Morgan Pegues, nouveau chef de l’Ours (Vincennes)
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La table gastronomique d’Emmanuel Renaut migre du côté du Flocons Village (Megève)
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Menus signés Jérôme Banctel sur la compagnie Air France
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Énergie solaire : le bon coup de soleil du chef Bruno Oger
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Bocuse d’Or : farce sponsorisée
Cooptation, entre-soi, petits arrangements et recettes sponsorisées, le Bocuse d’Or est devenu au fil des éditions la Fête à neuneu de la grande bouffe. Les organisateurs s’en cachent de moins en moins, mais les critiques ouvertes peinent à sortir.
L’Arôme (Paris, 8e arr.) : Thomas Boullault, l’aubergiste parisien
Table parisienne solide, arrimée depuis des années dans son chic quartier, l’Arôme propose une cuisine faussement classique, plutôt joueuse et gourmande, totalement habitée par le maitre des lieux, Thomas Boullault.
Un Dictionnaire gourmand du bien boire et du bien manger signé Jean-Claude Ribaut
Le journaliste Jean-Claude Ribaut, qui fut longtemps la plume culinaire du journal Le Monde, publie un imposant livre, son Dictionnaire, dans lequel il expose, mot après mot, un point de vue de « gastronome libéral » sur la cuisine et les cuisiniers croisés pendant toute une vie dédiée à la gourmandise.
Édition culinaire : l’argentique va-t-il revenir en force ?
Face à la photographie numérique omniprésente, le boitier argentique et ses pellicules semblent faire un retour en force dans le secteur de l’édition culinaire. Simple effet de mode ou tendance lourde ?
Anne-Claire Héraud : « Travailler à l’argentique m’a ouvert de nouvelles perspectives »
La photographe Anne-Claire Héraud a réalisé tous les visuels du premier livre d’Hugo Roellinger, intitulé Correspondances. Elle explique la façon dont elle a travaillé avec le chef et le choix de la photographie argentique.
Paye ton pinard, le choix Instagram de Julie Reux (journaliste)
Un compte militant pour une journaliste engagée, quoi de plus logique ? La créatrice de l’excellente revue Vinofutur, Julie Reux, a sélectionné le compte Paye ton pinard qui entend dénoncer le sexisme, l’homophobie et le racisme dans l’univers du vin.