L’année 2025 s’est terminée par un « événement » volontairement discret : le départ à la retraite de l’immense Bernard Pacaud. 2026 démarre également avec un Pacaud,
Dans mon dernier échange avec Marc Veyrat, à propos de la venue de Gwendal Poullennec dans son restaurant, l’homme au chapeau noir a prononcé à
Voilà une surprise de taille qui pourrait être un poisson d’avril si la blague était de saison. Après avoir hurlé toute la haine qu’il avait contre le Michelin, le chef Marc Veyrat a reçu avec les honneurs dans son restaurant de Megève le directeur international du guide, Gwendal Poullennec en personne. Mais quelle mouche a piqué l’homme au chapeau noir ? Explications.
En dépit d’un contexte économique et politique plutôt morose, l’année 2026 s’annonce riche de projets dans le secteur de la restauration. Ouvertures, fermetures, mercato, Bouillantes vous présente les principales informations connues à ce jour, dont quelques exclusivités, qui concernent 45 chefs.
Après une période de disette pour les restaurateurs en quête de nouveaux profils en salle comme en cuisine, la conjoncture actuelle provoquerait un début d’inversement de tendance. Si les causes ne sont pas toujours heureuses, les effets pourraient être positifs. Véritable renouveau du marché du travail ou éclaircie très passagère ? Décryptage.
Le groupe Accor va ouvrir en avril prochain un nouvel hôtel sur l’Île d’Oléron. Pierre Gagnaire signe la carte de l’offre culinaire, laquelle sera exécutée par le chef Paul Genthon.
Et une fermeture de plus. Selon nos informations, le Clover Saint-Germain du coupe Elodie et Jean-François Piège a définitivement fermé ses portes.
Et si demain le fait d’ébouillanter homard, crevette mais aussi pieuvre ou calamar était interdit par la loi ? La science a prouvé que ces animaux ressentaient de la souffrance au moment de passer à la casserole. Certains pays interdisent déjà cette pratique, d’autres y viennent.
Le chef Mathieu Pacaud et le groupe Paris Society ont mis fin à leurs relations professionnelles, avec des conséquences concrètes sur les restaurants concernés.
Sous l’égide du groupe Champagne Hospitality, le Château de la Commaraine va renaitre après une rénovation totale et va devenir un hôtel cinq étoiles. Deux restaurants vont y voir le jour, dont une table gastronomique ambitieuse.
Les cuisines du Palais de l’Elysée refont parler d’elles. Non pas pour la qualité des plats ou les préférences présidentielles mais parce que les assiettes (et de l’orfèvrerie) manquent à l’appel.
Bouillantes a demandé à 100 chefs de dévoiler leurs trois coups de coeur de l’année en France, du bistrot au restaurant gastronomique. Quelque 175 établissements différents ont été cités. Voilà les résultats, ainsi qu’une analyse complète des réponses.
