Gaylord Goulette (chef sommelier du Coquillage, 35) : « J’ai le sentiment d’être moi-même en salle, d’être naturel sans jamais jouer ou surjouer le moindre rôle »
Gaylord Goulette, 40 ans, chef sommelier depuis 17 ans du Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes) et des autres maisons de l’univers Roellinger, voue une passion profonde pour la restauration et le monde de la salle. Avec l’expérience et une bonne dose d’abnégation, le Sarthois a évacué la question de la confiance en soi pour arriver à être lui-même en salle, sans jouer ni surjouer. Portrait intime d’un sommelier souriant et profondément attachant.
Pauline Gachet, directrice de la restauration du Couvent des Minimes, 04) : « Ça existe un métier où l’on peut donner autant de plaisir, c’est fou et je veux le faire »
Après des expériences marquantes au Relais Bernard Loiseau puis aux côtés du chef Arnaud Faye à l’Auberge du Jeu de Paume et à la Chèvre d’Or, Pauline Gachet a pris le poste de directrice de la restauration au Couvent des Minimes (Mane, 04). Très timide et réservée à ses débuts, elle a su prendre confiance et évoluer dans sa façon de diriger les équipes. Portrait.
Emmanuel Cadieu (Le cheval blanc, Paris 1er arr.) : « Je rêve d’aller manger chez Sukiyabashi Jirō »
Directeur de la sommellerie du Cheval blanc Paris depuis cinq ans, Emmanuel Cadieu incarne une vision exigeante et passionnée du service et du vin. Curieux, habité par le goût du lien et du partage, il est toujours en quête d’harmonie. De l’Auberge du Pont d’Acigné à la consécration des trois étoiles Michelin à Plénitude, il cultive l’élégance de l’instant et l’amour du vin juste.
Maxence Astier (Restaurant Lore Ttipia – Auberge Ostapé, 64) : “ Mon pire souvenir ? Une courgette farcie qui termine par terre devant deux professionnels de la restauration”
Chef de rang depuis 2023 à l’Auberge Ostapé, Maxence Astier incarne une nouvelle génération du service qui conjugue exigence, sens du détail et amour de la salle. À travers quelques anecdotes, il nous partage ici des souvenirs où se mêlent l’émotion et l’imprévu.
Adrien Cerdeira (Couvent des minimes, Mane, 04) : “ Permettre au client de vivre un moment totalement inoubliable. ”
À 30 ans, Adrien Cerdeira est assistant responsable restauration au Couvent des minimes depuis mai 2023. Son objectif au quotidien : proposer au client un moment mémorable.
Zoé Sacco, responsable de salle au Restaurant Rozò (Marcq-en-Baroeul, 59) : « Mon premier repas gastronomique a été chez… Rozò »
Dynamique, souriante et passionnée, Zoé Sacco incarne parfaitement l’esprit du service. Aujourd’hui responsable de salle au Restaurant Rozo, elle a parcouru différents horizons de la restauration, y compris la cuisine, et met toute son énergie au service des clients avec une sincérité qui marque les esprits.
Brandon Will Ludeña Caviedes, responsable du petit-déjeuner : un Péruvien de but en Butte (La Butte, Plouider 29)
Date de naissance 19 février 2000 FonctionResponsable du petit-déjeuner Présent dans l’entreprise depuis…Avril 2024 Quel est votre premier souvenir de restaurant ?J’ai grandi dans une ville au bord de la mer, au Pérou, où la cuisine de la mer est très présente. En arrivant ici, j’ai trouvé incroyable de découvrir une façon complètement différente de travailler […]
Jéméry Moreira (directeur du restaurant Rozo) : « J’ai appris à avoir confiance en moi pour faire ce métier »
Après un apprentissage décisif à l’Hermitage Gantois (Lille, 59), puis une expérience en Angleterre, Jérémy Moreira, 29 ans, a travaillé six années à La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, 62) avant de rejoindre Diego Delbecq et son équipe chez Rozo, à Marcq-en-Baroeul (59). Celui qui est né à deux petits kilomètres seulement du restaurant exprime sa passion pour le contact humain, sa timidité et sa découverte du monde du vin.
Le restaurant Culina Hortus (Lyon) va définitivement fermer ses portes
Après huit années d’existence, le restaurant Culina Hortus, entièrement dédié à la gastronomie végétale, réalisera son dernier service fin août.
Sélection estivale : les 30 tables à faire sur la route des vacances
C’est l’heure de prendre la route des vacances. Comme l’an dernier, Bouillantes a sélectionné ses tables à découvrir ou redécouvrir en France (à l’exception de Paris), près de chez vous à fort loin, du bistrot à l’étoilé, à la mer, à la montagne, en ville ou en pleine cambrousse.