Il rend son étoile : le mauvais coup de buzz de Vincent Favre-Félix
Alors qu’il est assuré de conserver son étoile dans le guide Michelin 2025, le chef Vincent Favre-Felix a annoncé il y a quelques heures « tourner la page de la gastronomie étoilée ». Pourquoi ? Un coup, il ne se reconnait plus dans les valeurs du Michelin, un autre il met ça sur le dos de la conjoncture. Rien ne colle dans cette histoire.
Gwendal Poullennec est passé par le Bristol (Paris, 8e arr.)
Voilà une visite qui a été fortement appréciée par les équipes du restaurant Épicure, à Paris. Le directeur du Michelin Gwendal Poullennec, avant d’aller taper le carton et le ballon à Metz, est passé vendredi 28 mars dans les cuisines du Bristol pour saluer le travail de la brigade, soulignant la belle continuité et la […]
Mais que vient faire le Luxembourg et ses 100 000€ à Metz ?
Voilà un partenariat qui surprend… tout le monde. Le ministère de l’Économie luxembourgeois a accordé une enveloppe de 100 000€ pour participer à la cérémonie du Guide Michelin France. Pour rien du tout ?
Pronostics Michelin France 2025 : les 50 tables qui pourraient gagner des étoiles
Quelles sont les tables qui vont gagner une première, une deuxième ou une troisième étoile ? Comme chaque année, à quelques jours de la cérémonie officielle, Bouillantes s’essaie au délicat exercice des pronostics. Il ressort de nos analyses et de nos expériences une liste de 45 tables. À lire avec toute la prudence requise.
La géographie des étoiles parisiennes en cartes
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Sondage : l’étoile rouge doit-elle être plus verte ?
« Faut-il inclure des critères liés au développement durable dans l’étoile rouge du guide Michelin ? » Plus de 1 000 votants ont répondu à notre sondage et ont laissé de nombreux messages, exprimant sans ambiguïté leurs positions.
Un futur trois étoiles serait-il déjà caché dans les mots choisis du guide Michelin ?
Le guide Michelin aime bien jouer au chat et à la souris. Il faut donc parfois passer par un trou de souris pour tenter d’identifier d’éventuels indices d’une promotion de deux à trois étoiles. Bouillantes a tout analysé et a trouvé une perle de texte.
Étoile, je t’aime un peu, beaucoup, passionnément… (podcast)
À la question de savoir si l’étoile Michelin constitue une récompense toujours autant désirée par les chefs, près de 1500 personnes ont répondu à notre sondage réalisé sur le réseau Instagram. Le résultat et le décryptage réalisé par Franck Pinay-Rabaroust sont à écouter dans notre podcast dédié.
Etoile verte : la plus grande promesse ratée du Michelin
Sans guide dédié, sans sauterie, sans critères, l’étoile verte mélange à la perfection une forte désirabilité et une parfaite incompréhension de la part des restaurateurs. C’est à se demander si elle ne constitue pas la plus grande promesse ratée du Michelin.
Une nouvelle newsletter, deux nouvelles tables, des Who’s Who d’or… : les courts Bouillantes du lundi
Après avoir changé de chef il y a peu, le restaurant étoilé Qui Plume la Lune (Paris, 11e arr.) annonce l’arrivée de Mathilde Durdos au poste de cheffe pâtissière. Elle a notamment travaillé au Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes). Le Who’s Who vient de lancer ses premiers « Who’s Who d’or » qui viennent « récompenser chaque année les femmes et les hommes qui, par […]