Un jour en salle chez Lucas Carton (Paris, 8e arr.)
Face à l’église de la Madeleine, le restaurant Lucas Carton incarne depuis plus d’un siècle un certain raffinement parisien. Sous les boiseries Art nouveau de Louis Majorelle, classées monument historique, le service se déploie avec précision et discrétion.
La brigade de salle mène la danse. Chef de rang, commis et sommeliers y orchestrent les services comme une partition bien rodée. Dès l’ouverture, les tables sont dressées avec soin, les dernières consignes chuchotées lors du briefing entre deux salons, et la salle s’éveille doucement dans une ambiance feutrée.
Pour ce nouveau reportage « Un jour en salle », la photographe Emmanuelle Levesque a passé toute une journée aux côtés des équipes du service pour capter l’âme du Lucas Carton. Elle a saisi l’élégance des gestes, la concentration des équipes, et cette forme de grâce silencieuse qui fait du restaurant bien plus qu’un lieu de gastronomie : une maison vivante, humaine, et intemporelle.
Christophe Pelé : « Je vais proposer tout ce que j’ai appris de mon parcours de cuisinier sans prétentions inutiles »
Après l’aventure du Clarence (Paris, 8e arr.), le chef Christophe Pelé va ouvrir sa table début juin en Bretagne, au bout du monde. Face à la mer, dans une vieille bâtisse qui ne demande qu’à revivre, il va proposer la cuisine qu’il a envie de manger. Explications avec un cuisinier à l’aise dans ses bottes.
Les chefs Lucille Routin et Kevin Vaubourg reprennent le Chalet du Sire (La Féclaz, 73)
Un chalet, une institution, deux chefs et une nouvelle table gastronomique pleine de promesses.
Algorithme opaque et comptes déconnectés : les plateformes Uber Eats et Deliveroo sommées de s’expliquer
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Florian Gravelle (Le Galanga, Paris, 8e arr.) : « Chaque chef devrait être au moins une fois dans sa vie ‘formateur’ dans une école de cuisine »
Après avoir travaillé aux côtés de Romain Meder et de Jérôme Banctel, le chef Florian Gravelle a pris les rênes depuis quelques mois de la table étoilée de l’hôtel Monsieur George (Paris, 8e arr.), le Galanga. Il s’exprime sur sa créativité, son identité mais aussi sur l’importance de son long passage au sein de l’école Ducasse en tant que formateur. Une expérience fondamentale.
Le Michelin lance ‘Mindful Voices/Voix Engagées’, nouveau dispositif pour « donner plus d’espace à l’engagement des chefs, hôteliers et producteurs de vins »
Le Bibendum vient d’annoncer le lancement d’un nouveau dispositif éditorial qui a pour objectif de « mettre en lumière des personnalités qui proposent de nouvelles manières de faire dans la gastronomie, l’hôtellerie et le vin ». Présentation critique.
Étoile verte : la fin de l’agonie est enfin annoncée par le Michelin
« Le dispositif de l’étoile verte, limité à la gastronomie, s’arrête » vient d’annoncer le plus discrètement possible le guide Michelin. C’est la fin d’une longue agonie sur laquelle le Michelin ne s’est jamais expliqué.
Sous-chef de cuisine | Rivière Fuga (Paris, 7e arr.)
Le poste recherché | Sous-chef de cuisine Type de contrat | CDI L’établissement | 10 port des Invalides, Paris 7e arr. Lien | Site Internet _ A propos de l’établissement : Sur l’eau, à quelques pas du pont Alexandre III et des Invalides, Riviera Fuga est le troisième établissement de la FUGA Family (élu parmi les plus beaux restaurants du monde en 2024). […]
Cinq millions d’euros la sélection : le Michelin a-t-il perdu la tête et la raison ?
Alors que le scandale Michelin fait encore des gorges chaudes en Belgique, c’est désormais à l’autre bout du monde que le Bibendum fait parler de lui. En cause ? La somme demandée à deux pays pour réaliser des sélections censées « rapporter des milliards ».
Alexandre Semperé, bien groupé, bien à Lignée
Depuis quelques semaines, le chef Alexandre Semperé a pris la tête d’une discrète table parisienne qui ne demande qu’à prendre la lumière. D’autant plus que se cache derrière tout un groupe qui va faire parler de lui dans les mois et années qui viennent.