Les Morainières à trois étoiles, ce fut une surprise pour tout le monde, bien loin de tous les noms susurrés ou chuchotés ces dernières semaines. Au diable les favoris, vive l’étonnement et un discours loin d’être neutre pour le Landerneau. Situation économique, cuisinier, artiste, identité, service, discrétion, offre : sept réflexions bouillantes sur la table d’Ingrid et Michaël Arnoult.
Singapour, Londres, Megève, Paris, et maintenant Lausanne : le groupe Pic voit ses adresses fermées les unes après les autres. En cause ? Par-delà les personnalités contrastées du couple Pic-Sinapian et la faible rentabilité des affaires, il y a surtout l’érosion d’un modèle, celui du chef consultant. Si le Michelin entretient toujours un système qui contribue à son propre développement, les clients n’en veulent plus. Analyse.
Le cuisinier globe-trotter Clotaire Poirier, passé par la case Top Chef, lance dans les prochains jours son concept de poulet frit à Paris. Et, forcément, le garum jouera une place centrale chez Garøøm. Explications.
Le poste recherché | Chef de partie Type de contrat | CDI 39h L’établissement | 5 Rue de l’Hermitage, Butte Sainte-Anne, Nantes (44100) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Les
Clientèle en berne, pas de troisième étoile, instabilité des équipes, envie d’autre chose : Anne-Sophie Pic est écartée du Beau-Rivage Palace à Lausanne.
Le poste recherché | Chef de partie Type de contrat | – L’établissement | 5 Rue de l’Hermitage, Butte Sainte-Anne, Nantes (44100) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | – _
Le poste recherché | Sous-chef de cuisine Type de contrat | CDI L’établissement | 13, Vieille Route des Pensières, Veyrier-du-Lac (74290) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Pour accompagner le
Comme il l’affirme haut et fort, le groupe Accor a bel et bien « une vision globale de l’hospitalité ». Une hospitalité pas très regardante puisque il est accusé par un fonds spéculatif, Grizzly, d’avoir accepté entre autres des réservations qui évoquaient explicitement l’exploitation et des abus sexuels sur enfants dans une vingtaine de pays à travers le monde. Les accusations pleuvent, Accor dément, l’action dévisse.
Le poste recherché | Chef(fe) de rang Type de contrat | CDI L’établissement | 22 rue du Cherche-Midi, Paris (6e arr.) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Institution du 6e
Arrivé en 2021, le chef Giuliano Sperandio, 44 ans, porte doucement mais sûrement le Taillevent vers les sommets de la haute cuisine. Avec maestria, il s’est approprié le néo-classicisme de la table pour mieux exprimer une créativité désormais totalement maîtrisée. Entretien.
Cinq ans après son arrivée, le chef Giuliano Sperandio s’épanouit comme jamais rue Lamennais. Ce mariage de la carpe et du lapin s’est transformé en idylle parfaite entre le classicisme ouvert de Taillevent et la cuisine instinctive de l’Italien qui n’a jamais aussi bien senti son art culinaire.
À peine imprimé et déjà dépassé, ainsi va le guide Michelin dans sa version papier depuis toujours. Ces dernières années, le décalage s’aggrave encore avec de véritables stratégies mises en place par certains restaurateurs pour permettre aux établissements de conserver l’étoile. Quant au Bibendum, il est contraint par une inévitable date de bouclage plusieurs semaines avant le verdict. Décryptage.
