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Amoureuse des repas de famille, des pâtes et du Condrieu, Mathilde Bonnel s’installe pour la saison estivale au Cap Eden Roc. Elle rêve de se poser chez de nombreux grands chefs et, surtout, d’accueillir à sa table Emma Watson.
Cofondateur avec le chef Victor Berthe du restaurant Coup de Main (Lille), le sommelier Clément Delecluse, 30 ans, part du principe que le sommelier moderne, s’il doit connaître le champ liquide bien au-delà du seul vin, est celui qui va savoir s’ouvrir aux nouvelles appellations pour valoriser les territoires et les nouveaux vignerons.
Il a longtemps travaillé aux côtés du montagnard Clément Bouvier avant de rejoindre le groupe Lily of the Valley : le vivifiant Luc Dabo évoque Magnus Nilsson, son expérience de plongeur trois étoiles et un inoubliable souvenir chez Richard Toix.
Pour la parfumeuse Isabelle Larignon, les odeurs pourraient jouer à l’avenir un rôle bien plus important dans la salle du restaurant. D’une expérience en deux dimensions, elle ouvre la porte au repas en trois dimensions.
Il a servi Sir Paul McCartney, il rêve de Tiger Woods en salle. Il se serait d’ailleurs bien vu golfeur. Il raffole des ris de veau et a tout de même cassé un Haut-Brion 90 dans les escaliers. Champagne mister Marques, chef sommelier au Royal Champagne, à Champillon.
Depuis l’ouverture du restaurant Arbane à Reims, Mélanie Arnould veille avec rigueur et bienveillance au bon déroulement du service. Passionnée par son métier et toujours à l’écoute de ses équipes comme de ses clients, Mélanie, directrice de salle, partage avec nous quelques souvenirs, envies et confidences.
De ses débuts aux côtés du chef Omar Dhiab à son admiration pour MC Solaar, Mohamed Djanffar nous raconte avec sensibilité et humour les petits et grands moments de sa vie en salle chez Vaisseau.
Baptiste Latil, directeur de salle depuis septembre 2024, incarne cette génération qui conjugue exigence, finesse et autodérision. Passé par les Alpes et bercé par les saveurs provençales de son enfance, il trouve aujourd’hui sa place dans une salle où le lien humain prime autant que le geste. Entre une anecdote de Megève, un souvenir de soupe de poisson, Baptiste nous partage avec sincérité sa vision du métier — celle où le service rejoint la haute couture.
Gérant et directeur du très bucolique Moulin des Écrevisses, dans le petit village d’Ailly-sur-Noye, Louis Cozette évoque la Tour d’Argent, le Touquet, Arnaud Donckele, Jean Dujardin et le steak tartare.
Depuis l’ouverture de la Maison Pellestor en février 2025, Nathan Menou signe la carte des vins du restaurant. Nourri par des rencontres marquantes, un attachement viscéral au terroir et une sensibilité olfactive presque intuitive, il partage ici ses souvenirs de salle, ses émotions de dégustation et sa vision d’un métier fait de transmission et de sensations.
