L’étoile verte : un questionnaire qui en dit long sur l’absence de méthodologie du Michelin
À la question de savoir comment l’étoile verte était attribuée, personne n’a jamais su répondre avec précision. En enquêtant sur le sujet, Bouillantes a récupérer un questionnaire qui a été envoyé à quelques titulaires de la distinction. Mais ils sont une infime minorité ; preuve s’il en fallait encore une qu’aucune méthodologie n’a été mis en place. Bouillantes publie le questionnaire et s’interroge plus que jamais sur le sérieux du Michelin.
Pierre Frindel au Crocodile (Strasbourg) ou au Favori (Cheverny) : qui va être le dindon de la farce ?
Alors qu’il disait il y a encore peu qu’il ne connaissait pas Salpa Restauration, Pierre Frindel devrait rejoindre le navire amiral du groupe alsacien, le restaurant étoilé Au Crocodile, à Strasbourg. Du côté des Sources de Cheverny, la chanson n’est pas du tout la même. Seule certitude de ce vaudeville : il y aura un dindon de la farce.
Fanny Giansetto (Écotable) : « Les discussions avec le guide Michelin n’ont jamais abouti sur l’étoile verte »
La co-fondatrice du label Écotable Fanny Giansetto revient sur la disparition de l’étoile verte, sa probable cause et explique que le guide Michelin n’a pas donné suite à une possible collaboration qui aurait permis de structurer cette distinction désirée par le secteur de la restauration.
Stéphane Enault (Les Roseaux Pensants) : « Avec l’étoile verte, nous parlions du Michelin à nos clients, et inversement. Là, c’est terminé »
Le restaurant Les Roseaux Pensants (Cormery, 37), tenu par Laurène Attia et Stéphane Enault, deux avocats reconvertis, brillait d’une étoile verte depuis 2025. Ce dernier regrette une distinction importante à tous les niveaux.
Mathieu Pérou (Le Manoir de la Régate, Nantes) et son beurre en forme d’étoile verte
Mathieu Pérou propose un beurre en forme d’étoile verte, en référence à la distinction créée en 2020 et qu’il a reçu en 2021. Le guide Michelin vient d’annoncer sa disparition. Quid du beurre dédié ? Entretien avec le chef du Manoir de la Régate (Nantes, 44).
« Les restaurants conçus pour être photographiés remplacent peu à peu ceux qui sont conçus pour nourrir » : le Michelin remis à sa place
Un restaurant mexicain a récemment publié un long message très instructif sur les réseaux sociaux pour expliquer pourquoi il ne souhaite pas que le Michelin s’inscrive dans le débat gastronomique national. Une position argumentée et salutaire qui concerne toutes les sélections du guide.
Maison Vanobel (Crac’h, 56) : coeur de braises
Entre Vannes et Quiberon, dans le village de Crach, un couple au joli parcours a ouvert Maison Vanobel. Une petite merveille de cuisine sincère où la braise joue le rôle principal.
Nicolas Fontaine (Poésie des Halles, Nimes) : « Une même cuisine mais plus de liberté »
Le chef Nicolas Fontaine et le sommelier Logan Thoulliez ont ouvert le 12 mars 2026 le restaurant Poésie des Halles à Nimes (30). Après un long passage à Paris, puis au Duende dans la cité du Gard, le cuisinier retrouve une liberté salutaire. Trois questions à Nicolas Fontaine.
Philippe Di Méo (parfumeur) : « J’aime l’idée du parfum de table car les odeurs peuvent ouvrir l’appétit »
Parfum et gastronomie, un couple évident ? Plutôt un duo à apprivoiser et à creuser selon le parfumeur Philippe Di Méo qui a à son actif plusieurs créations qui font le pont entre les deux univers. Bougie pomme d’amour, parfum inspiré d’une tarte au citron meringuée ou marmite aromatique, le génial Marseillais ne manque pas d’idées.
Marah (La Rochelle) : la gymnastique du « sans salle »
Ouvert depuis quelques semaines à la Rochelle, le restaurant Marah avait affiché la couleur dans son communiqué de presse avec cette phrase annonçant « un service réinventé qui dissipe les frontières entre salle et cuisine ». DSAT a voulu en savoir plus.