Franck Pinay-Rabaroust

Michelin 2026 : 40 restaurants qui peuvent perdre des étoiles ?

En 2024, plus de 40 tables avaient perdu une étoile ; en 2025, il y avait eu 45 retraits et rétrogradations. Et en 2026 ? Bouillantes s’est lancé dans le délicat exercice de lister quelque 40 tables potentiellement sur la sellette.

Obligation d’afficher le fait maison : bienvenue en Absurdie marxiste

Dans une tribune publiée le 23 février dans le journal Les Echos, intitulée « Bienvenue en Absurdie gastronomique », le président confédéral de l’Umih Thierry Marx propose de rendre obligatoire l’affichage du fait maison. Absurde ?

Art, intelligence artificielle et gastronomie : trio d’avenir ?

L’intelligence artificielle, nouvelle source de création culinaire pour les chefs ? Un restaurant a tenté l’expérience en faisant appel à une artiste experte en IA.

Georges Blanc et ses travailleurs sans papiers dociles, corvéables et maintenant jetables

Tant qu’ils étaient corvéables et surtout très discrets, ils ne posaient pas de soucis à leur employeur. Mais voilà que huit employés sans papiers du restaurant doublement étoilé Georges Blanc (Ain, 01) ont cherché à obtenir leurs papiers. Sans succès. Pour le chef, c’est l’heure de la lessive pour ne pas avoir les mains sales.

Fermeture de l’Aubergade (Puymirol, 47) : cuve non conforme et procédures en cours

Alors que Bouillantes annonçait dès le 13 janvier 2026 la fermeture du restaurant L’Aubergade (Puymirol, 47), tenu depuis 1978 par le couple Maryse Michel Trama, une conférence de presse s’est déroulée fin janvier pour expliquer les causes de ce non-choix. Officiellement, il s’agit d’un litige sur une installation de gaz, une cuve de gaz propane […]

Ça Mijote, nouveau réseau dédié au spectacle vivant et à l’art culinaire

L’art culinaire et la fameuse expérience ne se vivent pas que dans l’assiette : ils peuvent prendre place également sur scène, celle d’un théâtre, voire même celle d’un festival dédié. Face à la multiplication des créations qui mélangent l’art et l’assiette, un nouveau réseau va prochainement voir le jour : Ça mijote.

L’Ambroisie (Paris, 4e arr.) : vers une logique rétrogradation à deux étoiles ?

Avec l’officialisation du départ de Bernard Pacaud, icône intouchable de la gastronomie française, le Bibendum a désormais les mains libres pour déclasser l’Ambroisie. Ce qu’il devrait faire – et annoncer – dans les tous prochains jours.

Le restaurant Guy Savoy (Paris, 6e arr.) va-t-il perdre sa deuxième étoile ?

Après la perte de la troisième étoile en 2023, le restaurant Guy Savoy va-t-il perdre sa deuxième étoile ? Un scénario qui n’a absolument rien d’improbable selon nos informations. Décryptage complet d’une décision possible du Bibendum.

Sous-chef de cuisine | Troisgros (Ouches, 42)

Chef de partie | Itsasoa (56)

Auteur/autrice : Franck Pinay-Rabaroust