Logis Hôtels publie son guide de la gastronomie durable
Le Groupe Logis Hôtels lance un guide pratique pour aider ses 2 000 restaurateurs-hôteliers à rendre leur activité plus responsable. Objectif : menus durables, gestion des déchets, économies d’eau et d’énergie, approvisionnement local… Six axes pour progresser étape par étape. « L’impact ne naît pas d’une révolution, mais du bon sens », rappelle Karim Soleilhavoup, directeur […]
Bastien Guillochon (Gamin, Saint-Nazaire, 44) : remettre les agriculteurs au cœur de la cuisine
Suite à notre article intitulé « Agriculteur, un mot absent dans la bouche des cuisiniers », le chef de Gamin (Saint-Nazaire, 44), Bastien Guillochon, a souhaité s’exprimer sur sa propre démarche. Celui qui a été le chef pendant huit ans du restaurant doublement étoilé Blue Hill at Stone Bars (Etats-Unis) raconte comment il construit chaque menu en lien direct avec les agriculteurs et les éleveurs. Entretien.
Le restaurant Cédric Burtin a fermé ses portes jusqu’au 3 mars pour travaux
Le restaurant gastronomique Cédric Burtin, à Saint-Rémy en Saône-et-Loire, dirigé par le chef doublement étoilé Cédric Burtin depuis 2023, est fermé depuis le 2 janvier et le restera jusqu’au 3 mars 2026. Cette pause permet de repenser l’espace et d’introduire deux nouveautés : une cuisine ouverte sur la salle pour découvrir l’envers du décor, et […]