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Les restaurants, puis les hôtels, puis les vins, et puis… Depuis quelques années, le guide Michelin se donne les moyens de trouver la rentabilité exigée par le siège social. Mais ce que l’entreprise a gagné économiquement, elle l’a lourdement perdu en éthique et en qualité.
Dans un article intitulé « Sur M6, la cuisine régionale exhale des relents réactionnaires », le journaliste Samuel Gontier attaque frontalement le contenu d’une émission de M6. Selon lui, passéisme et nationalisme dominent le propos, relayant involontairement une lecture que l’extrême-droite entend monopoliser. Le journaliste, qui manque cruellement de cultures gastronomique et historique, néglige la lecture polysémique du terroir et de la tradition, tout en pratiquant la caricature jusqu’à l’outrance.
Encensée par certains, enfoncée par d’autres, la table d’Alain Passard ne fait pas du tout l’unanimité. Quel est le regard de Bouillantes sur la cuisine de l’Arpège ? Après trois repas, très espacés dans le temps, il en ressort un constat très ambivalent, entre grandes catastrophes et sublime expérience.
L’année prochaine, le restaurant d’Alain Passard fêtera ses 30 ans de trois étoiles. Trois décennies ou presque de rumeurs sur la fragilité de cette récompense. Le dernier virage du tout végétal sera-t-il fatal à l’Arpège ? Il y a des arguments pour… et contre.
Alors que le guide Michelin annoncera sa première sélection le 15 octobre prochain en Arabie saoudite, le Gault et Millau vient d’annoncer son arrivée dans un pays qui pratique, entre autres horreurs, la torture et la peine de mort pour les mineurs. La déontologie et le respect des droits de l’Homme ? Tant qu’il y a de l’argent à se prendre, on oublie le « régime ».
Un seul post mis en ligne, quelques visuels et déjà 13 000 followers sur le compte Instagram de la future chocolaterie de Cédric Grolet. Avec un tel nom d’enseigne, le célèbre pâtissier se prendrait-il pour le Charlie de Roald Dahl ou de Martin Randford ?
La charge du journaliste Stéphane Durand-Souffland contre le restaurant d’Alain Passard a au moins un avantage, celui de rappeler que la critique gastronomique professionnelle a quasiment disparu, laissant le champ libre aux réseaux sociaux. Plus que le lecteur en mal d’une juste critique de table et qui sait se servir ailleurs, ce sont les restaurateurs qui pâtissent de ce vide éditorial qu’ils tentent de remplir en choisissant souvent la mauvaise recette.
Quand le Michelin propose, les restaurateurs suivent les yeux fermés de peur de déplaire au Bibendum. Pour le challenge MyMichelinplaquefr, ils doivent réaliser la plus belle photo possible avec leur plaque bien mise en évidence. Merci Michelin, mais surtout merci Metro, partenaire officiel tagué par tous les chefs sans que cela ne dérange personne. En cherchant plus de reconnaissance que de sens, la restauration se met en danger.
Révolution chez les francs-maçons avec l’ouverture du restaurant Le Cercle à la Grande Loge de France, signé par l’omniscient Thierry Marx. Quoi de plus normal qu’un ancien para dans une loge réservée aux mecs pour ouvrir la franc-maçonnerie aux profanes ? Une table symbolique frérot !
Face caméra, hautain et sentencieux, le chef Christopher Coutanceau se lâche, regrettant à demi-mot la bonne époque où l’on travaillait sept jours sur sept, du matin jusqu’à tard dans la nuit. Les violences en cuisine ? « Faut arrêter avec tout ça » éructe le chef honoré par le Michelin qui justifie tous les moyens pour que la France « ne perde pas ses lettres de noblesse ». Une vidéo d’un autre temps, inepte et honteuse.
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Ce lundi 24 novembre, le plus ridicule et inique des classements, La Liste, va annoncer son classement annuel. Depuis sa création en 2015, le restaurant
La plateforme d’informations spécialisée dansmabouteille a analysé près de 9000 affichages nutritionnels sur les bouteilles de vin. Elle en a extrait les principales conclusions dans un rapport instructif.
Comme nous l’annoncions dès le mois de juin, Martino Ruggieri va s’installer en lieu et place du Palais Royal Restaurant (Paris, 1er arr.). Le chef, passé entre temps par l’Italie, se questionne actuellement sur l’offre la plus juste dans une conjoncture qu’il sait compliquée.
Pauline Legal et Raphaëlle Asselineau, respectivement cheffe pâtissière et sociologue, viennent de créer Femmes Cheffes à Lyon. Constat, objectif, organisation, éthique et réalisations : Bouillantes vous présente cette toute fraiche association.
Le couple à la tête du restaurant étoilé Choko Ona (Espelette, 64), Clément Guillemot et Flora Le Pape, prépare l’ouverture d’un petit hôtel de quatre
Selon le magazine en ligne Blitz, le groupe LVMH n’a pas renouvelé le bail de la famille Costes pour le fonds de commerce de l’Avenue,
Très largement vilipendé en France, le guide Gault et Millau l’est également en Belgique. Un restaurateur critique ouvertement sa note avec un argument fort bien connu des deux côtés de la frontière. Explications.
Le troisième opus du guide Pur Beurre, dirigé par le journaliste Olivier Marie, sortira dans les kiosques et bonnes librairies le mercredi 26 novembre. Un territoire, une philosophie et une éthique : trois piliers forts pour une oeuvre collective qui séduit de plus en plus et forme une grande « famille ». Trois questions à Olivier Marie.
Tout prend toujours beaucoup de temps au Ritz Paris. Alors que le pâtissier François Perret a quitté la pâtisserie du palace parisien en juin 2025,
Comment gagner cette fameuse troisième étoile au guide Michelin ? Par-delà tous les superlatifs rattachés au monde de la restauration que l’on peut lire dans les textes accolés aux tables distinguées, il se pourrait bien que les inspecteurs se tournent de plus en plus non seulement vers la notion d’expérience, désormais un classique, mais aussi et surtout vers une écriture culinaire qui se doit d’être… poétique. Rêveur et sensible le Bibendum ? Peut-être bien.
