La filière Champagne en recul depuis trois ans
Le chiffre interpelle : en trois ans, la Champagne est passée de 326 millions de bouteilles expédiées à 266,4 millions, soit près de 50 millions de bouteilles en moins. Une baisse de 15 % qui, sans être officiellement qualifiée de crise, traduit un net ralentissement de la filière, comme le souligne L’Union – Terre de […]
Fin de l’émission Cuisine ouverte : Mory Sacko dit au revoir à France 3
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Alexandre Mazzia signe le dîner du Centenaire de l’Institut Paoli-Calmettes à Marseille
Le mardi 3 février 2026, le Palais du Pharo à Marseille accueillera un dîner caritatif pour célébrer les 100 ans de l’Institut Paoli-Calmettes (IPC), centre de lutte contre le cancer. Le chef du restaurant triplement étoilé Alexandre Mazzia réalisera le menu de la soirée, accompagné de Zinédine Zidane et de l’explorateur Mike Horn, parrains de […]
Metro accompagne Jérémy Biasiol pour les épreuves du MOF cuisine
Jérémy Biasiol, chef lyonnais, se prépare à concourir pour le titre de Meilleur Ouvrier de France cuisine. Pour cette étape, Metro France lui apporte un soutien : accès à ses Halles, ressources pour l’entraînement et visibilité. En 2019, quatre accidents vasculaires cérébraux ont réduit sa mobilité, sa vue et son audition. Plutôt que de stopper […]
Alexandre Miquel s’installe derrière les fourneaux du Sommet (Broc, Suisse)
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Sébastien Porquet (Le Saltimbanque, Eaucourt-sur-Somme, 80) : « Être manager, ce n’est pas serrer la brigade en permanence, c’est savoir ajuster le feu »
Après une année 2025 marquée par des départs d’équipe et une forte pression économique, Sébastien Porquet, chef du Saltimbanque à Eaucourt-sur-Somme (80), a choisi de se faire accompagner par un coach personnel. Un accompagnement qui l’a amené à remettre en question certaines certitudes, à ajuster sa posture de manager et à repenser sa manière de diriger son restaurant.
Entretien.
Ketchup, mayonnaise et autres sauces en sachets jetables bientôt bannis des restaurants
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Logis Hôtels publie son guide de la gastronomie durable
Le Groupe Logis Hôtels lance un guide pratique pour aider ses 2 000 restaurateurs-hôteliers à rendre leur activité plus responsable. Objectif : menus durables, gestion des déchets, économies d’eau et d’énergie, approvisionnement local… Six axes pour progresser étape par étape. « L’impact ne naît pas d’une révolution, mais du bon sens », rappelle Karim Soleilhavoup, directeur […]
Bastien Guillochon (Gamin, Saint-Nazaire, 44) : remettre les agriculteurs au cœur de la cuisine
Suite à notre article intitulé « Agriculteur, un mot absent dans la bouche des cuisiniers », le chef de Gamin (Saint-Nazaire, 44), Bastien Guillochon, a souhaité s’exprimer sur sa propre démarche. Celui qui a été le chef pendant huit ans du restaurant doublement étoilé Blue Hill at Stone Bars (Etats-Unis) raconte comment il construit chaque menu en lien direct avec les agriculteurs et les éleveurs. Entretien.
Le restaurant Cédric Burtin a fermé ses portes jusqu’au 3 mars pour travaux
Le restaurant gastronomique Cédric Burtin, à Saint-Rémy en Saône-et-Loire, dirigé par le chef doublement étoilé Cédric Burtin depuis 2023, est fermé depuis le 2 janvier et le restera jusqu’au 3 mars 2026. Cette pause permet de repenser l’espace et d’introduire deux nouveautés : une cuisine ouverte sur la salle pour découvrir l’envers du décor, et […]