À peine imprimé et déjà dépassé, ainsi va le guide Michelin dans sa version papier depuis toujours. Ces dernières années, le décalage s’aggrave encore avec de véritables stratégies mises en place par certains restaurateurs pour permettre aux établissements de conserver l’étoile. Quant au Bibendum, il est contraint par une inévitable date de bouclage plusieurs semaines avant le verdict. Décryptage.
Le poste recherché | Chef de partie Type de contrat | CDI L’établissement | 155 Xerrendako Bidea, Espelette (64250) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | – _ Rémunération | Selon profil _
Le poste recherché | Chef de partie Type de contrat | CDI L’établissement | 460 route des Trois Becs, Vailly (74 470) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Forêt Ivre,
Que le Michelin bouscule les tables iconiques, c’est le jeu. Mais le fait-il avec les mêmes règles et surtout la même intégrité ? L’histoire a montré qu’il y avait de quoi en douter. Le millésime 2026 vient de lever tous les doutes en démontrant que les équipes de Gwendal Poullennec ne sont pas seulement pleutres, elles sont surtout incohérentes en ne traitant pas les professionnels de la même façon. La différence de traitement entre les chefs Marc Veyrat et Sébastien Bras n’est que l’arbre qui cache une forêt d’injustice.
Derrière les affirmations du guide Michelin qui assurent que la France connait une « belle dynamique sur la scène culinaire » se cache en réalité une quasi stagnation du nombre de tables étoilées. Des oubliés, il y en a à la pelle. Dans le lot, Bouillantes a extrait 17 restaurants qui méritaient mieux.
Le Michelin a manqué de souffle mais ce sont les chefs qui ont eu le souffle coupé lundi 16 mars après l’annonce des nouvelles tables étoilées. Bouillantes décrypte en 15 points cette sélection qui ne restera certainement pas dans les annales.
Le Michelin est-il suffisamment outillé pour couvrir correctement le territoire national ? À l’annonce des promotions de la sélection 2026, tout porte à croire que non. Ce sont 61 départements qui ne connaissent aucune promotion. Des territoires injustement ignorés.
Nouvelles unes, deux et trois étoiles : découvrez toute la sélection du guide Michelin France 2026
Quelle est la répartition des nouvelles tables étoilées entre Paris et la province depuis cinq ans ? Bouillantes a compté les nouvelles ‘une’, ‘deux’ et ‘trois’ étoiles en France, et constaté que Paris, en retrait depuis quelques temps, pourrait s’enrichir d’une nouvelle table triplement étoilée.
Monaco, communication, promotions, nouvelles couleurs Michelin, inspecteurs, étoile verte, rébellions, Ducasse, Alléno, Veyrat, Imbert et les autres : tout ce qu’il faut savoir pour bien comprendre la cérémonie monégasque du guide Michelin en 25 Points.
Qui sur la plus haute marche du podium cette année ? Difficile à dire. Mais pas impossible. Plus que jamais, on sent que le Bibendum a fermé le robinet. Même les rumeurs s’assèchent. Cela n’a pas empêché Bouillantes de creuser le sujet et d’identifier dix tables susceptibles de grimper au sommet de la hiérarchie étoilée.
L’an dernier, le guide Michelin avait promu neuf tables à deux étoiles. Combien cette année ? Après les pronostics à une étoile, Bouillantes se lance dans le même exercice avec le niveau supérieur, de loin le plus délicat.
