Plus le restaurant est étoilé, moins il risque de perdre sa distinction : une étude démontre un ultraconservatisme du Michelin
Une nouvelle étude publiée en exclusivité par Bouillantes et réalisée par la Kedge Business School, démontre l’ultra conservatisme du guide Michelin quant à la stabilité de sa pyramide étoilée. Explication.
Food cost, fisc et bipolarité : Heston Blumenthal va fermer sa table doublement étoilée de Londres
Le célèbre chef Heston Blumenthal vient d’annoncer la fermeture de son restaurant doublement étoilé ‘Dinner by Heston’, à Londres. Les causes sont multiples : économiques, fiscales et personnelles.
Combien rapporte une étoile Michelin ?
Bouillantes publie en exclusivité les résultats d’une étude portant sur l’impact économique du guide Michelin sur les restaurants en France. Une, deux, trois étoiles, mais aussi Bib Gourmand ou simple citation : quelles conséquences économiques ? Décryptage chiffré et riche de sens pour tous les restaurateurs.
Le Michelin, arbitre économique de la gastronomie française
Alors que le guide Michelin perd en impact économique, de nombreux restaurateurs, chefs et investisseurs se placent sous son autorité et lient leur destin à ses décisions. Avec en filigrane une vérité crue : « En fonction des choix du Michelin, je continue l’aventure ou je mets la clé sous la porte ». En temps de crise, le Bibendum se mue en préfet de la gastronomie qui délivre un faux sauf-conduit économique. Une situation dangereuse.
La cheffe Victoria Boller rejoint le « conseiller culinaire » Jean Imbert au Plaza Athénée
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Fanny Herpin quitte Le Camondo (Paris, 8e arr.) et va prendre la direction culinaire d’un groupe de restauration
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René Redzepi : « Je présente mes plus sincères excuses et je m’engage à changer »
Après la publication de nombreux témoignages sur les réseaux sociaux, l’enquête du New York Times, publiée le 7 mars, enfonce le clou sur les humiliations et violences commises pendant de longues années au restaurant Noma (Copenhague). Le chef René Redzepi s’est exprimé publiquement et présente ses excuses, à quelques heures du lancement de son pop up à Los Angeles.
Le chef Yannick Alléno débarque à l’hôtel Como Le Beauvallon (Grimaud, 83)
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Cérémonie du guide Michelin en petit format : merci le Prince et la SBM
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Arnaud Lallement : « Reims va avoir son école d’excellence pour la restauration et l’hôtellerie »
L’idée germait depuis très longtemps, elle devrait voir le jour dans les prochaines années : la création d’une école de haut niveau dédiée aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration à Reims. Entretien avec son premier ambassadeur, le chef de l’Assiette Champenoise (Tinqueux, 51) Arnaud Lallement.