Mohamed Djanffar (Vaisseau, Paris 11) : « Mon rêve, c’était de manger au restaurant Ultraviolet by Paul Pairet ».

21/07/2025
Franck Pinay-Rabaroust

De ses débuts aux côtés du chef Omar Dhiab à son admiration pour MC Solaar, Mohamed Djanffar nous raconte avec sensibilité et humour les petits et grands moments de sa vie en salle chez Vaisseau.

Date de naissance
9 avril 1995

Fonction
Chef Sommelier

Présent dans le restaurant depuis…
Depuis l’ouverture le 6 décembre 2023

_____

Votre meilleur souvenir en salle ?
Mon meilleur souvenir, c’est quand j’ai eu la chance de servir mon ancien chef Omar Dhiab (Paris 1er). J’ai été extrêmement touché qu’il vienne me voir dans mon nouveau poste.

Votre pire souvenir en salle ?
Pas de grosse galère jusqu’ici…. Mon pire souvenir, c’est quand j’ai eu une commande de cafés et d’infusions, des clients en même temps pendant le rush du service, c’était compliqué de tout gérer en même temps, il fallait être rapide mais l’équipe à réussi à relever le défi.

Un vin coup de coeur à la carte du restaurant ?
Chateauneuf-du-Pape rouge, la cuvée « Omnia » millésime 2021 domaine Rotem & Mounir Saouma. C’est un véritable bouquet de saveurs !

Quel est votre premier souvenir de restaurant ?
Mon premier vrai souvenir de restaurant est l’ouverture du restaurant Omar Dhiab dans le 1er arrondissement Place des Victoires. J’ai ce souvenir chevillé au corps, celui du fameux gâteau de semoule à la fleur d’oranger : « on en redemande toujours ».

Où rêvez-vous d’être servi à table ?
Mon rêve, c’était de manger au restaurant Ultraviolet by Paul Pairet. Malheureusement, il a fermé cette année. Cela restera donc à l’état de fantasme.

Quel plat commandez-vous toujours quand il est à la carte ?
Un tartare de bœuf au couteau ! C’est encore mieux quand je peux l’assaisonner moi-même.

Quel(le) client(e) rêveriez-vous d’accueillir dans votre restaurant ? Le légendaire rappeur Mc Solaar pour ses textes percutants.

Avez-vous déjà eu un coup de coeur pour un client ou une cliente ? Oui ! J’ai déjà eu un coup de coeur pour 2 clientes à la même table, des habituées du restaurant, toujours des moments d’échanges intéressants. Elles sont pleines de joie de vivre, c’est toujours un plaisir de les recevoir et de les conseiller.

Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?
J’aurais aimé devenir designer automobile si je n’avais pas été sommelier.

_____

Pratique | Lien vers le site de Vaisseau | Compte Instagram de Mohamed Djanffar

Texte et photographie | Emmanuelle Levesque

LES INFOS EXPRESS

04.09 | C’est la surprise du jour. Cyril Lignac va prendre en charge la cuisine du restaurant Lucas Carton (Paris, 8e arr.) récemment racheté par Laperouse Holding. Le chef médiatique prend la suite d’Hugo Bourny. Selon nos informations, l’ambition n’est pas du tout de proposer une cuisine gastronomique à vocation étoilée, mais une cuisine de type bistronomique à la Chardenoux. Dommage.

04.09 | La dixième édition du prix ‘Mange, Livre !‘ se déroulera à Lille le 14 septembre. « Depuis 2016, le collectif met à l’honneur des ouvrages qui interrogent nos façons de produire, de cuisiner et de consommer, tout en nourrissant le débat autour des enjeux alimentaires d’aujourd’hui et de demain. » Dix livres sont en compétition.

04.09 | Selon l’Observatoire de l’emploi des entrepreneurs GSC-Altares, 5 057 chefs d’entreprise du CHR ont perdu leur emploi au premier semestre 2026, soit une haute de 10% en un an. Cela représente près de 200 dirigeants chaque semaine, dont 80% pour le seul secteur de la restauration.

02.09 | Selon une étude de Dujour.pro, les réservations via des assistants IA ont bondi cet été, passant de 1,5% à 7,1% par rapport à l’an dernier sur la même période. L’étude montre également que l’utilisation du bouton ‘Réserver une table’ de la fiche Google du restaurant progresse de 17% (à noter : la société est partenaire de Google). Parmi les autres chiffres : deux clients sur trois réservent en ligne quand cela est possible ; près d’une réservation sur quatre (23,9%) se décide moins de trois heures avant de passer à table. L’étude porte sur 500 restaurants.

02.09 | ‘Humiliations, journées sans fin et hygiène douteuse : Pierre Sang, le cuisinier star qui terrorise ses équipes’ : Médiapart a publié, lundi 1er septembre, une enquête sur le chef Pierre Sang. En cause ? « Un contrôle permanent, des propos humiliants, un rythme infernal (…), des problèmes liés à la propreté des cuisines ou à des produits surgelés servis comme des plats gastronomiques. »

Tous les « express » sont à lire uniquement sur notre newsletter abonné(e) ‘La Matinale de 8h30’ | Abonnez-vous