Assiettes, verres, ustensiles : combien coûte vraiment la casse en restaurant ?
Invisible pour le client mais pas indolore pour les professionnels : la casse coûte cher. Chaque année, il faut compter plusieurs milliers d’euros pour réinvestir dans la vaisselle, les verres, les couverts ou le petit matériel de cuisine. La casse, un défi économique de plus à gérer avec doigté pour les restaurateurs.
Langosteria ouvre à Londres et Porto Cervo en 2026
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Valentin Raffali prend les commandes du restaurant du Bus Palladium
Le chef marseillais Valentin Raffali s’installe à Paris pour prendre la tête de la restauration du Bus Palladium, qui rouvrira en mars 2026 à Pigalle. Ancien candidat de Top Chef et copropriétaire du restaurant Le Livingston, il signe une cuisine de saison tournée vers l’Atlantique, avec des produits choisis avec soin : truite de Banka […]
La filière Champagne en recul depuis trois ans
Le chiffre interpelle : en trois ans, la Champagne est passée de 326 millions de bouteilles expédiées à 266,4 millions, soit près de 50 millions de bouteilles en moins. Une baisse de 15 % qui, sans être officiellement qualifiée de crise, traduit un net ralentissement de la filière, comme le souligne L’Union – Terre de […]
Fin de l’émission Cuisine ouverte : Mory Sacko dit au revoir à France 3
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Alexandre Mazzia signe le dîner du Centenaire de l’Institut Paoli-Calmettes à Marseille
Le mardi 3 février 2026, le Palais du Pharo à Marseille accueillera un dîner caritatif pour célébrer les 100 ans de l’Institut Paoli-Calmettes (IPC), centre de lutte contre le cancer. Le chef du restaurant triplement étoilé Alexandre Mazzia réalisera le menu de la soirée, accompagné de Zinédine Zidane et de l’explorateur Mike Horn, parrains de […]
Metro accompagne Jérémy Biasiol pour les épreuves du MOF cuisine
Jérémy Biasiol, chef lyonnais, se prépare à concourir pour le titre de Meilleur Ouvrier de France cuisine. Pour cette étape, Metro France lui apporte un soutien : accès à ses Halles, ressources pour l’entraînement et visibilité. En 2019, quatre accidents vasculaires cérébraux ont réduit sa mobilité, sa vue et son audition. Plutôt que de stopper […]
Alexandre Miquel s’installe derrière les fourneaux du Sommet (Broc, Suisse)
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Sébastien Porquet (Le Saltimbanque, Eaucourt-sur-Somme, 80) : « Être manager, ce n’est pas serrer la brigade en permanence, c’est savoir ajuster le feu »
Après une année 2025 marquée par des départs d’équipe et une forte pression économique, Sébastien Porquet, chef du Saltimbanque à Eaucourt-sur-Somme (80), a choisi de se faire accompagner par un coach personnel. Un accompagnement qui l’a amené à remettre en question certaines certitudes, à ajuster sa posture de manager et à repenser sa manière de diriger son restaurant.
Entretien.
Ketchup, mayonnaise et autres sauces en sachets jetables bientôt bannis des restaurants
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