef Nicolas Fontaine et le sommelier Logan Thouillez vont ouvrir courant janvier leur restaurant à Nimes, Poésie, au 4 rue Littré, en lieu et
Il y avait les bûches et les galettes et, désormais, il y a les calendriers de l’avent. Pas un jour sans recevoir un mail, voire plusieurs, pour vanter ces créations commerciales qui proposent neuf fois sur dix de vous enfiler chaque jour dans le gosier une atrocité culinaire en petit format. 31 cases, 31 doses : ces calendriers ressemblent à une opération festive de mithridatisation au service de l’industrie agroalimentaire.
La société Ÿnsect a été déclarée en liquidation judiciaire ce 1er décembre par le tribunal de commerce d’É vry. L’entreprise avait pour activité la production
Alors que la France ergote encore à défendre le fait maison, la ville de San Francisco prend le taureau par les cornes pour lutter contre la malbouffe. Elle vient de porter plainte contre dix acteurs de la malbouffe, coupables selon la ville d’avoir créé une crise de santé publique.
Après les députés qui ont longtemps hésité, les sénateurs ont voté majoritairement (175 voix pour, 121 contre) le 21 novembre pour la suppression de l’exonération
Des bouteilles dessinées par le centre de design de Ferrari, des expériences « immersives », des rencontres croisées entre les univers culinaire et celui de la course
Le guide Michelin vient de dévoiler sa nouvelle sélection pour les villes et régions turques d’Istanbul, Izmir, Mugla et, pour la première fois, la Cappadoce.
Selon nos informations, le directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.) Eric Beaumard va quitter son poste en fin d’année. Il laisse sa place à David Piquet, en provenance de la Villa Madie (Cassis, 13).
La Liste, qui a annoncé son « classement des classements » le lundi 24 novembre, constitue-t-elle un classement fiable des restaurants à travers le monde ? Notre sondage ne laisse aucun doute sur la nature de la réponse avec seulement 6% de réponses positives. Un camouflet de plus à mettre à l’actif de Philippe Faure et Hélène Pietrini.
